Хрустящий, ароматный, сушеный попкорн Винь Ан

Форма любви к соседям

В дни перед праздником Тет, занимаясь изготовлением рисовых крекеров на продажу, г-н Хоанг Фуок Винь Туонг (48 лет, проживает в деревне Винь Ан, коммуна Фонг Бинь, город Фонг Дьен, город Хюэ) вспомнил историю о деревянной форме для выпечки кексов, которая когда-то приносила радость многим семьям в деревне. Около 30 лет назад, каждый год в середине декабря, кто-то приходил, чтобы одолжить форму для торта. Каждая семья выпекает около 5–7 буханок хлеба, а затем передает их другим семьям. 27 и 28 Тета плесень вернулась в его семью. «В то время изготовление лепешек из воздушного риса производилось исключительно вручную. Каждая семья знала, как их делать, и часто делала несколько штук, чтобы насладиться ими во время Тет. Теперь эта традиция исчезла, и только моя семья считает это способом заработать на жизнь, поэтому мы занимаемся этой профессией...», — сказал г-н Туонг.

Господин Хоанг Фуок Винь Туонг сушит лепешки из воздушного риса, которые будут поданы во время праздника Тет.

Г-н Хоанг Нам (75 лет, отец г-на Туонга), создатель семейного бренда пирожных Hoa Nam, сказал, что не знает, когда появились эти сухие пирожные, но когда он вырос, то увидел, что многие семьи в деревне их готовят. Г-н Нам научился этому ремеслу у своего отца и теперь передает его своему сыну. «Это тип пирога с давней традицией, который передается из поколения в поколение в Винь Ане. Бань Кхо — это тип пирога, который несет в себе ценность культуры риса, поскольку основными ингредиентами являются сельскохозяйственные продукты, выращенные местными жителями. Бань Кхо также является одним из традиционных пирогов, которые фермеры готовят только для поклонения, в качестве подарков и угощения гостей во время Тет, что является типичной культурной особенностью жителей, живущих вдоль реки О Лау», — сказал г-н Нам.

Ароматный клейкий рис имеет цвет слоновой кости.

Процесс приготовления сухих крекеров г-н Хоанг Нам описывает в несколько этапов, но на самом деле, чтобы получить хрустящий и ароматный пирог, пекарю приходится приложить немало усилий. Сначала вам нужно выбрать вкусный клейкий рис, который вы поджарите и превратите в попкорн. Белые, лопнувшие зерна снова отбираются на поверхности сита. «Жареный арахис, очищенный, свежий имбирь измельченный. Особенно морковь должна быть измельчена и смешана с сахаром. Все тщательно перемешивается, затем постепенно выливается в форму, сделанную из 4 деревянных брусков (длиной около 50 см, соединенных вместе в квадрат). Пекарь должен использовать большой молоток, чтобы ударить по деревянному клину, пока пирог не будет плотно заклинен», - сказал г-н Туонг.

Рис, приготовленный на углях, сохраняет свой характерный цвет.

После этого шага пирог из формы получается длиной около 40 см, каждая сторона пирога имеет толщину около 5 см. Пекарь использует длинный, большой и острый нож, чтобы нарезать буханку на ломтики толщиной около 0,5 см. Пирог высушивают и подают гостям, кладя его на алтарь во время Тет.

ОТПУСТИТЕ СВОЮ РАБОТУ, СОХРАНИТЕ СТАРЫЙ ТЕТ

Когда г-н Хоанг Фуок Винь Туонг рассказывал о своей старой профессии, его глаза наполнились слезами, поскольку он вспомнил свою тетю (г-жу Фан Тхи Део), которая скончалась в 2023 году. Семья г-на Туонга готовит лепешки из воздушного риса уже три поколения. В часы пик миссис Део часто помогает готовить торты. Со временем она стала искусным пекарем. Когда она умерла, другие семьи одна за другой отказались от этой профессии, поскольку работа была очень тяжелой, а доход невелик.

Пирожки из сухого воздушного риса от Vinh An особенны тем, что в их приготовлении используется дополнительный этап карамелизации моркови с белым сахаром.

Он объяснил, что традиционный ручной метод во многом зависит от силы и мастерства человека, держащего молоток и отбивающего тесто, поэтому качество пирожных было неравномерным. Некоторые кексы получаются слишком твердыми, потому что они плотно упакованы, а другие рыхлые, потому что сила удара слабая. Поэтому он провел исследования и изобрел гидравлический пресс, который мог прессовать 16 буханок хлеба одновременно (из 2 буханок получается 2 мешка хлеба, по 45 штук в мешке). Г-н Туонг также призвал людей отправляться за границу, чтобы импортировать оборудование для обработки риса и заблаговременно закупать сырье для производства. Раньше для приготовления блюд использовали твердый клейкий рис, а теперь он перешел на ароматный клейкий рис, благодаря чему зерна лопаются равномерно и получаются более вкусными.

«Многие беспокоятся, что качество приготовления попкорна с помощью машины будет не таким хорошим, как раньше, но эта профессия приготовления попкорна зависит от секрета выбора липкого риса, рецепта смешивания ингредиентов... Например, раньше пекарям часто приходилось добавлять немного муки из вареного липкого риса, чтобы связать его, поэтому после высыхания кекс часто был довольно твердым. Я узнал по опыту, что при добавлении сахара в морковную смесь вытекает вода. Эта вода создаст влажность, поэтому при помещении в машину для герметизации нет необходимости добавлять связующее. Если не добавлять муку из липкого риса, откусываемый попкорн одновременно хрустящий и легко тающий во рту. Кекс имеет аромат имбиря и жирный вкус липкого риса, арахиса и сладость моркови...», - поделился он.

Пирожок из воздушного риса Винь Ан с ингредиентами, включающими сельскохозяйственную продукцию, — это пирог с насыщенным вкусом старого праздника Тет.

Способ разрезания торта г-ном Туонгом также отличается от прежнего. Обычно он делает 300 штук за раз и ждет день и ночь, пока сахар смешается с клейким рисом. На этом этапе аккуратно и нежно разрежьте торт. Высушенные лепешки упаковываются в прозрачные пластиковые пакеты, чтобы покупатели могли видеть лепешки внутри — это одновременно и просто, и визуально привлекательно. Он также спроектировал коробку, которая будет выглядеть более роскошно и подойдет для подарков на Тет. Чтобы удовлетворить спрос клиентов, г-н Туонг также нашел способ прессовать клейкие зерна риса в лепешки.

В наши дни, проходя мимо дома господина Туонга, многие люди чувствуют аромат жареного клейкого риса. Ароматные, хрустящие пирожные из его дома развозятся весенними автобусами по всем домам, становясь простым подарком из сельской местности на каждый праздник Тет и вызывая у каждого, кто их пробовал, ностальгию по детству... ( продолжение следует )

Источник: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm