Специализация Дананга — это не только морепродукты, но и дикие овощи и улитки. Съев одну, вы захотите съесть две. Они вкуснее мяса и рыбы.

Поедание диких овощей... посреди леса

От опушки леса около туннеля Муи Трау на шоссе Ла Сон - Туй Лоан, через деревню Та Ланг, коммуну Хоабак, район Хоаванг (Дананг), до водопада Кой Тиен всего около 4 километров, но вам придется перейти вброд через 4 чистых ручья.

Возле каждого ручья Аланг Ву и Тран Ван Труонг, два проводника из племени Ко Ту, позволяют гостям отдохнуть и собрать дикие овощи, растущие вдоль ручья.

Увидев любопытных гостей, гид выбрал овощи и объяснил, как отличить папоротник от папоротника, кислые листья от листьев муа.

Затем идут листья растения Garcinia cambogia, листья дикой сливы, побеги китайского клематиса, вздутый овощ, летающий овощ... Папоротник обычно растет зелеными пятнами круглый год в ручьях. Нужно дождаться первых штормов сезона, чтобы из стерневых корней у кромки воды выпустились новые молодые побеги папоротника.

Тогда овощи будут иметь сладкий и приятный вкус. А кресс-салат растет в лесу повсюду. Распустившиеся цветы полевых цветов трепетали на ветру, неясные, как маленький сон... Именно так, благодаря «ускоренному» курсу обучения на диких овощах, и без того ухабистая горная дорога показалась короче.

Дорога к Койтьену бела от полевых цветов. Преодолев скользкий каменистый склон в 14:00 под палящим солнцем, вся группа расплакалась, стоя перед трехъярусным водопадом, который, казалось, низвергался с голубого неба. Местные жители называют это место Лу Кой Тьен.

Потому что водопад течет как гигантская мельница день и ночь, о которой феи забыли в нижнем мире. Пока группа разбивала лагерь, два гида отправились ловить улиток и рыбу, чтобы приготовить ужин.

Трудно описать чувство, когда сидишь посреди леса у костра и ждешь, когда приготовят кастрюлю с улитками и дикими овощами, а над горой висит полумесяц.

В моих ушах шум водопада, низвергающегося сверху в гору, подобен эху величественного леса. Звук ночных птиц, беспокойно летающих по небу. Никакой предварительной записи не было, но почти все молчали. Потрескивание огня возвращает людей в первобытный мир прошлого...

Впервые попробовав ручьевых улиток, приготовленных с папоротником, лавровым листом и листьями бетеля, приготовленных местными жителями, г-н Ле Ван Тханг, сотрудник Университета Зуй Тан, не переставал восхищаться блюдом, потому что оно было «вкусным до последней капли».

Овощи сладкие и жирные, улитки жирные и хрустящие. Приправленное «божественной» солью, чили и диким перцем народа Ко Ту, блюдо из тушеных улиток с дикими овощами становится незабываемым для многих людей.

Ешьте дикие овощи, чтобы бороться с сопротивлением

Разговор у костра постепенно становился все более интимным. Г-н Тран Ван Труонг сказал, что папоротник — это знакомое блюдо народа Ко Ту.

Листья папоротника можно варить, жарить, смешивать с солью и лимоном или с рыбой, креветками, улитками... Чтобы выразить благодарность Матери-Лесу за то, что она дала им этот драгоценный овощ, народные художники Ко Ту стилизовали изображение завитых листьев папоротника, вырезав их на шестах, на крышах домов Гуоля или на тканых и текстильных предметах... «Мои бабушки и дедушки рассказывали мне, что когда армия стояла в горах, они ели только дикие овощи и побеждали врага», - сказал Труонг.

Внезапно я вспомнил встречу три года назад с Героем Вооруженных сил Хо Фук Нгоном и его женой, женщиной-коммандос Буй Тхи Тань, с целью получить информацию для статьи о солдатах, сражавшихся в прошлом в зоне боевых действий B1 - Хонгфуок (ныне округ Хоакханьбак, район Льентьеу, город Дананг).

За теплой чашкой чая, вдыхая нежный, тихий аромат жасмина, старый солдат не мог скрыть своей гордости, рассказывая о днях, когда он питался дикими овощами во время сражений в северной зоне сопротивления Хоа Ванг.

В то время армия дислоцировалась в северном лесу Хоа Ванг, ныне на территории коммуны Хоабак. Еды не хватает.

Употребление дикорастущих овощей вместо риса стало повседневной практикой. Рау-тау-бей и рау-дон — два знаменитых дикорастущих овоща времен двух войн Сопротивления против Франции и Америки. Фермеры также маринуют овощи, чтобы постепенно их съесть. В спокойные дни, когда вражеские самолеты не вели поиски, мы отправлялись к ручью ловить рыбу, чтобы улучшить свое положение. В жаркие дни прохладный кисловатый суп из речной рыбы, приготовленный с листьями галангала и побегами дикого бамбука, «поднимает боевой дух солдат».

Он также утверждал: «На самом деле, первоначальное название летающего овоща было «cai troi». Позже его стали называть «rau tau bay», потому что его цветы, когда цветут, легко парят на ветру, словно самолет, летящий в небе. Название «rau ni» появилось только с приходом французов. Не будьте настолько далеки, чтобы наши предки не знали, как выглядит летающий овощ, чтобы сравнить!»

После 1975 года люди, которые отправились строить новые экономические зоны в первые дни освоения земель, также искали этот овощ как решение проблемы продовольствия и нехватки продовольствия.

После того, как на горы и леса обрушилось всего несколько ранних дождей, огромные воронки от бомб, оставшиеся со времен войны, окрасили крылья самолетов в зеленый цвет. Тарелки ароматного, наваристого, пряного супа — незабываемые воспоминания о пионерах прошлого.

Лесной аромат на столе

В Дананге рыбный салат «Нам О», расположенный в районе Хоа Хиеп Нам, округ Льен Чиеу, уже давно стал «запоминающимся деликатесом» для местных и иностранных посетителей благодаря своему особому вкусу. Блюдо вкусное не только благодаря свежей сельди, выловленной в пресных водах моря Нам О, но и благодаря сопутствующим диким овощам с насыщенным вкусом: листьям дикого кока, листьям лан нгана, листьям трама, листьям данга, листьям галангала...

Г-н Лыонг Суан Фуок, владелец ресторана рыбных салатов Thanh Truc в районе Хоа Хиеп Нам, раскрыл секрет: «Это лесные листья, которые обычно растут у подножия перевала Хай Ван, поэтому их нужно собирать на всем пути вверх по горе, чтобы они были свежими и вкусными. Кроме того, некоторые обычные листья, такие как абрикос, женьшень, перилла, салат,... также присутствуют для улучшения вкусовых рецепторов».

Рыбный салат «Нам О» (фирменное блюдо Дананга) не может обойтись без диких овощей. Фото: NH

Как и рыбный салат «Нам О», листовой салат «Кон Тум» без дикорастущих овощей считается... пустой тратой. Однажды автор услышал, как владелец магазина листового салата на улице Тран Као Ван, район Тонг Нхат, город Кон Тум, сказал, что, по оценкам, на каждом подносе листового салата из настоящего региона Центрального нагорья будет более 30 различных видов лесных листьев.

Все это создает уникальный, кисловатый, страстный вкус, который совершенно неповторим, так что, когда гости покидают эту страну, они навсегда вспоминают «слезоточивые» лесные листья.

В наши дни многие дикие овощи утратили свой деревенский статус и стали городскими деликатесами, появляясь даже в дорогих ресторанах.

В конкурсе «Золотая ложка» 2016 года, проводимом в Северо-Центральном регионе среди пятизвездочных отелей, дикорастущие овощи, долгое время считавшиеся «ароматами сельской местности», внезапно стали основными ингредиентами для приготовления изысканных блюд, предназначенных для высококлассных гостей.

Команда отеля Grand Sunrise Hotel Danang представила меню, богатое местными деликатесами. Повара тщательно ищут ингредиенты и специи, такие как листья гарцинии, листья пандана, листья джанга, дикие цветы, дикий джут... для приготовления блюд с рыбой, креветками, жареной телятиной Кау Монг, супом фо из маниоки Ку Сон и курицей Део Ле. Судьи оценили эти блюда как современные и сочетающиеся со вкусами родной страны.

Когда в лесу нет овощей

В октябре прошлого года я сопровождал экскурсионную группу Ассоциации народного творчества города Дананг в деревню Джинджер, город Прао, район Донгзянг, провинция Куангнам, и слушал, как матери и сестры рассказывали о некоторых уникальных блюдах народа Ко Ту, приготовленных из овощей и лесных листьев.

Г-жа Аланг Тхи Пиен, 65 лет, хвасталась гостям, что посадила на заднем дворе несколько деревьев аранжировки, которые достигли подходящего возраста для приготовления чили-соли из соли, дикого перца чили и листьев аранжировки, измельченных вместе.

Измельченные листья маниоки и папоротник продаются вместе с черной фасолью народом Ко Т на рынке Донгзянг (провинция Куангнам). Фото: NH

Господин До Тхань Тан, глава департамента культуры и информации района Хоаванг города Дананг, добавил, что в некоторых местах это дерево называют «чанг рэй» и также используют для лечения болей в костях и суставах. Когда мы впервые пробуем эту уникальную соль, все сбиты с толку и не знают, как она пахнет. Она слегка напоминает запах жареного краба, но если хорошенько подумать, это не совсем так, то есть ее трудно описать!

В конце апреля группа отправилась на экскурсию в деревню А-Роч, коммуна Ланг, уезд Тэйзянг (провинция Куангнам), где в доме Гуоля народ Ко Ту угостил гостей блюдами, знакомыми гостям. Однако есть знакомое, но странное блюдо — жареные листья маниоки в стиле этнической группы Ко Ту.

Г-жа Зо Рам До, 70 лет, сказала, что когда она собирает молодые листья маниоки, она их кипятит, натирает солью, чтобы уменьшить остроту, затем обжаривает их с солью и чили. Когда их едят, они имеют насыщенный вкус, как амарант. Это эффективное блюдо для утоления голода в «домашнем» стиле, поскольку маниока выращивается круглый год, в то время как дикие овощи являются сезонными.

Есть овощи, которые почти вымерли, например, папоротник папоротник. С тех пор, как большие штормы пронеслись по ручьям, этот овощ, связанный с папоротником, стал редким в Тайзянге.

Возвращаемся к истории дикорастущих овощей Хоабака (Дананг). В сезон папоротника, отправляясь в лес или на поля, народ Ко Ту в Та Ланге и Джан Би удобно режет папоротник на небольшие пучки и несет их на рынок. Мелкие торговцы покупают и продают на рынках, расположенных неподалеку.

Только матери и сестры в деревне имеют «исключительное право» продавать папоротник. Если люди не будут ходить в лес, на рынке не будет папоротника. Поэтому желание съесть тарелку папоротника с ароматом гор и лесов — это не то, чего можно добиться просто так.

В тот день Аланг Ву наклонился, чтобы посмотреть на дрова, медленно догорающие в огне у ручья Койтьен, его глаза были такими же глубокими, как ночной лес, а голос был полон сожаления: «Теперь горы, леса, ручьи и реки задвигаются все глубже и глубже, не оставляя места для роста диких овощей. Теперь я могу идти весь день и так и не найти корзину овощей...».

Иногда я задаюсь вопросом, что было бы, если бы в прошлом не было прохладной зелени папоротника, лавровых листьев, побегов дикого манго, листьев мирта и листьев галангала...? Трогают ли по-прежнему любовные песни сопротивления сердца людей, когда побеги бамбука, цветы банана и плоды канариума... больше не растут в диких лесах? Возможно, в то время была только глубокая тоска!