Мишлен усилить

Тот факт, что у нас появляются первые рестораны, отмеченные звездами Мишлен, является стимулом на международном уровне. Рестораны, отмеченные звездами Мишлен, зафиксируют рост посещаемости на 15–20 %, а возможно, даже на несколько сотен процентов, в первые недели листинга. В мире также есть целая база клиентов, которые следуют спискам Мишлен, чтобы наслаждаться лучшей едой в мире. Список Мишлен очень привлекателен для посетителей, а также является высшим признанием для шеф-поваров.

Вьетнамская кухня завоевывает популярность во многих странах мира. В самых фешенебельных городах появляется все больше вьетнамских ресторанов. Отец современного маркетинга, профессор Филипп Котлер, однажды предположил, что Вьетнам должен позиционировать себя как «Кухню мира»... И это блестящее предложение. Но мы не воспользовались этим в полной мере. С древних времен прием пищи всегда был занятием, которое естественным образом объединяло людей. Это символ единения, мира и единства.

Кухня — это мягкая, но мощная сила, способная эффективно представить миру образ Вьетнама. Чайник ароматного лотосового чая из Западного озера, миска сладкого супа в извилистом переулке в Хюэ, горячая буханка хлеба согревают сердце торопливым утром в Хошимине. Люди могут выражать себя через кухню разными способами: от изысканной до простой, от роскошной до интимной.

При разумном подходе кухня может стать прекрасным способом познакомить мир с самыми сокровенными вещами Вьетнама. Самые влиятельные миллиардеры мира приезжают во Вьетнам, они могут есть блюда стоимостью в миллионы долларов, но они все равно предпочитают сидеть в уличном ресторане, где подают фо, из-за культурной среды, царящей вокруг этого, казалось бы, хаотичного пространства. Самые влиятельные лидеры мира, приезжая во Вьетнам, предпочитают есть блюда, которые простые люди едят со времен субсидий... Они хотят насладиться всей историей, сжатой в этом кусочке бун ча.

Когда Мишлен составил рейтинг первых 4 вьетнамских ресторанов, отмеченных звездами, и в шорт-лист были включены еще 103 ресторана, возникло много споров... Многие считали, что Мишлен «не понимает» вьетнамскую кухню, рестораны в списке были «нормальными», а многие другие прекрасные рестораны заслуживали того, чтобы быть в списке, но их не увидели.

Лично я, конечно, об этом сожалею! Жаль, что, несмотря на такую богатую и прекрасную вьетнамскую кухню, в список Мишлен включено так мало названий. Потому что есть блюда, которые являются не просто блюдами, но и пространством этого блюда, например, поедание Ком Ланг Вонга в золотую осеннюю погоду Тханглонга или кусочек жареных спринг-роллов под моросящим дождем, любуясь мостом Трангтьен... Есть много блюд, которые уже не просто блюда, они стали воспоминаниями многих поколений, красотой времени и символом целого региона.

Однако, когда Мишлен дает рейтинги, давайте уважать их и их стандарты. Хотя в списке Мишлен есть много моментов, по которым можно не согласиться, если взглянуть глубже, то споры доказывают, что люди действительно заинтересованы, а привлекательность кулинарии огромна.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Автор статьи в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, во Вьетнаме.

Лично для меня, человека, долгое время работающего в сфере туризма, знакомого с разными кухнями мира и в настоящее время занимающегося бизнесом в этой сфере, вьетнамская кухня столь же разнообразна и глубока, как и любая другая кухня мира. В частности, вьетнамская кухня также очень полезна: она не слишком жирная, как китайская, не слишком острая, как тайская или индийская, не слишком жирная, как европейская или американская, и именно это позволяет вьетнамской кухне следовать мировому тренду здорового потребления.

Я полагаю, что это первый год, когда аналитики Мишлен смогли оценить лишь малую часть вьетнамской кухни. Так что давайте подождем следующих лет, когда появится еще больше звезд Мишлен, и Вьетнам сможет по-настоящему заявить о себе как о «кухне мира».