Что следует учитывать при употреблении медуз, чтобы избежать отравления

Медуза — это мягкотелый моллюск, ценный источник морской пищи, из которого легко приготовить вкусные блюда, любимые многими людьми.

Медузы широко распространены во Вьетнаме и обладают высокой пищевой ценностью. В 100 г медузы содержится 12,3 г белка, 0,1 г жира, 3,9 г сахара, 182 мг кальция, 9,5 мг железа, 132 мг йода.

Медуза богата белком и антиоксидантами, особенно содержащими омега-3 и омега-6 полифенолы, которые помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. В частности, полифенолы способствуют улучшению работы мозга, предотвращая некоторые хронические заболевания, включая сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и рак.

Заметки при употреблении медуз

Существует много разных видов медуз, но не все из них съедобны. Медузы, употребляемые в пищу, не ядовиты. Однако если медузу не обработать должным образом, она может вызвать отравление у потребителя. Процесс приема пищи также требует внимания, поскольку он может вызвать аллергию и анафилактический шок, влияющие на здоровье.

Если вы никогда раньше не ели медуз, сначала съешьте небольшое количество. Если вы не видите никакой реакции, то ешьте больше, чтобы предотвратить возможность аллергической реакции. При употреблении в пищу соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов, употребляйте в пищу только правильно обработанных медуз, не ешьте свежих медуз.

Медуза вкусная, но детям до 8 лет ее есть не следует.

Для обеспечения здоровья населения и предотвращения летних пищевых отравлений медузами Департамент безопасности пищевых продуктов рекомендует населению не употреблять в пищу свежих (необработанных) медуз, готовить сырые салаты и особенно не употреблять медуз (в том числе обработанных) в пищу детям. Используйте только правильно обработанных медуз.

Свежую медузу необходимо трижды замочить в соленой воде с квасцами. Только когда мясо медузы станет светло-красным или светло-желтым, его можно использовать для пищевой переработки.

Не следует употреблять слишком много медуз, чтобы избежать риска попадания в организм избыточного количества алюминия, поскольку при приготовлении медуз многие люди могут использовать квасцы для замачивания. Это химическое соединение, широко известное как сульфат алюминия и калия, которое иногда используется в качестве пищевого консерванта.

Несмотря на то, что алюминий разрешен к использованию в пищевых продуктах, его чрезмерное употребление может привести к болезни Альцгеймера и воспалительным заболеваниям кишечника.

Кому не следует есть медуз?

Несмотря на то, что медуза — питательное, прохладное и полезное блюдо, следующим группам людей следует соблюдать осторожность при употреблении в пищу даже обработанных или приготовленных медуз, в частности:

- Люди с аллергией на морепродукты в анамнезе

- Люди, которые только что выздоровели после болезни

- Люди с физической слабостью

- Люди, в анамнезе которых были пищевые отравления.

В частности, детям до 8 лет не следует употреблять в пищу медуз, поскольку их иммунная система слаба, а риск аллергии или пищевого отравления также выше.

Доцент Нгуен Зуй Тхинь (бывший сотрудник Института биотехнологии и продуктов питания)

Источник