Вкусные блюда из аллювиальной почвы

Вареная ботва тыквы сохраняет сладкий вкус аллювия. Фото: МИНХ ТАМ

« У каждого в сердце своя река/Мое сердце всегда привязано к реке детства », — слышу я эхо мелодии песни «Вернись в реку детства» (Hoang Hiep). Снять фильм воспоминаний самому, вернувшись в свое детство у истоков матери-реки. Там каждое воспоминание, кажется, появляется и исчезает на мелком песке на берегу реки.

В последние несколько дней, когда я разговаривал по телефону, мой друг в Сайгоне постоянно спрашивал меня, какое время года сейчас в моем родном городе. Я перечислил арахис, липкую кукурузу, арбуз, ростки тыквы, ростки фасоли...

Ты сказала: «Я скучаю по палящему солнцу моего родного города и палящему ветру Лаоса, это так страшно». Но зато в этом сезоне есть много незабываемых вкуснейших блюд, одно упоминание о которых заставляет их вкус задерживаться на кончике языка. Кажется, что вкусная еда тоже имеет вкус аллювия. Это заставляет людей, живущих вдали от дома, сильнее привязываться к нему и сильнее скучать по родине.

После Тета аллювиальные равнины вдоль реки зеленеют от бобов, тыквы и люффы. Верхушки вырастают пышными и зелеными. Благодаря умелым рукам матерей и домохозяек создается множество вкуснейших блюд, удовлетворяющих как обоняние, так и вкус. Разнообразны также деревенские блюда из побегов фасоли, тыквы и люффы: от вареных до жареных с чесноком, смешанных и приготовленных в супе...

Эти типы побегов характеризуются тем, что они волосатые и грубые. Мама часто говорила мне, что если хочешь вкусную, мягкую пищу, ее нужно готовить тщательно. После снятия кожицы потрите верхушку, чтобы удалить грубые волоски.

При кипячении добавляйте много воды, добавляйте овощи только после того, как вода закипит, чтобы они оставались зелеными и не имели неприятного запаха. Вареные побеги фасоли и тыквы с деревенским чили и чесночным рыбным соусом имеют свой оригинальный сладковатый и насыщенный вкус, но смешанные блюда придают им более привлекательный и стимулирующий аромат.

В этом сезоне многие домохозяйства в сельской местности собрали урожай арахиса и отжали новые партии масла. Первое арахисовое масло сезона обжаривается с луком и чесноком, поэтому оно ароматное и насыщенное.

Отварите побеги тыквы и фасоли, тщательно перемешайте с рыбным соусом, чили, чесноком, лимоном и арахисовым маслом. Добавьте немного измельченного жареного арахиса для увеличения жирности и аромата. В более изысканные блюда добавьте несколько речных креветок или нарезанную свиную грудинку, мама их маринует, тушит до появления аромата и перемешивает. Деревенские блюда, приготовленные из побегов фасоли, тыквы и люффы, ароматны и сытны, а также являются чистой и полезной пищей.

Можно выращивать любые виды фасоли или тыквы, но, возможно, в пойменных районах вдоль реки стебли более сочные, а вкус более сладкий и насыщенный. Каждому времени года соответствует своя еда. Глядя на блюда на семейном обеденном столе, можно определить, какое время года проходит.

Побеги зеленой фасоли, смешанные с арахисом, имеют характерный деревенский вкус. Фото: МИНХ ТАМ

Капуста, тыква, фасоль, арбуз, дыня, сладкая кукуруза, арахис... следуют за временами года и озеленяют песчаные берега реки. Каждый сезон моя мама балует всю семью вкуснейшими блюдами этого сезона, чтобы они запомнили их на всю жизнь.

И не только овощи, мои друзья из верховий реки помнят также речную рыбу. Пойти на рынок и найти анчоусы — это все равно, что найти лучшее блюдо в своей стране. Анчоус также является родственником анчоуса Фуокшон, но обитает в реках. Всего несколько жареных анчоусов с рыбным соусом, но мужчины этой земли медленно выпивают несколько литров рисового вина.

Полный гнева Ту Бон вызвал наводнения, которые смыли целые деревни. Многие старики в деревне до сих пор ясно помнят и подробно рассказывают о ярости Года Дракона 1964 года. Мой дедушка также был одним из многих людей, унесенных наводнением, застряв на деревьях джекфрута и бамбука более чем на день и ночь. Спустя 50 лет старики, живущие в верховьях реки, собрали болезненные истории, которые являются судьбой. Конечно, это не из-за реки.

Поэтому, говоря о реке, они испытывают скорее благодарность, чем негодование. Ривер — свидетель многих поколений. Жизнь, верования и обычаи жителей обоих берегов в той или иной степени берут начало в их уважении к родной реке.

Недавно в Центральном регионе наблюдалась пиковая волна тепла. Глубоко под землей река орошает пышные поля дынь, бобов и кукурузы. Терпеливая мать-река не только сезонными продуктами и блюдами, но и кротостью и прощением охлаждает души своих детей.

Источник