Приморский вкус

Приехав в портовый город Хайфон, вы легко поддадитесь соблазну уличной еды. Все здесь имеет насыщенный вкус, как солнце, ветер и даже люди.

Если вы можете выбрать только одно блюдо, скажите: суп с рисовой лапшой и крабом.

На кулинарной карте, когда упоминается крабовый суп с лапшой, это, несомненно, Хайфон, как и Ханой фо, говяжий суп с лапшой из Хюэ или Сайгон ху тьеу. Миска супа с крабовой лапшой красиво представлена ​​темно-красной рисовой лапшой, коричневым крабовым жиром, ярко-красными помидорами, темно-зеленой жареной свининой с листьями бетеля, золотисто-коричневыми фрикадельками, золотисто-жареным луком-шалотом, зеленым зеленым луком... Шеф-повар должен быть очень осторожен, чтобы подать посетителям миску мерцающей, сочной рисовой лапши с характерным ароматом краба, только что сваренной рисовой лапши и мягкой, сладкой жареной свинины с листьями бетеля. Магазинчик крабового супа с лапшой Ba Cu на улице Кау Дат очень известен, но он спрятан в закоулках рынка Ханг Кень, переулка Луа Хонг (Тон Дук Тханг)... есть также магазины, где подают крабовый суп с лапшой, в которые стоит заглянуть. Квадратные спринг-роллы — вкус Хайфона
Возможно, из-за близости к морю местные жители придумали квадратные спринг-роллы — восхитительное блюдо, насыщенное вкусом океана. Nem cua be — еще одно название этого знаменитого блюда, но основным ингредиентом, помимо краба, должны быть креветки. Лучшие креветки и крабы — в Катхае. В «Room» крабов и креветок всегда готовят на пару около 15 минут, чтобы сохранить их сладость. Затем креветки и крабы смешиваются с грибами шиитаке, древесными грибами, рубленым постным мясом, яйцами, вермишелью, ростками фасоли и перцем. Спринг-роллы заворачивают в большие квадратные куски, а затем обжаривают на сковороде, наполненной жиром или маслом. Спринг-роллы следует есть горячими, иначе они потеряют свой восхитительный вкус. Сопутствующий соус для макания должен быть мягким, но с кислым, соленым, сладким и острым вкусом. Его следует смешивать задолго до еды, чтобы такие ингредиенты, как рыбный соус, уксус, чеснок, перец, чили и сахар, успели «смешаться». Сырые овощи, используемые в блюде, также должны быть свежими, чистыми и тщательно отобранными. Квадратные спринг-роллы — это, безусловно, вкусное и изысканное блюдо, от приготовления до наслаждения. Готовый спринг-ролл имеет тонкую и хрустящую корочку. Все еще хрустящие, но немного жестковатые — это не идеально. Кажется, это история рисовой бумаги, о которой знатоки до сих пор рассказывают друг другу, что им следует выбирать тип пирожного из деревни Чеу (Ха Нам), история которой насчитывает более 700 лет. Квадратные спринг-роллы теперь есть в меню многих ресторанов в крупных городах, но если вы когда-либо пробовали квадратные спринг-роллы в портовом городе, вы согласитесь со мной, что самый впечатляющий способ насладиться этим блюдом — в Хайфоне. Если вы хотите найти хороший ресторан, где подают крабовые спринг-роллы, вы можете пойти на рынок Кат Би, рынок Ко Дао, в ресторан Ba Cu (Cau Dat)... Салат из красной медузы - восхитительное летнее блюдо Красная медуза, соленый дар моря, переработанная в салат, стала типичным и привлекательным деликатесом в этой стране. После предварительной обработки медузу разрезают на куски длиной примерно в два сустава пальцев с помощью бамбукового ножа, изготовленного из бамбуковой почечной трубки, чтобы готовый продукт не имел рыбного запаха, но при этом сохранял свой вкус. В Хайфоне сезон красной медузы начинается примерно в первые 4 месяца лета, а рыболовный сезон заканчивается примерно в конце июня. Поэтому у торговцев медузами есть товар на продажу только до конца августа. Говоря о том, что салат из медуз — летнее блюдо, мы также имеем в виду, что в жаркую погоду нет ничего лучше, чем быть «вознагражденным» прохладными кусочками медузы. «Если вы можете есть креветочную пасту, вы можете есть и салат из красной медузы», — говорит гурман. Однако в салате из медуз Хайфона креветочная паста не является популярным соусом для макания, как «бонг». Возможно, большинство людей, которые не знают о «бонге», родом с Юга. Бонг, также известный как уксус бонг или вино бонг, является популярной специей на Севере. Его кисловатый вкус обусловлен естественным брожением винного осадка. Способ приготовления дрожжей довольно прост: отварите клейкий рис, затем добавьте дрожжи для брожения, добавьте воду и перегоните в белое вино. Оставшийся остаток рисового вина называется суслом.

Сначала кипятят рисовое вино, затем добавляют в него дрожжи, молотый галангал, сахар, приготовленные помидоры и приправляют по вкусу. Чтобы загустить смесь, вам понадобится немного тапиокового крахмала. В завершение соус посыпается кокосовой стружкой. Необычный соус для не менее уникального блюда — салата из красной медузы.

Журнал «Наследие»