Ресторан, отмеченный звездой Мишлен, закрывается, потому что он слишком дорогой

Ресторан Deanes Eipic (Белфаст, Северная Ирландия) был вынужден закрыться после 26 лет работы, поскольку эксплуатационные расходы вышли из-под контроля.

По данным Time Out, дегустационное меню в Deanes Eipic стоит 100 евро — довольно много для обычного обеда, но нормально по сравнению с ресторанами, отмеченными звездами Мишлен. Однако этот ресторан находится в Северной Ирландии, а не в Париже (Франция) или Лондоне (Великобритания), поэтому количество клиентов меньше. Местные жители также не настолько богаты, чтобы питаться здесь.

Шеф-повар ресторана Алекс Грин говорит, что у людей, которые приходят пообедать в Deanes Eipic, высокие ожидания. После пандемии стоимость оправдания ожиданий выросла вдвое. Однако ресторан не может поднять цену вдвое, поскольку это небольшой город.

Тартар в ресторане Deanes Eipic. Фото: Динс Эйпик — Тартар в ресторане Deanes Eipic. Фото: *Динс Эйпик*

К другим факторам, вынудившим рестораны закрыться, относятся возросшая чувствительность клиентов к ценам, Brexit (выход Великобритании из Европейского союза) и кризис стоимости жизни.

Deanes Eipic следует традиционной кулинарной модели. Шеф-повар Грин говорит, что рынок традиционной еды все еще существует, но его вытесняет рост числа современных ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Кроме того, Deanes Eipic и вся британская промышленность в целом сталкиваются с нехваткой рабочей силы.

«Очень сложно найти персонал, который будет обладать нужными знаниями и преданностью своему делу, а если вам это удастся, то они обойдутся очень дорого», — сказал Грин.

Ресторан Deanes Eipic был открыт в 1997 году шеф-поваром из Северной Ирландии Майклом Дином и получил звезду Мишлен всего через год после открытия. После закрытия Deanes Eipic в городе осталось два ресторана, отмеченных звездами Мишлен: The Muddlers Club и OX.

Хоай Ань (по данным Time Out )

Ссылка на источник