Суп из клубней — знакомое многим поколениям жителей Хайфона блюдо, которое часто подают зимой. Он считается изысканным деликатесом и привлекает множество туристов со всего мира.

По словам местных жителей, основным ингредиентом супа является маниока. У этого клубня есть и другие названия, такие как головчатый клубень (большой круглый клубень), вьющийся клубень (длинный клубень) или ямс.

Жители Хайфона часто готовят корневой суп с морепродуктами, такими как креветки, рыба или свинина, создавая смесь с густой, кашеобразной консистенцией, называемую корневым супом.

Это блюдо можно есть отдельно, подавать с рисом или готовить из него другие уникальные версии, например, хот-пот.

Фирменный суп из клубней Хайфона.jpg
Суп из корнеплодов считается популярным фирменным блюдом в Хайфоне, его лучше всего употреблять зимой. Фото: Сонг Ань, округ Колумбия

Г-н Ле Туан Ань, владелец ресторана на улице Трай Ле (район Ле Чан, город Хайфон), рассказал, что существует два вида таро: фиолетовый (широко известный как ямс) и белый. Из них предпочтение отдается белой маниоке.

Чтобы блюдо имело нужный вкус и было вкусным, г-н Туан Ань отдает предпочтение использованию клубней белой маниоки, выращенной в Досоне. Он выбрал не слишком молодые клубни, крупные и круглые.

Мясо, используемое для приготовления супа, помогает создать сладкий и ароматный вкус, который можно варьировать в зависимости от ингредиентов, но наиболее популярным является сочетание его с креветками или змееголовой рыбой (также известной как змееголовая рыба или банановая рыба).

В зависимости от вкусов каждого человека, в суп из корнеплодов Хайфона добавляют свинину, креветки, окуня или змееголовую рыбу. Фото: Сонг Ань, округ Колумбия

По словам владельца ресторана, суп из корнеплодов довольно прост в приготовлении. Купленную маниоку промойте водой, чтобы удалить песок с поверхности, затем очистите от кожуры и снова промойте.

Затем люди используют ложку, чтобы соскоблить маниоку, или используют нож, чтобы мелко ее нарезать, так что после приготовления блюдо приобретает характерный сладкий и приятный вкус и густую, вязкую консистенцию.

Бульон для супа из корнеплодов не требует тщательной приправы. Вы можете использовать костный бульон (свиные или рыбные кости по желанию) или бульон из молотых креветок (лучше всего из креветок или креветок), что обеспечит естественную сладость.

«Используемые креветки должны быть свежими, купленными и замоченными в ледяной воде, что облегчит их очистку и поможет креветкам сохранить свежесть.

«Голову креветки измельчают и фильтруют, чтобы получить сок, тушку измельчают, обжаривают до готовности, затем приправляют по вкусу», — добавил г-н Туан Ань.

Цветная пластина сердца.jpg
Этот суп из корнеплодов вкусен как в горячем, так и в холодном виде и понравится как пожилым людям, так и детям. Фото: Там Сак Там

Следующий шаг — вскипятить воду с креветками, затем добавить специи и таро, держать огонь средним и постоянно помешивать, чтобы в супе не было комочков.

Когда корнеплодный суп будет почти готов, добавьте обжаренные креветки и подождите несколько минут, пока он закипит.

Помимо двух основных ингредиентов — водяного сельдерея и мяса (или морепродуктов), в суп из водяного сельдерея в Хайфоне также входит рубленый сельдерей.

Овощи добавляются в последнюю очередь, когда суп уже готов, чтобы они были полностью прожаренными, хрустящими и вкусными, а не разваренными.

Кресс-салат — популярный ингредиент блюд кухни Хайфона, поскольку он вкусный и довольно дешевый — около 30 000–40 000 донгов/кг. Фото: Бинь Дуонг

Г-жа Данг Тао (в Ханое ) сказала, что у нее была возможность насладиться супом из корнеплодов в Хайфоне. Она была впечатлена блюдом со странным вкусом, густым, как каша. Даже просто съев его, она чувствовала себя сытой.

«Корень таро имеет липкую, слегка рассыпчатую текстуру, очень похожую на картофель, но он более вкусный и имеет уникальный вкус, даже мои дети его любят. После того, как я попробовал его в первый раз, меня привлекло это блюдо. Помимо того, что я ем его прямо в Хайфоне, я также покупаю корень таро, узнаю, как его приготовить, чтобы насладиться им всей моей семьей.

Суп из корнеплодов доступен круглый год, но наибольшей популярностью пользуется зимой. «Способ употребления также прост: просто наберите его в миску и ешьте, нет необходимости использовать палочки или ложку», — рассказала г-жа Тао.

Суп из корня Хайфон 0.jpg
Горячий горшочек с жареной рыбой-змееголовом. Фото: Ле Туан Ань

В портовом городе люди также превращают корневой суп в горячее блюдо, чтобы освежить вкус, и подают с различными ингредиентами, такими как свиные потроха, хрящевые ребра, змееголов, батат и т. д.

«В блюде из тушеного мяса в нашем ресторане используется змееголов, замаринованный по секретному рецепту, который уменьшает рыбный запах и сохраняет рыбу упругой и сладкой.

При заказе блюда посетители ресторана будут подавать его в толстой чугунной кастрюле, чтобы избежать подгорания и ухудшения качества блюда.

Посетители могут макать гарниры в соответствии со своими предпочтениями или наслаждаться ими отдельно с перцем и жареным луком — оба варианта очень вкусные», — поделился владелец ресторана.

За 200 000 донгов отправляйтесь на гастрономический тур по Бакниню и попробуйте все виды знаменитых вкуснейших блюд . За день гастрономического тура по Бакниню посетители смогут насладиться множеством вкуснейших блюд по доступным ценам, такими как фо с жареной печенью, рыбная каша «Тич Нги», нем буй, вермишель с цветной лапшой...