Руок (или речной руок) — это ракообразное размером с песчинку, которое в изобилии встречается в приливных отмелях вдоль солоноватых рек в провинциях Куангнинь, Тхайбинь, Хайзыонг, но наиболее распространено в Хайфоне.

По словам местных жителей, в зависимости от места обитания речные креветки имеют разный цвет и легкий рыбный запах. Креветки, как и дождевые черви, возвращаются с приливом и часто появляются зимой.

Однако в зависимости от региона и погодных условий каждый год сезон сбора речной креветки может наступать раньше или позже, примерно с 9-го лунного месяца до начала февраля следующего года.

В сезон цена на речные креветки колеблется от 50 000 до 70 000 донгов/кг в зависимости от места и времени.

Креветки появляются сезонно, но не каждый день, в зависимости от прилива. Фото: Ан Куонг

«Речные креветки очень маленькие, имеют три основных цвета: красновато-коричневый, темно-коричневый и розовато-коричневый.

Среди них самыми вкусными являются красновато-коричневые креветки. «Темно-коричневые креветки — это старые креветки, а светло-розовато-коричневые креветки — это молодые креветки», — поделилась с корреспондентом VietNamNet г-жа Фам Ханг, владелица ресторана морепродуктов в городе Хайфон.

По словам г-жи Ханг, время, когда речная вода особенно прозрачна, совпадает с временем появления креветок.

Поскольку речные креветки очень маленькие, местным жителям приходится использовать специальные инструменты для их ловли. Это дно — воронкообразное устройство, изготовленное из тонкой, водонепроницаемой и прочной ткани.

Затем люди сажают бамбуковые и деревянные колья в воду вдали от берега и размещают их на дне, ожидая, пока креветки по течению не опустятся на дно и не застрянут, а затем вылавливают их.

Процесс приготовления речных креветок довольно трудоемкий. Фото: Бонг Мит, Тует Ву

В Хайфоне речные креветки перерабатываются во множество блюд, таких как тушеные креветки, жареные креветки... но самыми вкусными и популярными по-прежнему остаются креветки в томатном соусе (или тушеные, приготовленные в супе с томатами), подаваемые с сырыми овощами.

Г-жа Ханг сказала, что процесс приготовления нити считается довольно длительным и трудоемким, поскольку производителю необходимо насыпать нить в сито (или муслиновую ткань, фильтровальную ткань и т. д.), а затем опустить ее в таз с водой, тщательно перемешать, чтобы удалить всю грязь, содержащуюся в нити, а затем собрать ее.

Промывайте таким образом 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной, а креветки — гладкими, как песок. Подождите немного, пока вода стечет, а затем можно готовить.

Томатный соус «Нить» — привычное зимнее блюдо в некоторых регионах, таких как Хайфон, Куангнинь, Тхайбинь, Хайзыонг. Фото: Бонг Мит, Тует Ву
Многие также любят сушеную жареную свиную стружку, подаваемую с горячим рисом. Фото: Бонг Мит

В зависимости от места и предпочтений каждой семьи люди могут добавлять или убирать различные ингредиенты и специи при приготовлении томатной ваты.

Однако общий способ приготовления по-прежнему таков: креветки моют, обжаривают с луком-шалотом и помидорами, затем приправляют и добавляют листья имбиря (или имбирь), рубленую карамболу и вьетнамский кориандр.

Кисловатый вкус карамболы и томатов в сочетании с ароматом и легкой пряностью листьев имбиря делает блюдо из речной ваты еще более привлекательным и особенно вкусным, если подавать его с горячим рисом.

Фирменное блюдо «Гиа Лай» с черным бульоном. Постоянные посетители все равно хотят его попробовать после съедания двух мисок . Хотя бульон черный, густой и имеет затхлый запах, не все решаются его попробовать, но это блюдо считается знаменитым фирменным блюдом в Джиа Лай, и постоянные посетители все равно жаждут его, съев две миски.