Следите за кулинарными тенденциями молодежи

Автор добился большого успеха с сетью ресторанов Malaysian Fried Banana, но всего через 3 месяца выручка упала. Фото: ТТ

Молочный чай «охлаждает»

В мае 2024 года компания по производству чая с молоком при температуре -18 градусов объявила о своем закрытии, что огорчило многих. На протяжении поколений 8X, 9X, -18 градусов были номером 1 с точки зрения роскоши, величия и «крутости».

Многие считают -18 градусов признаком молодости, поскольку проводят много дней в этой сети баров. Ранее молочный чай Ten Ren, который когда-то пользовался огромной популярностью по всей стране и имел около 30 магазинов, был вынужден поднять белый флаг и закрыть все системы.

Другие крупные бренды молочного чая, такие как Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... после нескольких лет доминирования в стране, сейчас остыли и держатся на плаву. Просто потому, что чай с молоком уже не в моде.

Если раньше молодые люди были готовы потратить 70–80 тысяч донгов, чтобы купить чашку молочного чая, даже стоя в длинных очередях, то сейчас мало кто этим интересуется. Молочный чай «остыл» и теперь считается обычным напитком.

Следовать тенденциям в сфере общественного питания — все равно что ходить по канату. Бизнесменам приходится с тревогой прислушиваться к продажам, молодые люди меняют свои увлечения, бизнесменам приходится торопиться, чтобы наверстать упущенное.

В погоне за поколением Z

В настоящее время большинство предприятий общественного питания, следуя этой тенденции, ориентируются на клиентов поколения Z. Поколение Z — это молодое поколение, родившееся примерно с 1997 по 2012 год (некоторые также говорят, что поколение Z родилось с 1995 по 2010 год).

Чай Phuc Long когда-то произвел фурор на рынке продуктов питания и напитков. Фото: PL Fanpage

Поколение Z выросло в бурно развивающейся цифровой среде с новыми уникальными тенденциями и движениями. Некоторые представители раннего поколения Z окончили колледж примерно в 2019–2020 годах и начали работать, имея деньги на расходы.

Поскольку это поколение современное, оно очень быстро улавливает мировые тенденции. Это также заставляет деловых людей быть чуткими. Что еще более важно, пищевые тенденции поколения Z стремительно меняются.

В начале 2023 года малазийский жареный банановый пирог вызвал лихорадку. В середине 2023 года у молодежи вызвали восторг пирожные-монетки (пирожные с сырной начинкой, размером с монеты). В конце 2023 года снежный лимонный смузи (смесь с лимонной цедрой, с использованием необычного сорта лимона, родом из Китая) заставил молодежь охотиться. Но к началу 2024 года все изменилось.

В начале 2023 года, увидев тенденцию «поедания малазийских жареных бананов», я инвестировал в открытие сети элитных жареных бананов Zero7 со слоганом «Без масла, хрустящие в течение 7 часов».

В первый день открытия персонал был настолько занят, что клиенты выстраивались в непрерывную очередь, чтобы купить что-то. Несмотря на то, что мы увеличили мощности, мы все равно не смогли удовлетворить спрос клиентов.

Однако к январю 2024 года, всего через 3 месяца «обвала продаж», выручка резко упала. Мы с горечью признаем, что жареный банановый пирог уже не в моде. Подобно монетным пирожным, со времен толп желающих их купить, сейчас молодые люди равнодушны к этому виду пирожных.

Странный молодой человек.

Судьба лимонного снежного смузи оказалась еще короче. После нескольких месяцев лихорадки теперь всем все равно. Трудность для тех, кто ведет бизнес в сфере общественного питания и напитков, следуя тенденциям, заключается в том, что они не могут ничего предсказать.

Даже гигант в индустрии еды и напитков Phuc Long начинал как место, где производили персиковый чай по 80 000 донгов за чашку, но не смог нарастить обороты достаточно быстро, поскольку молодые люди покупали его слишком много. Спустя всего лишь год, сколько людей все еще приезжают в Фук Лонг, чтобы купить персиковый чай?

Владелец Phuc Long также признался, что ему пришлось создать что-то новое, чтобы порадовать детей. Когда он насытился, ему пришлось постоянно придумывать новые блюда, потому что детям «быстро становится скучно».

Итак, является ли бизнес уличной еды, прохладительных напитков и закусок устойчивым? С точки зрения продукции это не может быть устойчивым. Предприятия вынуждены идти в ногу со временем и удовлетворять потребительские потребности молодежи, которые меняются очень быстро. Поэтому погоня очень утомительна. Поэтому устойчивость возможна только с точки зрения «настойчивости в достижении».

Тот, кто обладает выдержкой, не боится перемен, не боится неудач, продолжает. Даже молодые люди не знают, что им понравится есть или пить в будущем, так как же предприятия общественного питания, обслуживающие молодежь, могут это угадать?

Источник