Сегодня 29 декабря и считается 30-м днем Тет ат Тай. Новогодний ужин многих семей в Хошимине и южных провинциях не может обойтись без горького дынного супа. Помимо значения «страдание проходит», есть ли у этого слова еще какое-либо значение?
Однажды в конце года у нас появилась возможность взять интервью у главного лектора, мастера Буй Тхи Минь Туй, члена Центра исследований, сохранения и развития кулинарного искусства в городе Хошимин, о блюдах Тэта, особенно о новогоднем ужине 30-го Тэта.
Суп из горькой дыни, непременное блюдо на новогоднем ужине 30-го Тэта.
Г-жа Буй Тхи Минь Туй сказала, что с точки зрения сырья горькую дыню легко найти, существует множество видов, это растение легко выращивать и за ним легко ухаживать; Свинина также является привычной пищей. Способ приготовления супа из горькой дыни простой, быстрый и несложный, но это блюдо полно питательных веществ. Суп, содержащий белки и жиры из мяса; Витамины, клетчатка, минералы, вода в горькой дыне.
Погода во время праздника Тет в Хошимине и на юге часто жаркая и солнечная. Поэтому суп в меню помогает компенсировать количество пота, потерянного из-за жаркой погоды. Это блюдо Тет также уравновешивает инь и ян, горячее и холодное.
«Особенно во время вьетнамской новогодней трапезы 30-го Тэта значение блюда очень важно. До сих пор мы часто знаем, что значение горького дынного супа — это надежда на то, что «страдания пройдут», приветствие удачи и хороших вещей в новом году. Но есть и другое значение горького дынного супа», — сказал главный лектор, мастер Буй Тхи Минь Туй, член Центра исследований, сохранения и развития кулинарного искусства города Хошимин.
Г-жа Буй Тхи Минь Туй
По словам г-жи Минь Туй, внешняя кожура горькой дыни часто грубая и имеет множество шипов, в этом и заключается разнообразие всего сущего в природе. С древних времен кожура горькой дыни служила своего рода броней, защищающей семена внутри — будущие всходы. Горькая дыня еще зеленая, при первом употреблении она будет горькой на вкус, послевкусие будет сладким, а при созревании она также будет сладкая на вкус, семена при созревании также будут красными, символизируя удачу, плоды труда. Горький вкус горькой дыни также имеет лечебные свойства.
На юге жаркая погода, горький суп из дыни — лекарство, которое помогает обрести равновесие и полезно для здоровья человека. Таким образом, г-жа Минь Туй считает, что горький суп из дыни также содержит в себе множество жизненных уроков. В жизни каждого человека бывают трудные и тяжелые периоды, но если мы проявим упорство и попытаемся их преодолеть, то пожнем сладкие плоды.
Тушеная свинина и утиные яйца 30-го числа Тэта символизируют квадратность и округлость неба и земли.
Наряду с супом из горькой дыни, тушеная свинина с утиными яйцами также является обязательным блюдом на новогоднем столе 30-го Тэта в Хошимине и южных провинциях. Г-жа Буй Тхи Минь Туй сказала, что помимо полной пищевой ценности, подходящей для погоды на юге (люди могут приготовить большую кастрюлю, чтобы съесть ее в течение всего праздника Тет, готовя больше по мере еды), форма блюда символизирует круглое небо (утиное яйцо), квадратную землю (большие квадратные куски мяса) и желание, чтобы все было завершено.
Тушеная свинина с утиными яйцами — популярное блюдо во время Тет на Юге
Ужин в канун Северного Нового года
Какие же блюда будут включены в новогодний ужин 30-го Тэта на Севере? Г-жа Минь Туй сказала, что, хотя не существует никаких правил относительно блюд, которые должны быть на подносе в честь Лунного Нового года, обычно там будут типичные блюда. Такие как пирожные, баньчунг, баньдай, баньгай, банькхао... Мясные блюда, свиной рулет, немчуа, мясное желе, вареная курица... Овощные блюда с маринованным луком, салат из папайи, сырые овощи... Супы, такие как суп из побегов бамбука, суп бонг и незаменимые блюда из клейкого риса, такие как клейкий рис гак, клейкий рис с бобами мунг, клейкий рис во...
«Xoi gac, cha nem (жареные спринг-роллы) и canh mien (суп из вермишели) — популярные и любимые блюда, но они не являются обязательными на подносе с едой на Тет. Их можно заменить другими блюдами в зависимости от предпочтений каждой семьи. Поднос с едой на Тет у северян очень богат и разнообразен, он не ограничивается каким-либо одним блюдом», — сказала г-жа Минь Туй.
Поддержание тепла на кухне — это сохранение национальной культурной самобытности.
По словам г-жи Минь Туй, поднос с едой на Тет — это словно миниатюрная картина кулинарной культуры каждого региона. В каждом регионе есть свои типичные сельскохозяйственные и водные продукты, и это отчетливо видно в блюдах Тет. Например, на Севере часто используют зимние овощи, такие как капуста, кольраби, побеги бамбука, в сочетании со свининой и курицей. В Центральном регионе отдают предпочтение свежим морепродуктам, таким как креветки, кальмары, рыба и традиционные травы. Жители Юга употребляют в пищу много тропических фруктов, таких как кокос, манго, лонган, а также речные морепродукты, такие как змееголов и сом.
Праздник Северного Тет, приготовленный шеф-поваром Нгуеном Динь Туеном
ФОТО: THANH NIEN ОНЛАЙН
Однако, что важно, г-жа Минь Туй хочет подчеркнуть, что праздничная трапеза — это не просто еда, но и глубокий культурный смысл. Чтобы приготовить вкусную и полезную праздничную еду, нам нужно сочетать традиции и современность, вкус и питательность. «Самое главное — это тепло и привязанность семьи, когда все собираются за трапезой в честь Тет», — сказала она.
Г-жа Минь Туй также считает, что в современной жизни некоторые люди могут быть равнодушны к приготовлению блюд на Тет. Изменения в потребительских привычках привели к тому, что некоторые молодые люди стали отдавать предпочтение впечатлениям и развлечениям, а не приготовлению пищи дома. Или у многих людей нет возможности учиться и практиковаться в кулинарии с раннего возраста, что приводит к отсутствию навыков и интереса к кулинарии, и они предпочитают питаться вне дома, а не готовить дома.
Знакомые блюда на подносе Южного Тет
Это не только влияет на здоровье в долгосрочной перспективе (обработанные продукты часто содержат много консервантов, жира и сахара), но и ослабляет семейные связи. Совместное приготовление семейных обедов. Праздничный ужин в Тет — это возможность объединить членов семьи, работать вместе, делиться и создавать прекрасные воспоминания. Отсюда помогите родителям, бабушкам и дедушкам передавать культурные и кулинарные ценности из поколения в поколение. Когда это постепенно исчезнет, мы потеряем часть нашей национальной культурной идентичности.
«Я хотела бы дать совет родителям и молодым людям, которые учатся. Родители, которые подают пример в кулинарии и любят готовить, вдохновят других членов семьи полюбить кухню еще больше. Детям следует попробовать начать с малого, например, помочь маме на кухне, выполнив несколько простых шагов, или научиться готовить любимое блюдо самостоятельно. Постепенно они откроют для себя радость и волнение от готовки, а также внесут свой вклад в сохранение традиционных ценностей семьи», — сказала г-жа Буй Тхи Минь Туй.
Источник: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm
Комментарий (0)