Ужин в пещере Шондонг обычно состоит из 7 блюд, приготовленных шеф-поваром в сбалансированном меню прямо в пещере, что обеспечивает посетителям достаточно энергии.
В 18:00 на кемпинге у карстовой воронки №1 в пещере Сондонг шеф-повар Хонг Куанг и два его помощника готовят блюда на ужин. Участники первой экспедиции в пещеру Шондонг в 2024 году вернулись в лагерь на час раньше.
Ужин на второй день поездки включал жареную курицу с солью и перцем, жареную говядину с болгарским перцем, отварную свинину, тофу с томатным соусом, картофель фри, салат из батата, суп из тыквы и гарниры. Напитки — чай и кофе. Еда оценивается как «более чем приличная» по сравнению с домашней едой и «великолепная» по сравнению с походом для группы из 18–20 человек.
Экскурсия в пещеру Шондонг продолжительностью 4 дня и 3 ночи включает в себя 10 основных блюд и ночных закусок для нуждающихся туристов, включая кукурузу, картофель и жареный арахис.
Г-н Хонг Куанг, 48 лет, из Куангбиня, работает шеф-поваром в туре Son Doong уже 7 лет. Ранее он работал в нескольких местных ресторанах. Чтобы приготовить еду для туристов, г-н Куанг каждый день просыпается в 5 утра, готовит завтрак, затем убирается и отправляется в путешествие вместе со всеми. Он возвращался в лагерь пораньше, чтобы приготовить ужин, затем продолжал уборку и проверку ингредиентов для следующего дня, заканчивая работу около 22:00.
Ужин — обычно самая изысканная трапеза. Ингредиенты для ужина по количеству те же, что и выше, но способ приготовления будет отличаться. «Если я приготовлю жареную говядину накануне, на следующий день это будет жареная говядина, завернутая в листья бетеля», — сказал г-н Куанг.
Завтрак и обед более простые, но сытные, питательные и не повторяющиеся, обычно включающие в себя сэндвичи с бифштексом, жареный рис, лапшу быстрого приготовления, рулеты из рисовой бумаги, блины и сэндвичи. Среди гостей были азиаты, европейцы и американцы, поэтому еда была приготовлена разными способами, чтобы все могли наесться и получить достаточно энергии.
Г-н Куанг — тот, кто планирует меню перед каждой экскурсией и сам готовит ингредиенты. Привезенные с собой продукты будут храниться в холодильнике, что обеспечит их свежесть и обилие в течение первых двух ночей путешествия. На третью ночь пополнение запасов будет осуществляться через выход из пещеры через Великую Вьетнамскую стену в противоположном направлении.
«Рыбу не используют в качестве еды во время тура, поскольку ее трудно сохранить. Кроме того, в рыбе есть кости, которые представляют опасность для едока», — сказал г-н Куанг.
Г-н Куанг готовит ужин в кемпинге во время тура в Шондонг, январь 2024 г.
В каждом туре есть главный повар и один или два помощника повара. Поварам для экскурсий по пещерам нужны не только кулинарные навыки, но и здоровье, поскольку им приходится преодолевать те же расстояния, что и завоевателям, и нести более 10 кг багажа.
Для подачи еды багаж носильщика включает в себя большой газовый баллон весом около 20 кг, газовую плиту, кастрюли, сковородки, миски, палочки для еды, кухонные принадлежности и другие необходимые предметы. Носильщики, завершающие свою дневную работу, также будут помогать на кухне каждый вечер. Благодаря этому ужин для группы гостей, гида и группы поддержки был приготовлен всего за час. Группа поддержки обычно ест первой, еда простая, гости едят позже и часто ее представляют более изысканно.
Хоанг Ань, участник экспедиции на Шондонг в начале января, рассказал, что он съедал всю свою еду за каждый прием пищи и даже «помогал» некоторым людям есть. «Блюда в пещере были вкусными и сбалансированными. Все блюда были распроданы, что очень обрадовало шеф-повара и пробудило в нем еще больший интерес к своей работе».
Г-н Нгуен Чау А, генеральный директор Oxalis Adventure и Oxalis Holiday, эксклюзивного поставщика туров в Шондонг, сказал, что компания тщательно готовит и инвестирует в питание гостей. При бронировании тура гостей спросят об их привычках в еде, поскольку в глухом лесу нет магазинов и невозможно купить дополнительную еду.
В связи с этими практическими требованиями компания должна иметь повара, который хорошо готовит. «К счастью, молодые люди в Фонгня или Танхоа, которые работают поварами или помощниками, уже провели месяцы в лесу, поэтому они научились хорошо готовить», — сказал г-н А.
По словам г-на А., когда клиенты наслаждаются едой и хвалят ее, «шеф-повар очень воодушевляется и старается еще больше улучшить качество блюда».
Столовая на территории кемпинга, январь 2024 г.
В каждом туре по Шондонгу принимают участие в среднем 10 гостей и около 30 человек обслуживающего персонала. Из них 20 носильщиков несут багаж и еду на протяжении всего путешествия, 5 помощников по безопасности, экскурсовод, эксперт по пещерам, 2 повара и рейнджер. Все они местные жители, прошедшие регулярную подготовку по технике безопасности и спасательным операциям. Они позаботились о том, чтобы внести и вынести из пещеры 600 кг оборудования и припасов, включая отходы. После отъезда группы территория кемпинга убирается, возвращая ей первоначальную чистоту.
Экскурсия проходит в центральной части национального парка и вдали от любой внешней поддержки, такой как медицинская, экстренная или другая вспомогательная деятельность, хотя все равно есть спутниковый телефон, по которому гид может связаться в случае чрезвычайной ситуации. В случае чрезвычайной ситуации будет оказана вертолетная поддержка.
Пещера Шондонг расположена в коммуне Сонтрах, округ Ботрах, провинция Куангбинь, в центральной зоне национального парка Фонгнякебанг. В 2009 году она была названа крупнейшей в мире естественной известняковой пещерой. Пещера образовалась около 2–5 миллионов лет назад, когда речная вода протекала через известняковый участок, захороненный вдоль линии разлома. Вода размыла землю и образовала гигантский туннель под горным хребтом. Ширина пещеры составляет 150 м, высота — более 200 м, а длина — почти 10 км.
Тур Son Doong проводится с января по август каждого года, количество участников ограничено примерно 10 человеками, чтобы обеспечить безопасность участников и дать время на восстановление окружающей среды. Ежегодно посещать Шондонг могут около 1000–1200 туристов.
Статья и фотографии: Линь Хуонг
Ссылка на источник
Комментарий (0)