Будучи одной из ведущих стран-производителей сельскохозяйственной продукции в Юго-Восточной Азии, Вьетнам сталкивается с серьезной проблемой отходов сельскохозяйственных отходов.
По данным отчета CEL Consulting, Вьетнам ежегодно выбрасывает до 8,8 млн тонн продуктов питания, что приводит к потерям в размере 3,9 млрд долларов США, что эквивалентно 2% ВВП. Из них 7,3 млн тонн приходится на фрукты и овощи, что в основном объясняется плохой сохранностью, неправильной послеуборочной обработкой и неэффективным использованием побочных продуктов сельского хозяйства.
От выброшенной кожуры фруктов до остатков овощей — большинство этих побочных продуктов часто считаются отходами. Однако доктор Труонг Тхук Туен, заведующий кафедрой пищевых технологий и питания факультета естественных наук, инженерии и технологий Университета RMIT во Вьетнаме, смотрит на них с другой точки зрения.
«Сельскохозяйственные побочные продукты — это не отходы, это неиспользованные ресурсы», — поделился доктор Туен. Например, кожура грейпфрута и цитрусовых, богатая биосоединениями, эфирными маслами, клетчаткой и ценными питательными веществами, давно известна своим разнообразным промышленным применением.
Благодаря инновационным исследованиям эти побочные продукты теперь преобразуются в такие решения, как порошок, поглощающий жир, извлекаемый из кожуры грейпфрута, который заменяет твердые жиры. Этот новаторский подход не только повышает ценность побочных продуктов сельского хозяйства, но и прокладывает путь к более здоровому и устойчивому производству продуктов питания, демонстрируя потенциал циклического сельского хозяйства.
Используя эти инновации, инициативы доктора Туена и его коллег формируют новое направление для вьетнамской пищевой промышленности, уделяя особое внимание устойчивости и эффективности.
Кожуру грейпфрута, которую часто выбрасывают как отходы, теперь можно перерабатывать в аэрогели — сверхлегкие материалы, способные впитывать масло и заменять жир в мясных продуктах, что является более экологичным и полезным решением.
Отходы сельскохозяйственных отходов остаются нерешенной проблемой
Будучи одной из ведущих стран-производителей сельскохозяйственной продукции в Юго-Восточной Азии, Вьетнам сталкивается с серьезной проблемой отходов сельскохозяйственных отходов. Побочные продукты, такие как кожура грейпфрута или апельсина, часто выбрасываются и не используются эффективно.
Столкнувшись с этой растущей проблемой, были предприняты усилия по поиску инновационных решений в использовании побочных продуктов. Использование цедры грейпфрутов и апельсинов во Вьетнаме в пищевой, косметической, сельскохозяйственной и экологической отраслях является типичным примером передовой практики по сокращению отходов и повышению ценности. Однако эти усилия по-прежнему сталкиваются с такими проблемами, как нестабильное качество, ограниченная масштабируемость, и требуют дальнейших глубоких исследований для полного раскрытия их потенциала.
Конкретным примером этой проблемы является процесс производства продуктов питания из грейпфрута, при котором большая часть побочных продуктов этого фрукта часто выбрасывается. Доктор Туен сказал: «Кожура грейпфрута составляет до 30% веса плода, но большая ее часть выбрасывается или используется только в качестве корма для животных». По мере увеличения производства грейпфрутов для удовлетворения внутреннего потребления и экспортного спроса увеличивается и объем отходов, что оказывает дополнительную нагрузку на окружающую среду и системы управления отходами. Эта проблема характерна не только для грейпфрутов, но и для большинства сельскохозяйственных продуктов.
Помимо экологических проблем, эта проблема также снижает эффективность всей цепочки поставок. Неадекватные системы хранения и неэффективная транспортировка увеличивают уровень потерь продовольствия. В результате фермеры несут финансовые потери, предприятия сталкиваются с низкой эффективностью, а потребители страдают от высоких цен и ограниченного предложения.
« Мы не можем продолжать придерживаться модели мышления «производим — потребляем — выбрасываем» . Вместо этого нам необходимо перейти к модели «производим — перерабатываем — повторно используем», чтобы оптимизировать всю цепочку создания стоимости», — поделился доктор Туйен, подчеркнув срочность применения устойчивых решений.
Инновационные решения: переработка побочных продуктов и разумное сохранение
Для решения проблемы пищевых отходов в Университете RMIT во Вьетнаме были реализованы проекты, направленные на переработку побочных продуктов. Используя новый подход, доктор Туен и ее аспиранты разработали технологию переработки кожуры грейпфрута в порошок, поглощающий масло и воду.
Кожуру грейпфрута при переработке можно превратить в порошок, поглощающий жир, что позволяет снизить содержание жира в обработанных пищевых продуктах до 90%.
Этот порошок может поглощать до 90% масла и воды, помогая заменить жир в обработанных продуктах, таких как фрикадельки, снижая калорийность и сохраняя при этом вкус и текстуру. «Это нововведение не только снижает содержание жира, но и сохраняет качество продуктов питания», — пояснил доктор Туен.
В настоящее время эта технология проходит испытания в Университете RMIT в Мельбурне (Австралия) и показала многообещающие результаты. После успешного тестирования решение будет готово к крупномасштабному производству, что откроет возможности для вьетнамских пищевых предприятий по созданию здоровой и экологически чистой продукции.
Не останавливаясь на переработке, исследовательская группа по пищевым технологиям и питанию RMIT Vietnam также изучает технологии интеллектуальной упаковки, позволяющие продлить срок годности и свести к минимуму повреждения при транспортировке и хранении. Одним из направлений исследований группы является использование морских водорослей во Вьетнаме для разработки инновационных упаковочных материалов, способствующих повышению устойчивости и эффективности в цепочке поставок.
Усилия RMIT не только решают проблему пищевых отходов, но и создают конкурентное преимущество для вьетнамских экспортеров продовольствия, принося дополнительную ценность на рынке, который все больше ориентируется на устойчивое развитие.
Создание круговой продовольственной экосистемы
Доктор Туен считает, что переработка побочных продуктов и применение интеллектуальных решений по сохранению позволят создать круговую пищевую экосистему, в которой все побочные продукты эффективно перерабатываются и используются повторно.
«Если мы сможем успешно преобразовать побочные продукты в ресурсы, вьетнамская пищевая промышленность получит возможность повысить ценность продукции, сократить отходы и снизить нагрузку на окружающую среду», — поделился доктор Туен.
Для достижения этой цели доктор Туен призвал к сотрудничеству между предприятиями, правительствами и исследовательскими организациями с целью расширения применения технологий переработки и сохранения. При достижении консенсуса заинтересованных сторон эти решения можно масштабировать, создавая устойчивую цепочку создания стоимости продовольствия.
По данным опроса Nielsen, 73% вьетнамских потребителей готовы платить более высокую цену за экологически чистые продукты. Это открывает огромные возможности для предприятий по согласованию усилий в области устойчивого развития с потребностями потребителей, одновременно повышая ценность бренда.
«Нам необходимо перестроить всю цепочку поставок и превратить отходы в ценные ресурсы», — сказал доктор Туен.
Благодаря своему инновационному видению и лидерским качествам доктор Туен вносит вклад в трансформацию вьетнамской пищевой промышленности в сторону экономики замкнутого цикла. Вместе со своей командой она работает над инициативами по переработке кожуры грейпфрута, разработке интеллектуальной упаковки и улучшению сохранности продуктов питания. Эти усилия не только сокращают отходы, но и создают возможности для предприятий повышать ценность своей продукции.
«Устойчивое продовольственное будущее — это не просто цель, а необходимое условие нашего существования и развития», — подтвердил доктор Туен.
Источник: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm
Комментарий (0)