Вьетнамцы привозят в Нью-Йорк вермишель с пастой из ферментированных креветок

Кухня Места для обедов

Четверг, 27 апреля 2023 г. 14:20 (GMT+7)
14:20 27.04.2023

Появившись на улицах Нью-Йорка (США), блюдо из вермишели с пастой из ферментированных креветок, а также пластиковые столы и стулья во вьетнамском стиле привлекли множество любителей вкусно поесть.

Вьетнамская вермишель с креветочной пастой в последние дни стала бестселлером в Нью-Йорке. Фото: Нико Шинко/The New York Times .

Во Вьетнаме вермишель с пастой из ферментированных креветок — популярное блюдо, которое можно найти где угодно на улицах. В состав блюда входят жареный тофу, вермишель, огурец и некоторые травы. Иногда добавляют зеленую рисовую колбасу, свиную колбасу... и макают в креветочную пасту.

Креветочная паста имеет довольно «резкий» запах, который нелегко употреблять в пищу иностранцам. Даже некоторые вьетнамцы не могут его есть. Однако вермишель с пастой из ферментированных креветок — «редкость» в Нью-Йорке, поэтому пара Джеральд Хед и Нхунг Дао решила открыть ресторан Mam NYC на юго-востоке Манхэттена в сентябре 2020 года.

Ресторан открыт только 3 дня в неделю. Пятница с 17:00 до 20:30, суббота и воскресенье с 12:00 до 16:00. Каждая порция вермишели с пастой из ферментированных креветок продается по цене 32 доллара США (что эквивалентно 800 000 донгов).

В последнее время, когда ресторан стал работать чаще, он стал принимать множество посетителей со всего мира. В дни пиковой нагрузки посетители вываливаются на тротуар, и владельцам ресторанов приходится лично подносить блюда к столам.

Вермишель с креветочной пастой в Америке

В 2019 году Джеральд Хед также работал шеф-поваром в ресторане Di An Di (Бруклин, Нью-Йорк, США). Здесь по совету жены он начал пробовать готовить вермишель по-вьетнамски с пастой из ферментированных креветок. После обсуждения они вместе открыли вьетнамский ресторан под названием Mam NYC, где Джеральд Хед стал главным шеф-поваром. Помимо вермишели с пастой из ферментированных креветок, в ресторане также подают другие блюда, такие как вермишель с мидиями, жареная утка с чесноком, конджи с потрохами...

Джеральд Хед рассказал, что вермишель с пастой из ферментированных креветок стала основным блюдом в меню потому, что и он, и его жена очень любят это блюдо. «В Нью-Йорке вы не найдете ресторана, где подают бун до мам том. Посетители будут рады насладиться этим новым блюдом. Мы знаем, что они полюбят бун до мам том так же, как и мы», — сказал владелец ресторана.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 1

В напряженные дни Джеральд Хед также подрабатывал официантом. Фото: Нико Шинко/The New York Times.

Желая, чтобы посетители смогли насладиться настоящей вьетнамской едой — от внешнего вида до вкуса, — Джеральд и Нхунг подали блюдо на плетеном бамбуковом подносе, выстланном снизу банановыми листьями. Все ингредиенты, такие как тофу, зеленая рисовая колбаса, свиная колбаса... готовятся парой вместе.

«Мы делаем тофу с помощью 60-килограммовой машины, импортированной из Вьетнама. Сначала мы измельчаем соевые бобы в молоко. Затем мы варим их и прессуем в кусочки тофу. Для зеленых рисовых котлет мы смешиваем свежий зеленый рис, купленный в Ханое во время нашей поездки во Вьетнам в 2022 году, с рубленой свининой и обжариваем их на сковороде с горячим маслом», — поделился владелец.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 2

Поднос с вермишелью и жареным тофу стоит 32 доллара США , что эквивалентно 800 000 донгов. Фото: @mam.nyc.

Свиная колбаса приготовлена по особому рецепту тестя Джеральда Хеда (отца Нхунга). Они с женой купили свиные кишки, свиную кровь, свиной жир и т. д., промыли их, набили свиные кишки ингредиентами, сварили их и нарезали на мелкие кусочки. Они также привезли креветочную пасту из Тханьхоа, смешанную с сахаром, соком лайма и тайским чили.

Кроме того, свежие травы, такие как мята, перилла, базилик..., подаваемые с вермишелью и тофу, покупаются у торговца овощами на грузовике на Гранд-стрит.

По выходным клиенты сидят на тротуаре

Помещение ресторана не слишком большое, но создает уютную атмосферу. В хорошую погоду посетители могут расположиться на низких синих пластиковых стульях, привезенных из Вьетнама, и насладиться вермишелью с пастой из ферментированных креветок, создавая ощущение пребывания во Вьетнаме. Именно по этой причине рыбный соус NYC Fish Sauce привлекает множество посетителей.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 3

Пространство внутри ресторана не слишком большое, но элегантное и уютное. Фото: Нико Шинко/The New York Times.

С февраля репутация ресторана начала расти. Вьетнамка Хайден Фунг, живущая и работающая в Филадельфии, сказала, что вермишель с пастой из ферментированных креветок в Mam NYC лучше, чем та, которую она ела в Ханое.

«Креветочная паста в ресторане готовится в стиле Ханг Кхай в Ханое, когда вы взбиваете ее палочками, она сильно пенится. Зеленая рисовая колбаса готовится из жареной сырой колбасы, поэтому она довольно ароматная. Моя любимая — свиная колбаса в подносе с вермишелью и соевым творогом, она очень вкусная, и колбаса выглядит очень качественно. Для меня это блюдо стоит своих денег», — прокомментировал Хейден Фунг.

Этот вьетнамский посетитель также считает, что класс блюда определяется усилиями, вложенными в приготовление каждого ингредиента. Во время еды она почувствовала преданность шеф-повара своему делу и удовлетворила свою ностальгию по вкусу вермишели с ферментированной креветочной пастой в ее родном городе.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 4

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 5

Столы и стулья импортированы из Вьетнама. Фото: Хайден Фунг, @mam.nyc.

Разделяя мнение Хайдена Фунга, Нгуен Уйен (живущий в Нью-Йорке) поделился: «Я очень счастлив, потому что теперь я могу есть вьетнамскую вермишель с пастой из ферментированных креветок в любые выходные. Все ингредиенты восхитительны, особенно жареный тофу. Я обедал здесь в 2020 году, но из-за пандемии Covid-19 ресторан только недавно снова начал работать в обычном режиме. Свиная колбаса стала намного вкуснее, чем раньше».

Не только вьетнамцы, живущие в США, но и многие западные гости также посещают Mam NYC, когда слышат, что в ресторане подают типичное вьетнамское блюдо под названием «бун дау мам том».

По словам Тайлера, завсегдатая ресторана в Нью-Йорке, вьетнамские блюда в Mam NYC обладают лучшим вкусом среди вьетнамских ресторанов, в которых он обедал в Нью-Йорке. Паста из ферментированных креветок также первоклассная. В лотке с вермишелью и соевым творогом много видов зеленых овощей, в то время как в других местах кладут только мяту и базилик. Любимая еда Тайлера — сосиски и свиные кишки. Он надеется, что ресторан станет более известным.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 6

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 7

Меню в Mam NYC двуязычное, а официанты также носят вьетнамские ао ба ба. Фото: Тайлер.

«Я увидела ресторан в социальных сетях и зашла туда. Внутри чисто, а снаружи много пластиковых стульев, которые напоминают мне о Вьетнаме. Вкус вермишели с пастой из ферментированных креветок не вызывает никаких нареканий, жареный тофу хрустящий, но порция немного мала по сравнению с ценой», — прокомментировала посетительница ресторана Энни, которая живет в Бруклине.

Топ-30 лучших ресторанов Нью-Йорка

Для иностранцев вьетнамская креветочная паста сложна в употреблении из-за ее резкого запаха, но когда она попадает на кончик языка, смешанная с хрустящим тофу или хрустящей свиной колбасой, особый вкус креветочной пасты постепенно распространяется во рту. Можно сказать, что вермишель с креветочной пастой постепенно завоевывает вкусовые рецепторы гурманов.

Название NYC Fish Sauce стало распространяться повсюду. Недавно ресторан удостоился чести занять 26-е место в рейтинге 100 лучших ресторанов Нью-Йорка по версии The New York Times .

Статья с «крылатыми» похвалами также появилась в The New York Times под заголовком «Мама подает самую захватывающую вьетнамскую еду в Нью-Йорке».

«Креветочная паста имеет фиолетовый цвет и характерный запах, который бьет в нос. Представьте, что вы вынимаете рыбу из пиццы и сушите ее на жарком солнце, именно так пахнет креветочная паста. Шеф-повар Джеральд Хед не просто добавляет в банку ферментированную креветочную пасту, но и добавляет нарезанный красный перец и несколько капель свежего лимона, создавая соус для макания, который плохо пахнет, но очень вкусен», — написал автор Пит Уэллс.

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 8

bun dau mam tom, mon an Viet Nam, thanh pho New York anh 9

Тофу, зеленая рисовая колбаса... все это готовят Джеральд и Нхунг. Фото: @mam.nyc.

Пит Уэллс может увидеть и попробовать свежежареный тофу. Он описал тофу как имеющий хрустящую внешнюю оболочку и текстуру, похожую на моцареллу, внутри — это лучше, чем любой другой тофу, который он когда-либо ел. В наборе с вермишелью и тофу его любимым блюдом является свиная колбаса.

Кроме того, автор The New York Times был также рад увидеть, как ресторан расставляет на тротуаре вьетнамские пластиковые столы и стулья. «Обедающие часто сидят на тротуаре или вдоль кирпичных стен детской площадки, в окружении пешеходов, собак и проезжающих автомобилей. Такое ощущение, будто обедаешь в Ханое», — сказал автор.

Владелец ресторана признался: «Некоторые посетители не могут есть бун до мам том, но они все равно пытаются оценить вьетнамскую кухню. Ресторану очень повезло, что автор Пит Уэллс понимает вьетнамский уличный фуд-опыт, который мы хотим привнести. Кухня довольно маленькая, всего несколько кухонных принадлежностей и сковорода. Мы сосредоточены на качестве каждого блюда».

Для Джеральда Хэда и Нхунг Дао теплый прием бун доу мам том и культура употребления уличной еды во Вьетнаме со стороны иностранных друзей вызывают у них чувство гордости. В будущем оба заведения откроют больше филиалов и представят множество других блюд вьетнамской кухни.

Раздел «Путешествия - Кухня» рассылает читателям «настольные» книги для домохозяек. Независимо от того, уличная еда или роскошный ресторан, каждое блюдо, каждый стиль приготовления имеет свою историю, секреты, которые не все знают.