Ингредиенты для приготовления черного бань чуна
Каждый год 28, 29 и 30 декабря представители народности тай в районе Ван Чан провинции Йенбай собираются вместе, чтобы завернуть черный баньчунг, воскурить благовония и почтить память своих предков.
Процесс приготовления «черного баньчунга» в высокогорье имеет множество уникальных отличий по сравнению со способом заворачивания зеленого баньчунга в низинах. Жители Северо-Западного региона особенно тщательно отбирают ингредиенты для приготовления черного бань чунга.
В частности, от традиционного баньчунга этот пирог отличается особым ингредиентом — древесным углем из дерева Нук Нак. Дерево Нук Нак является как пищевым растением, так и очень ценным лекарственным растением вьетнамского народа.
Сожгите дерево Нук Нак, чтобы получить древесный уголь, которым можно окрасить ароматный клейкий рис и приготовить черный пропаренный рис.
Г-жа Хоанг Тхи Хиен, представительница народности тай из коммуны Чан Тхинь провинции Йенбай, сказала: «Сложный процесс изготовления черного бань чунга заключается в сушке и сжигании ствола дерева Нук Нак в древесный уголь. Древесный уголь Нук Нак все еще красный, его помещают в новую бамбуковую трубку, ждут, пока внутренняя часть постепенно сгорит до черного древесного угля, затем вынимают его и измельчают, затем просеивают угольный порошок и смешивают его с клейким рисом.
Лучшим рисом для приготовления черного баньчунга, несомненно, является клейкий рис, который используют местные жители. Самым известным является клейкий рис Ту Ле. Тщательно перемешав угольный порошок дерева Нук Нак и восхитительный ароматный клейкий рис, их помещают в ступку и снова толкут до получения однородной массы. Начинка для черного баньчунга готовится из зеленой фасоли и жирной свиной грудинки. По словам г-жи Хиен, после того как свинину нарезают тонкими ломтиками, ее маринуют со специями, перцем и луком, а затем используют для заворачивания лепешек.
Критерии для обертывания черного баньчунга для выбора невесты
Как и другие семьи таев в районе Ван Чан провинции Йенбай, когда все дети и внуки вернулись домой, семья г-на Ха Ван Хьеу, представителя тайской этнической группы в районе Тан Ан города Нгиа Ло провинции Йенбай, забивает свинью и заворачивает черный бань чунг, готовясь к празднику Тэт.
Ингредиенты, используемые для приготовления торта, также имеют много особенных свойств, связанных со вкусом горной местности, а черный цвет торту придаёт древесный уголь из дерева нуц нац или соляного дерева в лесу.
Г-н Ха Ван Хьеу сказал: «По сути, способ размещения ингредиентов для приготовления черного бань чуна похож на традиционный бань чунь. Согласно древним обычаям тайского народа, заворачивание черного бань чуна является одним из критериев выбора невест».
Этническая группа Таиланда полагает, что девушка должна уметь красиво заворачивать чунг-кейк, при снятии с него лепешка должна быть блестяще-черной, иметь липкую текстуру, а при наслаждении лепешкой она должна иметь полный аромат клейкого риса, сладость и жирность горной свинины, насыщенный вкус начинки из зеленых бобов, странный вкус лесных растений, тогда она умелая, способная девушка, будет хорошей женой, хорошей невесткой.
Сухая и черная древесина núc nác сжигается в древесный уголь. Этот процесс сжигания угля самый долгий, обычно он занимает 2-3 часа. При сжигании нужно следить за печью, чтобы дрова сгорели ровно настолько, чтобы стать углем, затем выключить печь, вынуть уголь и положить его в банку, иначе уголь сгорит дотла.
Г-жа Ло Ти Йен, этническая тайка из деревни Чао Ха, коммуны Нгиа Ло, города Нгиа Ло, провинции Йен Бай, сказала: «Черный чунг-пирог заворачивается вручную, длина лепешки составляет около 30 см, диаметр около 6–7 см. При заворачивании черного чунг-пирога люди используют 2 листа донга, уложенных головкой к хвосту, выкладывают под них миску риса и добавляют зеленую фасоль и свинину. Затем добавляют еще один слой зеленой фасоли, а затем покрывают слоем черного риса и заворачивают.
Как приготовить черный чунг-кейк Муонг Ло — горная местность на северо-западе издавна славится кулинарной и культурной особенностью этнических групп тай и тай.
После заворачивания черный баньчунг помещают в кастрюлю и варят в течение 6–8 часов, пока лепешка не станет мягкой и эластичной. При извлечении пирога черный баньчунг промывают холодной водой, чтобы очистить слой жира на корочке пирога. Затем баньчунги развешивают попарно на чердаке, чтобы высушить листья и предотвратить появление плесени, рассказала г-жа Йен.
При разрезании пирога на круглые ломтики тайцы часто используют бамбуковые нити, обернутые вокруг пирога. Липкий, вкусный черный баньчунг, сочетающий в себе вкусы клейкого риса, зеленой фасоли, перца и жирный вкус свиного жира, напоминает гармоничную связь этнических групп, когда наступает Тет и возвращается весна.
Кроме того, есть еще один способ освежить вкус блюда из черного баньчунга — испечь пирог. Положите пирог вместе с листьями на горячие угли и оставьте там до тех пор, пока аромат липкого риса, кардамона и жирного мяса не распространится в воздухе, пробуждая чувства каждого.
Люди, съедающие черный баньчунг, почувствуют жирный вкус свиной грудинки и аромат клейкого риса.
Помимо того, что черный баньчунг подают на подносе с едой в Тет, его также подают по праздникам и годовщинам смерти представителей народностей Тэй и Тай.
Пирог «Блэк Чунг» — это не просто традиционное блюдо, этот пирог также напоминает потомкам о тяжелой жизни их предков, помогая им ценить воспитание.
Источник
Комментарий (0)