Промывание риса — обязательный этап при его приготовлении. Многие считают, что промывание риса перед приготовлением позволяет уменьшить количество крахмала в нем. Это не совсем так. Потому что при промывании риса вода будет молочно-белой. Исследования показывают, что именно свободный крахмал, также известный как амилоза, прилипает к поверхности рисовых зерен. По данным издания The Conversation (Австралия), этот крахмал образуется в процессе измельчения для отделения шелухи от рисового зерна.
Промывание риса помогает смыть грязь, шелуху и насекомых.
Недавно опубликованное исследование Пекинского университета бизнеса и технологий (Китай) сравнило пользу промывания риса после приготовления трех видов риса: клейкого риса, белого риса средней зернистости и ароматного риса. Каждый вид риса делится на 3 группы: немытый, промытый 3 раза и промытый 10 раз.
Исследования показывают, что промывание риса не влияет на клейкость и мягкость рисовых зерен после приготовления. Потому что липкость и эластичность рисовых зерен зависит не от поверхностного крахмала, а от другой формы крахмала, называемой амилопектином. Они образуются во время приготовления.
Однако исследовательская группа обнаружила, что промывать рис несколько раз также необходимо. Промывка риса помогает не только смыть грязь и оставшуюся шелуху, но также насекомых и многие другие примеси. Это особенно важно, поскольку в некоторых местах помол и обработка риса не отличаются особой тщательностью.
Более того, промывание риса также помогает эффективно смывать из него частицы микропластика. Исследования показывают, что независимо от типа пластиковой упаковки в рисе остается некоторое количество частиц микропластика. Промывка риса может уменьшить содержание в нем до 40% частиц микропластика.
Однако промывание риса не уменьшит содержание в нем бактерий. По данным The Conversation , эти бактерии будут уничтожены в процессе приготовления риса.
Ссылка на источник
Комментарий (0)