С нетерпением жду Нам О

Ожидаемая каша - суп с лапшой Нам О. Фото: NH

Бань кань - каша ждет

Первым сюрпризом стало то, что на вывеске было написано «каша», но когда нам ее принесли, оказалось, что это суп с лапшой. Каждый раз, когда клиент делает заказ, ему приходится терпеливо «ждать», пока продавец положит лапшу в кастрюлю с кипящей водой и поставит ее на плиту для приготовления.

По многочисленным объяснениям кулинарных экспертов из деревень, каша народа Нам О — это замечательное творение, основанное на культурном и кулинарном обмене между регионом Бинь Три Тьен и вкусами народа Нам О.

Проще говоря, это блюдо из лапши, приготовленное из рисовой муки и крахмала тапиоки, родом с перевала Хайван. Полное название — «каша бань кань», но люди по ту сторону перевала называют ее просто «бань кань» для быстроты и удобства.

В Куангчи есть места, где люди называют это блюдо «кроватной кашей», потому что тесто для рисовой лапши нарезается полосками, точно такими же, как бамбуковые планки кроватей в старину. Но позвольте мне добавить, что когда лапша пересекает перевал Хайван и достигает Нам О, ее нарезают гораздо мельче...

Кашу «Нам О» делает особенной не только сладкий бульон из морской рыбы, но и свежая скумбрия, используемая в качестве основного ингредиента.

Говоря о тушёной скумбрии, мы говорим о высоком мастерстве женщин в рыбацкой деревне. Рыба вылавливается прямо из моря, моется и готовится на пару. Затем разделайте мясо, замаринуйте его со специями, конечно же, с обязательным рыбным соусом «Нам О», чтобы подчеркнуть вкус, затем тушите, пока кусочки рыбы не станут сухими, жевательными и хрустящими. Сохраните рыбные кости, раздавите их и добавьте в бульон, чтобы сделать его более сладким.

В состав настоящей каши «Нам О» обязательно должен входить сладкий бульон и тушеная скумбрия, настолько насыщенная, что вкус получается концентрированным.

Народ Куанг в целом и народ Нам О в частности предпочитают острые вкусы, то же самое относится и к каше. Этого было бы недостаточно без кусочка кумквата, разрезанного пополам и выдавленного в горячую миску с кашей. Но это должен быть лайм, а не лимон. Не спешите недооценивать его: небольшой кусочек кумквата может придать вкус такому простому блюду, как каша «Нам О».

Деревенское блюдо рыбацкой деревни

До недавнего времени для придания большего вкуса в кашу добавляли перепелиные яйца и свиную колбасу (свиную колбасу) и ели ее с жареными хлебными палочками. На языке поколения Z люди кладут больше начинки (еды, кладущейся сверху), чем в традиционную миску каши.

Никто не знает, когда впервые появилось это удивительное блюдо, но наибольшую известность оно приобрело в 1990-х годах, когда магазины, торгующие кашей, окружали средние школы, колледжи и фабрики в Нам О.

Теперь девушки из племени Нам О, вышедшие замуж вдали от цивилизации, привозят с собой в другие страны колорит своей родины. Пространство ожидания каши больше не ограничивается землей, где она зародилась, а начало распространяться по всем провинциям Куангнам и Дананг. Если вы наткнетесь на ресторан Nam O вдали от вашего родного города, то, скорее всего, его владельцем окажется уроженец Nam O, приехавший сюда обосноваться.

Многие признаются, что сначала ели его из любопытства, но в следующий раз возвращались, потому что скучали!

Как только посетители привыкнут к каше из рыбацкой деревни Нам О, они не будут проявлять нетерпение, даже если им придется подождать немного дольше. В пространстве, наполненном сладким, душистым ароматом от кастрюли с бульоном, дымящимся на плите, стоит подождать.

Это деревенское блюдо с ярко выраженным характером рыбацкой деревни по-прежнему остается живым и развивающимся блюдом, связанным с повседневной жизнью современных рабочих. По сравнению с рыбным салатом «Нам О», кашу по-прежнему продают в обычных палатках, расположенных в маленьких переулках или на тротуарах, поэтому цена на нее на удивление низкая...

Люди могут есть кашу круглый год, и она им не надоест. Посидеть за небольшим столиком, пообщаться с друзьями или новыми знакомыми, терпеливо ожидая тарелку ароматной каши с запахом океана в старинной рыбацкой деревне Нам О — что может быть приятнее...

А каша Нам О — это не только популярное блюдо, но и уникальная кулинарная культура, которую невозможно встретить больше нигде!

Источник