В Чайнатауне Сайгона уже почти полвека торгуют клейким рисом

В течение последних 45 лет в магазине госпожи Лан Ань и ее сестер в районе 5 продается клейкий рис, завернутый в банановые листья и завернутый в рисовую бумагу, более 200 порций в день.

Около 5 утра каждый день, когда еще темно, две сестры г-жи То Ти Лан Ань, 68 лет, приносят кастрюли, сковородки, стеклянные шкафы, подносы... ко входу на рынок Фунг Хунг, чтобы подготовить к продаже клейкий рис. Для поддержания тепла на угольную печь поставили две большие миски, наполненные предварительно сваренным клейким рисом. В одной миске находится только клейкий рис, в другой — зеленая фасоль и черный клейкий рис. Рядом в стеклянном шкафу — предварительно нарезанная ветчина, колбаса, свинина, измельченная свинина... Соль, кунжут, сахар, кокосовое молоко. Подается в жестяной банке. Прилавок с клейким рисом привлекает внимание разноцветным клейким рисом, зеленой фасолью и гарнирами.

Г-жа Ань и ее сестра занимаются здесь торговлей с 1978 года. Сначала они продавали только сладкий и соленый клейкий рис. В последние годы они добавили клейкий рис с фруктами Гак, сладкий суп и женьшеневую воду. «Остальные блюда просто для развлечения, но основными блюдами по-прежнему являются сладкий и соленый клейкий рис. Только этих двух видов продается более 200 порций в день», — говорит г-жа Ань, ее руки быстро посыпают клейкий рис для клиентов кунжутной солью, сахаром и кокосовым молоком. Напротив младшая сестра То Ти Тует Лан была занята приготовлением клейкого риса. Каждый человек разделил свое блюдо, чтобы вовремя подать его гостям.

Г-жа Лан Ань (в левом углу) и ее сестра продают клейкий рис на углу рынка Фунг Хунг. Фото: Куинх Тран — Г-жа Лан Ань (в левом углу) и ее сестра продают клейкий рис на углу рынка Фунг Хунг. Фото: *Куинх Тран*

Две сестры узнали рецепт приготовления липкого риса от своей матери и вот уже 45 лет продают его по отдельности на рынке Фунг Хунг. Каждый день они просыпаются в час ночи, чтобы сварить клейкий рис и приготовить гарниры. Основными ингредиентами являются гусиный клейкий рис и черный клейкий рис, которых приходится готовить более 20 кг в день. Клейкий рис и маш замачивают за 7 часов до приготовления, чтобы они стали мягче. Клейкий рис готовят в алюминиевой кастрюле, помещенной на угольную плиту, в течение трех часов подряд, чтобы он равномерно прожарился и приобрел аромат. Пока липкий рис готовится, они готовят другие гарниры, такие как кунжутная соль, молотый арахис, нарезанные китайские колбаски и ветчину, перед подачей на стол.

Пикантный клейкий рис в этом магазине привлекает покупателей тем, что он завернут в банановые листья, чтобы сохранить тепло, а не помещен в пластиковый пакет, покрытый бумагой, как это обычно бывает. Помимо ветчины, мяса, паштета, рубленой свинины или перепелиных яиц, соленый клейкий рис также подается с маринованной редькой, что соответствует вкусам китайской общины вокруг рынка Фунг Хунг.

«Я заказываю другие пикантные гарниры у своего постоянного поставщика, но когда я покупаю колбасу, я готовлю ее на пару сам, чтобы она приготовилась равномерно, не подгорела и не стала жирной, как жареная еда», — рассказал владелец палатки с клейким рисом.

Пикантный клейкий рис заворачивают в банановые листья, сладкий клейкий рис заворачивают в рисовую бумагу. Фото: Куинх Тран

Сладкое блюдо из клейкого риса, приготовленное по вьетнамскому вкусу, изюминкой которого является то, что оно завернуто в рисовую бумагу. Полная порция зеленой фасоли, клейкого риса, тертого кокоса, посыпанная кунжутной солью, арахисом, сахаром и поданная с кокосовым молоком. Хрустящие запеченные липкие рисовые лепешки необходимо подвергнуть воздействию росы, чтобы они стали мягче, тогда липкие рисовые рулетики будут плотными и не будут ломаться при употреблении в пищу. Специи, подаваемые к сладкому клейкому рису, изготавливаются вручную и равномерно посыпаются поверх клейкого риса.

Каждое утро с 7 до 9 утра в магазине много народу, и зачастую покупатели стоят у прилавка, ожидая возможности купить клейкий рис, чтобы перекусить перед работой или учебой. Каждая порция клейкого риса стоит от 15 до 20 000 донгов и готовится быстро — за 30 секунд. В магазине также работают еще три продавца, поэтому покупателям не приходится долго ждать.

Поскольку ее дом находится недалеко от магазина, вот уже более 30 лет несколько раз в неделю 58-летняя госпожа Нгуен Тхи Ханг заходит туда, чтобы купить клейкий рис на завтрак. Она рассказала, что раньше она покупала только одну порцию для себя, но теперь ей всегда приходится покупать еще две коробки, чтобы внук мог поесть перед школой.

«И сладкий, и соленый клейкий рис здесь ароматные и липкие, гарниры восхитительны, а заворачивание в банановые листья выглядит по-деревенски. Я обычно ем сладкий клейкий рис больше, потому что он завернут в рисовую бумагу, и сейчас я редко вижу рестораны, где его готовят традиционным способом», — сказала г-жа Ханг.

За последние 5 лет, когда г-жа Бич Ван шла на работу и проходила мимо рынка Фунг Хунг, она часто приносила стеклянную коробку, покупала 20 000 штук пикантного клейкого риса и относила его на работу, чтобы съесть. Она сказала, что цена приемлемая, а порция клейкого риса достаточно большая, чтобы наесться до обеда. «Магазин расположен в самом начале рынка, поэтому туда-сюда приезжает и уезжает много машин, и в часы пик там нет парковки», — рассказала 32-летняя женщина.

Г-жа Лан Ань и ее сестра продают всю неделю, и примерно к 11 часам вечера все распродается. Помимо клейкого риса, покупатели могут купить черную фасоль, клейкий рис, сладкий суп и женьшеневую воду по цене от 6000 до 10 000 донгов за порцию. Однако, поскольку он расположен на территории рынка, тротуара нет, поэтому пространство тесное и нет парковки. Маленькая вывеска магазина также затрудняет его поиск для тех, кто приехал сюда впервые.

Ссылка на источник