Не Фу Пирог, в Бакнине есть Nem Bui, фирменное блюдо, часть культуры Киньбак.

При упоминании Бакнинь люди часто сразу вспоминают плавные мелодии Куан Хо или знаменитые пирожные Фу Тхе и Бань Те. Но в этой стране есть еще одно фирменное блюдо, простое, но изысканное, — нем буй.

Простой, но изысканный, деревенский, но богатый, Nem Bui не только воплощает в себе колорит родины, но и содержит в себе историю ремесленной деревни, которая сохраняется на протяжении поколений.

«Нем Буй, завернутый в фиговые листья

«Во время еды я почувствовал тоску по дому».

Происхождение Нем Буи — путешествие из прошлого в настоящее

Нем Буй «родился» в деревне Буй, коммуна Ниньса, район Туантхань, провинция Бакнинь, земля, богатая культурными традициями. Говорят, что в древние времена, во время деревенских праздников, когда семьи собирались вместе, чтобы приготовить пиршество, свежую свинину нарезали ломтиками, смешивали с солью, чесноком и заворачивали в рисовую бумагу, чтобы насладиться ею.

Нем Буй «родился» в деревне Буй, коммуна Ниньса, район Туантхань, провинция Бакнинь. (Фото: TL)

Создателем Нем Буи, согласно устным преданиям деревни, является предок ремесленника Нгуен Ван Доя. Поняв, что есть сырое мясо скучно, он придумал способ приготовить мясо, которое не портится, может храниться долгое время и при этом сохраняет свой натуральный вкус. Изготовление порошка из жареного риса, свиной кожи и постного мяса, а затем прессование его в каждый спринг-ролл, завернутый в банановые листья, — это результат скрупулезности, таланта и интеллекта первых рабочих.

С тех пор деревня Буй стала колыбелью производства и сохранения искусства изготовления нэма на протяжении многих поколений. Каждая семья и каждый житель деревни наизусть знают каждый этап обработки, смешивания мяса и упаковки спринг-роллов, способствуя сохранению и развитию традиционной профессии. Сегодня в Бакнине работают десятки предприятий по производству Nem Bui, что позволяет распространять эту продукцию дальше, во многие провинции и даже за границу.

Мастер Нгуен Ван Дой, которому в этом году исполняется почти 90 лет, — один из тех, кто уже долгое время занимается приготовлением спринг-роллов «Буй». Он рассказал, что его семья занимается приготовлением спринг-роллов уже четыре поколения. С начала 20 века его отец и дядя были первыми людьми в деревне, которые приготовили это блюдо из спринг-роллов. В то время во время пиршеств люди часто нарезали сало и свиную шкуру на небольшие кусочки, заворачивали их в рисовую бумагу и ели. Однако использование только свежего мяса делает блюдо пресным и не может долго храниться.

Осознав это, наши предки придумали идею использовать хороший рис, замачивая его в воде до тех пор, пока он не станет мягким, затем обжаривая его до золотисто-коричневого цвета и измельчая в мелкий порошок, чтобы сделать рисовые отруби. Этот слой отрубей придает мясу приятный аромат и позволяет ему дольше сохраняться. Но недостаточно иметь только наживку и мясо. Однажды его отец случайно увидел, как деревенские дети собирают фиговые листья, чтобы скатать из них спринг-роллы. Попробовав, он понял, что легкая терпкость листьев инжира идеально сочетается с жирным вкусом спринг-роллов. С тех пор блюдо «нем буй» постепенно совершенствовалось и стало тем фирменным блюдом, которым оно является сегодня.

Г-н Дой также сказал, что с годами это блюдо из спринг-роллов стало гордостью жителей деревни Буйса. Хотя он побывал во многих местах и ​​попробовал множество видов спринг-роллов от севера до юга, он утверждает, что нигде нет такого вкуса, как спринг-роллы Буи. Сходство имеет только Nem Phung (Ханой), но способ приготовления и способ употребления отличаются.

С конца 80-х годов, когда страна вступила в период обновления, профессия по изготовлению нем буй перестала быть просто традиционной культурной чертой, а стала важной экономической отраслью деревни. Из семейного блюда «Нэм Буй» постепенно стало популярным на рынке, помогая многим семьям иметь стабильный доход. В настоящее время, хотя он больше не занимается непосредственно приготовлением спринг-роллов, как раньше, г-н Дои по-прежнему следит за развитием профессии, обучая своих детей и внуков основным секретам сохранения традиционного вкуса.

Уникальный вкус Нем Буй — квинтэссенция кухни Кинь Бак

Нем Буй — это не просто блюдо, это шедевр кулинарного искусства. Жирный вкус, соблазнительный аромат и характерный натуральный вкус свежего мяса, рисовых отрубей в сочетании с терпким вкусом листьев инжира создают интересный кулинарный опыт. Лучше всего есть нем с листьями инжира, листьями женьшеня и соусом чили.

Чтобы приготовить вкусные спринг-роллы «Буи», мастеру приходится выполнять множество кропотливых этапов. Фото: ТЛ

При снятии внешнего слоя банановых листьев распространяется аромат жареного рисового порошка, пробуждающий все чувства. Откусив кусочек спринг-ролла, гурманы почувствуют естественную сладость мяса, жирный вкус кожицы в сочетании с легкой остротой чеснока и чили, что создает идеальное сочетание. В частности, золотистый, ароматный слой рисовых отрубей является тем фактором, который отличает спринг-роллы Буй от других видов спринг-роллов.

Чтобы приготовить вкусные спринг-роллы «Буи», мастеру приходится выполнять множество кропотливых этапов. Во-первых, свинину необходимо тщательно выбрать, используя только постную часть, кожу и немного жира, чтобы создать необходимое количество жира. После нарезки мясо пропаривают в течение 10–15 минут, чтобы сохранить его естественную сладость. Свиную шкуру отваривают, удаляют шерсть, нарезают на очень мелкие кусочки и тщательно смешивают с жареными рисовыми отрубями.

Рис для приготовления приманки также тщательно отбирается. Рис должен быть хорошего качества, замоченным в воде примерно на 3 часа, затем вынутым из воды и обжаренным на медленном огне. Когда рис станет золотисто-коричневым и начнет источать сильный аромат, измельчите его в мелкий порошок. Этот слой рисовых отрубей не только помогает лучше сохранить мясо, но и придает блюду «Нэм Буй» уникальный вкус.

Смешав ингредиенты с чесноком, перцем, чили и специями, работник плотно сформирует спринг-роллы в небольшие шарики, завернет их в листья инжира и банана, чтобы сохранить влагу. После приготовления спринг-роллы необходимо оставить примерно на 6–8 часов для естественной ферментации, в результате чего появится легкая кислинка, способствующая усилению вкуса.

Нем Буй Бак Нинь — это не только блюдо, но и символ кулинарной квинтэссенции Кинь Бак. Благодаря своему неповторимому вкусу, тщательному приготовлению и многолетней культурной ценности блюдо «Нэм Буй» покоряет гурманов по всему миру. Если у вас будет возможность посетить Бакнинь, не забудьте посетить деревню Буйса, насладиться знаменитыми спринг-роллами и почувствовать вкус родного города в каждом вкуснейшем кусочке спринг-роллов.

Источник: https://danviet.vn/cha-phai-banh-phu-the-o-bac-ninh-co-nem-bui-hon-mot-dac-san-la-mot-phan-van-hoa-kinh-bac-20250323102747351.htm