Содержат ли темные яичные желтки больше питательных веществ?

Не все яичные желтки одинаковы. Некоторые из них бледно-желтые, а другие — насыщенно-оранжевые, почти красные.

Означает ли более темный яичный желток, что в нем больше питательных веществ? - Фото: Fox News

Но что это значит? Означает ли более темный яичный желток, что в нем больше питательных веществ? Fox News Digital поговорил с экспертом по яйцам, чтобы выяснить это.

Являются ли темные яичные желтки более питательными?

По словам Лизы Стил, автора кулинарной книги и эксперта по разведению кур на приусадебном участке, цвет желтка куриного яйца «полностью зависит от рациона курицы». Стил, проживающий в штате Мэн, является основателем Fresh Eggs Daily, веб-сайта о разведении кур. Она также является автором книги «Ежедневная кулинарная книга о свежих яйцах» .

«Продукты, богатые ксантофиллами и каротинами, которые по сути являются пигментами, называемыми каротиноидами, придают яичным желткам насыщенный оранжевый цвет», — делится Стил. Каротин содержится в оранжевых продуктах, таких как морковь, манго, дыня и тыква. Ксантофиллы содержатся в зеленых листовых овощах, таких как шпинат и капуста.

Однако, хотя более темный яичный желток не обязательно означает, что курица питалась питательной, органической или свежей пищей, «это может быть связано, поскольку продукты, содержащие этот пигмент, часто богаты другими питательными веществами», — говорит Стил.

Стил говорит, что компании по производству кормов и коммерческие яичные фермы нашли способы создания более темных желтков без использования богатых питательными веществами продуктов.

Эти компании «стали умнее и поняли, что потребители хотят видеть ярко-оранжевые яичные желтки, поэтому они добавили такие ингредиенты, как бархатцы, паприка, морские водоросли, кукуруза и люцерна, чтобы «искусственно улучшить» яичные желтки», — сказала она.

Яйца кур свободного выгула обычно питательны.

Чтобы гарантировать максимальную пищевую ценность яиц, Стил рекомендует потребителям обращать внимание на специальные этикетки на картонных упаковках с яйцами в магазине.

По словам Стила, куры, выращенные «на свободном выгуле» или «вне сада», часто несут яйца с темно-оранжевыми желтками, «потому что их рацион в основном состоит из травы, сорняков и других растений».

По ее словам, важно отметить, что «свободное содержание» и «свободный выгул» — это не одно и то же.

Яйца от кур свободного выгула являются «золотым стандартом», сказал Стил в интервью Fox News Digital, отметив, что некоторые куры, не содержащиеся в клетках, могут провести всю свою жизнь на складе. По словам Стила, яйца от кур свободного выгула содержат меньше холестерина и больше питательных веществ благодаря более здоровому и разнообразному рациону.

Яичные желтки — не единственное, что бывает разного цвета. Яичная скорлупа также меняет цвет. Стил объясняет, что в отличие от желтка цвет скорлупы не имеет никакого отношения к пищевой ценности яйца.

По словам Стила, цвет «полностью зависит от породы курицы». «У некоторых кур пигмент коричневый, у других — голубой, а у некоторых пигмент отсутствует».

Безопасно ли есть треснувшие яйца?

Скорлупа и мембрана яйца защищают внутреннюю часть от вредных бактерий. Стил заявила, что она «не стала бы использовать треснувшее яйцо из купленной в магазине коробки», поскольку невозможно узнать, как давно оно было треснуто.

Перед покупкой важно проверить яйца на наличие трещин. Яичная скорлупа и защитная мембрана помогают предотвратить появление вредных бактерий, таких как сальмонелла. «Но если я знаю, что только что разбила яйцо, я сразу же его приготовлю и съем», — сказала она.

Что касается яиц, которые Стил недавно случайно разбила, она сказала, что использовала бы их, но только если мембрана была цела. «Эта мембрана защищает яйцо от бактерий», — объясняет она. «Вы можете разбить яйца в небольшую миску, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой и использовать в течение двух дней, убедившись, что они полностью готовы».

Но если мембрана порвана, яйцо небезопасно для употребления в пищу человеком, говорит Стил. Однако он все равно пригоден для использования в компостных ящиках. «Кальций в яичной скорлупе очень полезен для почвы», — поделилась она.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) также предоставляет аналогичные рекомендации на своем веб-сайте. «Бактерии могут проникнуть через трещины в скорлупе. Никогда не покупайте треснувшие яйца», — советует Министерство сельского хозяйства США.

Яйца, которые треснули во время приготовления, например, варки, «все еще безопасны». Эти яйца не нужно выбрасывать. Кроме того, «помните, что все яйца должны быть полностью приготовлены», — подчеркивает Министерство сельского хозяйства США.

Источник: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm