Блюда из бедных времен становятся фирменными блюдами земли Нау

В конце апреля, после того как я свозил г-на Цубаме Казухико, японского бизнесмена, в провинцию Биньдинь, чтобы он посетил ее и узнал о возможностях инвестирования, я отвез его в гостевой дом партийного комитета провинции Биньдинь на улице Тран Фу в городе Куинён, чтобы он смог насладиться блюдами местной кухни.

На стол одну за другой подавали тарелки с блюдами, приготовленными из свежих морепродуктов, выловленных в водах Биньдиня. Однако ни одно из блюд не произвело впечатления на японского гостя, поскольку он много путешествовал и часто наслаждался этими блюдами. Когда появилась тарелка с жареной мукой, миской рыбного соуса и горячей жареной рыбой-змееголовом, он поднял большой палец, давая понять, что «это блюдо номер 1», и съел три миски за один присест.

Коллеги, сопровождавшие г-на Казухико в тот день, приехали из Хошимина и Ханоя, и все хвалили это блюдо, когда впервые попробовали его. Они не ожидали, что это фирменное блюдо когда-то было деревенским блюдом в Биньдине. В то время лапша была очень дешевой, каждый килограмм стоил дешевле мороженого. Поэтому обычно это блюдо едят на завтрак только бедные семьи.

Смешать муку с рыбным соусом и жареной рыбой-змееголовом.

Первая мука, замешанная в то время, была приготовлена ​​из свежей маниоки. Сначала маниоку очищают и измельчают в порошок. Затем натрите муку на сетке или толстой ткани; мука, которая осядет в миске за ночь, называется первой мукой.

Перед обработкой муку смешивают с достаточным количеством воды, не слишком жидким и не слишком густым. Сковорода должна быть готова, добавьте немного масла, чтобы предотвратить прилипание. Когда масло только закипит, всыпьте муку, доведите до кипения и постоянно помешивайте. Название «помешивание муки» также произошло от этого действия. Повар должен умело и быстро помешивать тесто, чтобы каждая его часть прожарилась равномерно. При варке порошок становится прозрачным и напоминает клей.

Соус для макания, приготовленный из обжаренной муки, просто смешивался с чили, толченым чесноком и хорошим рыбным соусом или ферментированным рыбным соусом. Просто размешайте муку и высыпьте ее на горячую сковороду, затем с помощью палочек для еды окуните ее в рыбный соус — и завтрак готов.

В настоящее время блюдо из обжаренной муки готовят из сухой пшеничной муки и многие люди разнообразят его, подавая с креветками, мясом, тушеной рыбой, говяжьими или свиными потрохами и т. д. Однако лучшим по-прежнему считается блюдо, обмакиваемое в рыбный соус с чили и чесноком, смешанный с жареной рыбой-змееголовом или окунем. Несмотря на то, что это фирменное блюдо, его может попробовать любой желающий в ресторанах и закусочных Биньдиня, поскольку цена составляет всего несколько десятков тысяч донгов за порцию.

Источник: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm