Вспоминая лапшичную госпожи Чан на старом рынке Тон Тхат Дам, 50 лет спустя, по-прежнему наполненную ретро-атмосферой

Остановившись поесть лапши в заведении Ms. Chanh's в районе Старого рынка на улице Тон Тхат Дам, округ 1, Хошимин, я внезапно вспомнил свои детские воспоминания о том, как мама водила меня за руку на рынок, а затем мы обходили каждый прилавок в поисках завтрака с ярко выраженным сайгонским вкусом.

Утро в лапшичной лавке госпожи Чан - Фото: HO LAM

Лапшичная г-жи Чан скрыта за прилавками в районе Старого рынка, на улице Тон Тхат Дам, район 1, Хошимин. Это один из старейших рынков, с которым связаны воспоминания многих жителей Сайгона.

«Мисс Чан» — ласковое имя, которым многие местные жители часто называют владелицу лапшичной.

По словам г-жи Чан, на сегодняшний день ресторан существует уже более 50 лет. Приходя в ресторан, клиенты запоминают две вещи навсегда. Это сервировка стола в стиле ретро и умиротворяющее ощущение, будто сидишь на рынке и наслаждаешься знакомым блюдом на завтрак.

Старинный магазин лапши - Фото: ДАН ХУОНГ

Ретро-лапшичная

В 90-х годах госпожа Чан унаследовала лапшичную от семьи своего дяди. Каждый день она просыпается в 4 утра, чтобы сварить бульон и подготовить ингредиенты.

В магазине госпожи Чан продается множество блюд, таких как лапша, рисовая вермишель, макароны... Все ингредиенты аккуратно разложены в старом стеклянном шкафу. Каждое блюдо готовится ею тщательно, от приправ до украшения.

По словам г-жи Чан, самым продаваемым блюдом здесь является лапша.

Лапша бывает двух видов: тонкая и толстая, она жевательная и хрустящая. Лапшу подают с креветками, жареным чесноком, свиным жиром, печенью, сердцем, свининой... Печень обработана так, что не имеет рыбного запаха, что является большим плюсом.

В ресторане г-жи Чан подают множество блюд, таких как лапша, рисовая лапша, макароны... - Фото: HO LAM

Бульон госпожи Чан также «облагораживал» лапшу. Бульон не слишком сладкий, но имеет насыщенный вкус. Гости могут дополнить блюдо уксусом и соевым соусом, имеющимися на столе.

Сидя у киоска с лапшой госпожи Чан, трудно оторвать взгляд от пухлых вонтонов. Тонкие листы вонтонов не дают едоку ощущения сытости. Мясо здесь более соленое, чем во многих других ресторанах, но бульон прозрачный и слегка приправленный, что уравновешивает вкус.

Специи доступны на столе, чтобы посетители могли приправить их самостоятельно. Фото: DANG KHUONG

В разделе отзывов на Google Maps Хуонг Тран поделился: «Сладкий вкус, лапша и ху теу по старинному рецепту очень вкусные».

Вся утварь и шкафы здесь были изготовлены семьей дяди госпожи Чан. Старые деревянные столы и стеклянные шкафы вызывают у людей странное ощущение знакомости.

Девушка (справа) — близкая подруга госпожи Чан (слева), которая помогала ей содержать палатку с лапшой с первых дней ее существования. Фото: HO LAM

Запах лапши, запах рынка ранним утром.

Просто ларек, без вывески, но каждый день госпожа Чан неустанно трудится, чтобы продать товар. Посетителями лапшичной палатки являются как молодые, так и пожилые люди.

Многие клиенты приходят, уходят и возвращаются снова, отчасти потому, что им хочется снова и снова наслаждаться тарелкой лапши на рынке, отчасти потому, что им нравятся личности двух продавцов.

Госпожа Чан подает лапшу клиентам - Фото: HO LAM

«Клиент вернулся и сказал: «О Боже! Я так скучаю по Гаю, я так скучаю по Чану! Я никогда не забываю твою лапшу, я скучаю по ней, куда бы я ни пошел». Затем мы обнялись, оба счастливые и грустные», - вспоминает г-жа Чан.

Для г-жи Чан продажа лапши не только приносит доход ее семье, но и приносит радость и утешение, когда она становится старше:

«Иногда я даже не продаю достаточно, чтобы заплатить за товар, потому что рынок довольно пустынен. Если мы продаем вместе, то можем позволить себе два приема пищи в день, иногда с небольшой надбавкой. Иногда продажи идут слишком медленно, и у нас не хватает денег, чтобы заплатить за товар. Но мне все равно нравится продавать, потому что я увлечен этим».

Ху Тиу стоит от 30 000 донгов за миску - Фото: ДАН ХУОНГ

Я спросил г-жу Чан: «А что, если однажды я больше не смогу продавать лапшу на рынке?», она ответила: «Когда я больше не смогу продавать лапшу, мне придется остановиться.

Но это было бы грустно, потому что некому было бы продолжить семейную лапшичную, насчитывающую два поколения. Ну, это нормально. В то время такие старые ларьки навсегда станут воспоминаниями».

Посещение рынков, вероятно, стало образом жизни, культурной особенностью, глубоко укоренившейся в сознании жителей Сайгона в частности и вьетнамцев в целом.

Иногда жители Сайгона ходят быстро и останавливаются на рынке позавтракать, потому что им не хватает запаха рынка. Затхлый, затхлый запах, но странно приятный!

Источник: https://tuoitre.vn/nho-tiem-hu-tieu-co-chanh-trong-khu-cho-cu-ton-that-dam-50-nam-van-dam-chat-retro-20241112104700118.htm