Согласно сообщению в Global Times от 30 ноября, у мужчины из Чжэнчжоу (Китай) после употребления маринованной редьки появились фиолетовые губы, ногти и кожа. У него появились симптомы боли в животе и затрудненного дыхания, а позже ему поставили диагноз отравления нитритом. Мужчина также сообщил, что год назад он сам приготовил это блюдо из маринованной редьки. Так почему же это деревенское блюдо представляет потенциальный риск для здоровья?
Доцент кафедры пищевых наук и пищевой инженерии Центрального сельскохозяйственного университета Чу Ди сообщил, что нитрит — это химическое соединение, а также пищевая добавка, разрешенная к использованию в некоторых обработанных продуктах, таких как ветчина и бекон. Однако нитриты могут также присутствовать в испорченных фруктах и овощах, вареной зелени, которая долгое время хранилась или хранилась неправильно.
Всего 200 мг нитрита достаточно, чтобы вызвать острое отравление у взрослых. Попадая в организм, нитрит соединяется с гемоглобином в крови, вызывая метгемоглобинемию, проявляющуюся такими симптомами, как головная боль, головокружение, тошнота, рвота, онемение конечностей, шум в ушах, нечеткость зрения, боли в животе, диарея, одышка, учащенное сердцебиение, а также посинение губ и ногтей.
У мужчины из Чжэнчжоу (Китай) после употребления маринованной редьки появились фиолетовые губы, ногти и кожа. (Фото: Sohu)
Кроме того, нитрит также считается веществом, способным вызывать рак. Под воздействием желудочной кислоты нитриты могут реагировать с белками, образуя нитрозамины — канцерогенные соединения. Таким образом, регулярное употребление маринованных продуктов и остатков пищи может увеличить риск развития рака желудка и рака пищевода.
Для маринованных продуктов, приготовленных надежными производителями, проблема превышения порогового значения нитритов обычно не возникает. Однако в домашних соленьях содержание нитритов со временем меняется. Концентрация нитритов достигает пика примерно через 1–2 недели после начала засолки и падает до относительно низкого уровня примерно через 20 дней.
Случай с мужчиной из Чжэнчжоу, который год назад отравился после употребления в пищу маринованной редьки, мог быть вызван порчей редьки до маринования или неправильным хранением, что привело к загрязнению.
Доцент Чу Ди рекомендует выбирать свежие, гигиеничные ингредиенты при мариновании овощей в домашних условиях. Мытье посуды и ингредиентов является важным шагом в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Лучшее время для употребления маринованной редьки — в течение первых 2 дней или через 21 день после маринования, поскольку в это время содержание нитритов в ней относительно низкое. Добавление чеснока, свежего перца чили и лимонного сока в процесс маринования также может помочь контролировать образование нитритов.
Источник: https://vtcnews.vn/nhap-vien-cap-cuu-sau-an-mon-muoi-chua-tu-lam-ar912026.html
Комментарий (0)