Среди множества объяснений многие считают, что каша — это лапша из рисовой муки, пшеничной муки, а бульон густой, как «каша». «Ожидание» происходит потому, что только после того, как вы сделаете заказ, повар неторопливо кладет лапшу в кастрюлю.
Миска дымящейся каши «Нам О», подается с мандариновым рыбным соусом и горячими жареными хлебными палочками.
Любопытное блюдо
Несмотря на то, что это деревенское блюдо, каша «Нам О» все равно заставляет людей «скучать» по ней из-за бульона, насыщенного сладким вкусом рыбы. В отличие от обычных каш, жители Нам О предпочитают добавлять скумбрию для приготовления бульона, что придает ему освежающий, уникальный и привлекательный вкус. Кроме того, после отделения рыбы от тушения, рыбные кости оставляют томиться в бульоне, чтобы усилить сладость и аромат.
Однако многие постоянные клиенты Nam O porridge, приходя, всегда напоминают хозяину о необходимости продать дополнительную порцию рыбы. Потому что сушеная скумбрия — это душа каши. Рыбу хорошо приправляют и тушат до тех пор, пока она не станет сухой и хрустящей. Откусите кусочек рыбы и «прихлебните» его, наслаждаясь сладостью рыбы, которая распространяется и наполняет ваши нёба.
Тушеная рыба — «душа» каши Нам О
Однако тушение этого рыбного блюда также требует больших усилий. По словам старейшин, чтобы хорошо протушить скумбрию, ее нужно тщательно выбирать. Рыба должна иметь розовато-красные жабры, быть свежей, с плотно закрытыми жабрами, без постороннего запаха, а рот рыбы должен быть плотно закрыт.
Глаза рыб теперь прозрачные и эластичные. Чешуя у рыб яркая, блестящая и плотно прилегающая к телу. Опытные покупатели часто давят рыбное мясо руками. Если рыба плотная и упругая, ее можно покупать для приготовления каши.
«Рыбу готовят с 4 утра до 11 утра. Обработка рыбы проходит много этапов, таких как чистка, разделка рыбы, тушение, варка бульона... очень сложно. Многие клиенты хотят купить еще рыбы, чтобы поесть, но мне приходится отказываться», - поделился владелец магазина каш на улице Нго Суан Ту (район Льен Чиеу).
Не могу не отметить рыбный соус Nam O.
Хотя им, конечно, приходится ждать, жители Нам О обычно ждут своей очереди без предупреждения. Мало кто нетерпеливо ждет, ведь никто не устоит перед бульоном с легким ароматом свиных и рыбных костей, в сопровождении хрустящей, сладкой вяленой скумбрии, а также кусочком перепелиных яиц, жареными хлебными палочками и т. д.
Каша «Нам О» особенно вкусна, если смешать ее с небольшим количеством традиционного рыбного соуса «Нам О» (на фото: люди фильтруют рыбный соус традиционным способом)
Кашу лучше всего есть горячей, так как при остывании она станет мягкой. Бульон также больше не имеет естественной сладости рыбы. Горячий хрустящий жареный хлеб с наваристым бульоном заставит гурманов запомнить это блюдо навсегда. Эти сочетания создают красочное и ароматное блюдо, отражающее истинные особенности кухни Дананга.
В частности, для получения правильного вкуса незаменим рыбный соус «Нам О». Деревня Нам О, производящая рыбный соус, уже давно славится по всей провинции Куангда. Капли рыбного соуса дистиллируются вручную, они обладают насыщенным вкусом и помогают усилить соленый вкус каши.
Многие считают, что каша Нам О — это не просто блюдо, а уникальная особенность региона Нам О — Дананг, которую редко можно встретить где-либо еще.
Кашу можно есть круглый год. Но даже в слегка прохладную погоду конца зимы и начала весны посидеть и поболтать с друзьями, терпеливо ожидая тарелку дымящейся каши с ароматным соленым вкусом океана, все равно остается поэтическим опытом, который стоит попробовать.
Источник
Комментарий (0)