ФИЛОСОФИЯ СТОЛОВОЙ ХИМИИ
Предки всегда присутствуют посредством родовой таблички — чаши для воскурения благовоний на алтаре, чтобы удостоверять достижения и контролировать ошибки своих потомков. Перед алтарем сыновняя почтительность будет поддерживать образовательную идеологию поощрения добра и пресечения зла, что очень гуманно. Согласно традиционной философии жизни в Хюэ, предки «возвращаются домой» в годовщины смерти и праздники Тет. Потомки должны исполнять обязанности служения и почтения своим предкам, а также заботиться об их могилах, чтобы исполнить вторую обязанность сыновней почтительности, которая заключается в том, чтобы не допустить, чтобы члены их семьи голодали или страдали от нищеты (другие две обязанности из «трех великих сыновних почтительностей» заключаются в том, чтобы продолжать род и не допускать, чтобы на членов их семей смотрели свысока).
Вегетарианское питание на празднике Тет в Хюэ
После того, как Бог Кухни возвращается на небеса 23-го числа 12-го лунного месяца, люди убирают свои дома и алтари, меняют песок в чашах для благовоний и готовят подношения. Когда все административные и сельскохозяйственные работы завершены, обычно 29 и 30 декабря, семья проводит церемонию окончания года, чтобы поблагодарить местных богов и предков за поддержку семьи в течение года и приглашает предков прийти к алтарю, чтобы отпраздновать Тет. Это тихое время, дети и внуки возвращаются, чтобы встретиться со своими предками, поэтому поднос для пожертвований в конце года становится еще более священным. Женщины посвящают всю свою энергию и семейные ресурсы сначала поклонению (предкам) , а затем даянию (благодаря чему дети и внуки пользуются благами), следуя семейной традиции (в большей или меньшей степени, в зависимости от семейной ситуации), и должны приносить искренние подношения.
На основе традиционного влажного рисоводства, которое, как правило, бедно, от деревни до королевского двора наши предки философствовали в празднествах в направлении Сен (скупость), но Санг (роскошь), маст Хоа (гармония) и Хоа (разнообразие, перемены), делая кулинарную историю более содержательной: восхитительной на вкус; фармакологически обоснованный; гармония питания, материала, цвета, контекста; торжественная священность пространства, субъекта и объекта; Тщательная, скрупулезная подача... Как и блюдо с спринг-роллами с павлином и фениксом в «восьми сокровищах» королевского дворца, оно действительно приготовлено из павлинов и фениксов с особой тщательностью, деликатностью и безопасностью в соответствии с правилами королевского двора. Это «оригинал», но есть и много других «версий», постепенно исчезающих, в жизни членов королевской семьи, знати и чиновников высшего сословия, заменяемых дикими курами, а в народе — домашними курами, птицами...; даже вегетарианские блюда готовятся с использованием таких ингредиентов, как соевый творог, тофу, грибы, джекфрут, саго, инжир и даже мякоть джекфрута, что является пустой тратой. Разнообразный, многогранный, изысканный, роскошный.
Жители Хюэ празднуют Тет в первый год после того, как город стал городом с центральным управлением.
КОНВЕРГЕНЦИЯ И УНИКАЛЬНОСТЬ
Поднос для подношений в конце года в древней столице Хюэ объединяет блюда из разных материалов: мяса (скота, птица, дичь), морепродуктов (из рек, лагун, морей) и трав (овощей, клубней, фруктов); обработанные способами, не требующими нагревания (сырые, салатные, ферментированные, соленые) или требующими нагревания (с кровью, приготовленные), такими как жарка, приготовление на пару, тушение, тушение, кипячение, варка, приготовление на гриле, запекание, томление на медленном огне, тушение, с кровью, тушение, обжаривание с перемешиванием и т. д.
Поднос Hue Tet, изготовленный мастером Mai Thi Tra
На подносе для подношений миска для супа и миска для тушения располагаются посередине в стиле сбора воды/воды, помогая расположить вокруг них блюда с водой, а затем сухие блюда с мясом и рыбой; Самыми крайними являются жареные и смешанные блюда. Разнообразные соусы для макания, заправки и бульоны для каждого конкретного блюда, украшенные яркими специями: чесноком, перцем, чили, луком, кориандром, сельдереем и т. д. Также есть зеленый перец чили, спелый красный перец чили, целый или измельченный, дробленый; Чеснок целиком или очищенными зубчиками, или измельченный, выкладывают на небольшие тарелки с указанием названия вкуса. Чем богаче семья, тем пышнее и изысканнее пир, как правило, при королевском дворе. Начиная с 1793 года, Дж. Барроу в своей работе «Путешествие в Намха 1792–1793» отмечал, что стиль питания жителей Хюэ весьма уникален. Так как китайцы обычно ставят все блюда на стол, то жители Хюэ не только накрывают на стол, но и ставят блюда друг на друга в три-четыре слоя, до 200 и более штук, очень роскошно и изысканно.
После Нового года предки «остаются», потомки заботятся о еде и питье на алтаре, символизируемых системой пирогов (чунг, тай, тет, лок, ин, то), джемов, квашеной капусты, маринованных овощей, дама (мяса, овощей, фруктов) и множества цветов, фруктов... Остальное зависит от их сердца и силы, потомки могут сделать поднос с подношениями или просто съесть все, что они хотят предложить, поскольку потребности в питании во время Тет невелики и чтобы избежать отходов. Маленький, изящный и очень практичный.
Поэтому поднос для приношений в конце года является самым обильным, он объединяет и соединяет два мира инь и ян, помогает питать семейные традиции, связывает воедино сыновнюю почтительность и верность, помогает стабилизировать основы общества. Этот священный источник необходимо поддерживать и развивать в современных условиях, начиная с истории о подносе для еды и подносе для приношений.
Тет еда
Кухня Хюэ становится еще более вкусной и значимой с подносом подарков в конце года, открывающим Новый год в Хюэ, так что Хюэ по праву может называться «кулинарной столицей». Силуэты мужчин и женщин в семье также «четко обозначены» и расположены на своих местах. В прошлом успешные в обществе мужчины, которые реализовывали свою сыновнюю почтительность и преданность, также имели крепкую семью с женами, которые заботились о доме, полях, поклонялись предкам, поддерживали бабушек и дедушек, родителей и воспитывали детей и внуков. Кухня в восточной части комнаты озарена огнем, кухня регулярно освещается благовониями, соединенными с чашей для благовоний на алтаре, находится курильница, которая следит за тем, чтобы ежедневные трапезы и подношения (в особые дни, канун Нового года, новогодняя ночь, канун Нового года и полнолуние) всегда были чистыми, вкусными, полезными и торжественными.
Алтарь Хюэ Тет украшен пожеланием мира и процветания. В дополнение к пиршеству, есть также клейкий рис, квинтэссенция неба и земли, с множеством питательных веществ и адгезивных свойств (клейкий рис, баньчунг, баньтет...); Чай, варенье и пирожные — сладкие дары небес. Цветок слева (на востоке) символизирует женщину, стремящуюся к расцвету. Фрукт справа (на западе) символизирует человека, а в центре — гроздь бананов, демонстрирующая трансформацию из зеленого в желтый, а затем созревание в черный цвет. Выше представлены фрукты из домашнего сада, желательно с большим количеством семян (сметанное яблоко, гранат, арбуз, гуава, апельсин...), которые хочется выращивать.
Источник: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm
Comment (0)