Как распознать распространенные ядовитые грибы

Белый зонтичный гриб, конусовидный гриб и «кантонский ангел-разрушитель» — три ядовитых гриба, принадлежащих к роду Amanita, которые широко распространены и часто встречаются во Вьетнаме.

Мухомор — род грибов, широко распространённый, в том числе во Вьетнаме. На сегодняшний день обнаружено 1702 вида рода Amanita . в мире. Почти все виды грибов этого рода ядовиты или очень ядовиты, лишь несколько видов съедобны, но их трудно различить. Этот род грибов является причиной 90–95 % случаев смерти от отравления грибами во всем мире.

24 июня магистр наук. Нгуен Тхи Тху Транг, преподаватель кафедры микробиологии факультета биологии и биотехнологии Университета естественных наук в Хошимине, сказала, что род грибов Amanita можно определить по внешним признакам.

По цвету большинство мухоморов красные, оранжевые, желтые, белые, серые или мшисто-зеленые, относящиеся к группе мясистых грибов. У некоторых мухоморов при раздавливании или поломке появляются красные пятна. Однако, поскольку некоторые грибы по цвету напоминают мухоморы, определить этот ядовитый гриб только по цвету невозможно. «Проверьте другие особенности, такие как форма шляпы, воротник, чешуя и нарывы...», — сказала г-жа Транг.

Шляпки мухоморов напоминают широкую перевернутую букву «U». Эту форму также называют формой зонтика. Грибы рода Amanita обычно имеют сухие шляпки, то есть они не имеют скользкого, влажного вида, как другие виды. Потрогайте шляпки грибов и проверьте, сухие они или липкие. Если только что прошел дождь и вы не уверены, действительно ли шляпка гриба скользкая или это всего лишь следствие дождя, оставьте образец и проверьте его через 1–2 дня, чтобы убедиться, что шляпка сухая.

Многие виды мухоморов имеют светлые пятна на шляпках, что и выделяет их. Они также могут выглядеть как коричневые чешуйки или белые прыщики на красной шляпке гриба. Прыщи, как правило, выглядят как маленькие выпуклые точки. Цветные пятна на грибах — это то, что осталось от мембраны, когда грибы были молодыми.

Кроме того, выкопайте гриб, чтобы увидеть форму ножки у основания. Используя перочинный нож, аккуратно выкопайте гриб из земли. Нижнее основание ножки гриба будет иметь форму очень круглой чаши. Выкапывая грибы, делайте глубокий надрез вокруг гриба, чтобы не повредить корень. Потому что ножка этого гриба чашевидной формы очень хрупкая и легко рвется.

«Не у всех грибов есть луковичная ножка, так что это особая черта, которая помогает отличить мухоморы », — добавила г-жа Транг. Эта часть гриба также имеет внешнюю оболочку, и в зависимости от вида форма оболочки будет разной.

Кроме того, у многих видов мухоморов имеется кольцо под шляпкой, называемое воротничком. Он того же цвета, что и ножка гриба, но его все равно легко заметить. Воротничок можно увидеть с ножки гриба над землей, или его нужно выкопать, чтобы увидеть. Воротничок называется анулусом или полуперепончатым кольцом, это часть ножки гриба, которая растет по мере его роста. Это позволяет легко отличить ядовитые грибы от съедобных, например, у соломенных грибов не будет воротничка.

Наконец, с помощью перочинного ножа отрежьте шляпку гриба от ножки. Аккуратно прижмите шляпку гриба к листу темной бумаги. Оставьте на ночь и проверьте, какого цвета споры на бумаге: белые или кремовые. Существуют некоторые виды мухоморов , которые не являются белыми или бледными по цвету, однако эти виды обычно имеют белые или кремово-белые споры. Это момент, который помогает быть более уверенным в отношении вида гриба в процессе дифференциации.

По словам магистра. Транг, существует 3 вида ядовитых грибов, относящихся к роду Amanita , которые широко распространены и часто встречаются во Вьетнаме.

Белый ядовитый гриб (Amanita verna)

«Бог смерти» — прозвище белого ядовитого гриба, содержащего чрезвычайно опасный токсин аманитин. Этот гриб является близким родственником бледной поганки ( Amanita phalloides ), которая относится к роду мухоморов. Белые зонтичные грибы часто растут в изобилии весной или в сезон дождей, когда температура воздуха прохладная и влажная.

Во Вьетнаме этот вид грибов распространен с севера по провинциям хребта Чыонгшон, Центрального нагорья и юго-востока. Грибы растут группами в сосновых или лиственных лесах.

Белый ядовитый гриб. Фото: Mondo Funghi — Белый ядовитый гриб. Фото: *Mondo Funghi*

Типичные внешние характеристики этого вида грибов — белая шляпка, гладкая и блестящая снаружи, в молодом возрасте круглая и яйцевидная, в зрелом возрасте шляпка увеличивается до диаметра 5–10 см и становится слегка скользкой при намокании. Пластинки и ножка белые, ножка вздутая, с мешковидным основанием, и желтеет при смачивании разбавленным раствором КОН. Мякоть гриба нежная, белая и имеет особенно слабый аромат. Отличить белые шампиньоны от белых зонтичных грибов часто бывает сложно.

Белые грибы-зонтики содержат большое количество альфа-аманитина, самого сильного токсина из группы аматоксинов, который вызывает у людей, употребляющих их в пищу, тошноту, боли в животе, рвоту, диарею, а затем печеночную и почечную недостаточность и кому. В частности, токсины, содержащиеся в этом грибе, невозможно удалить такими методами, как варка, кипячение или запекание. Даже замораживание или высушивание не уничтожают токсины гриба.

Белый ядовитый конусный гриб ( Amanita virosa)

Этот вид грибов легко спутать с ядовитым белым мухомором ( Amanita verna), поскольку они имеют схожую форму и цвет, а также растут поодиночке или группами на высоких холмиках почвы или в лесу.

Шляпка гриба белая, поверхность гладкая и блестящая, шляпка молодого гриба округло-яйцевидная, покрыта белым донным мешочком. В зрелом состоянии шляпка гриба обычно коническая, шляпка высоко возвышается над основанием мешочка. Жабры также белые. Ножка белая, с пленчатым кольцом в верхней части, ближе к шляпке. Основание цветоноса выпуклое, с базальным влагалищем.

Белый конусообразный ядовитый гриб. Фото: Tehran Times — Белый конусообразный ядовитый гриб. Фото: *Tehran Times*

Диаметр зрелого белого шампиньона довольно мал по сравнению с белым зонтичным грибом, всего около 4–10 см. Мякоть гриба мягкая, но имеет довольно неприятный запах и становится ярко-желтой при смачивании разбавленным раствором NaOH. Споры белые, синеют при окрашивании йодом. Яд похож на яд вышеупомянутого гриба, аманитин (аматоксин), который очень токсичен и вызывает опасную печеночную и почечную недостаточность.

Гуанчжоу уничтожает ангельский гриб ( Amanita exitialis)

Это вид грибов, который, как было установлено, является причиной множества случаев отравления на севере страны, например, в Сонла, Хазянге..., что приводит к многочисленным смертельным случаям.

Плодовые тела Amanita exitialis имеют небольшие или средние размеры. Шляпка 4–7 см в ширину, выпуклая или приплюснутая, иногда слегка вогнутая в центре, гладкая, белая, иногда кремовая. Край шляпки не имеет выступов и придатков, мякоть гриба белая. Пластинки свободно стоящие, белые или почти белые, короткие и продолговатые, расположены в 2–3 яруса под шляпкой.

Все части Amanita exitialis желтеют при смачивании разбавленным раствором КОН. Грибы обычно растут во влажных широколиственных лесах.

Гриб-ангел уничтожил Гуанчжоу. Фото: Национальный институт контроля безопасности пищевых продуктов — Гриб-ангел уничтожил Гуанчжоу. Фото: *Национальный институт контроля безопасности пищевых продуктов*

В 2020 году Национальный институт безопасности пищевых продуктов и контроля гигиены проанализировал образцы гриба Amanita exitialis и обнаружил группу аматоксинов, включающую токсины альфа-аманитин, бета-аманитин, гамма-аманитин, фаллоидин и фаллацидин. Это токсины, которые не расщепляются в организме и всасываются в печени и желчи, поэтому они медленно выводятся с мочой.

Американская Италия

Ссылка на источник