Как приготовить тушеную говядину дома

1. Ингредиенты для приготовления говяжьих субпродуктов

Говяжьи субпродукты всех видов: 500 г (включая селезенку, соты, кишки...)
Кокосовое молоко: 200 мл
Кокосовая вода: 1 литр
Белое вино: 2 столовые ложки
Уксус: Половина миски
Чеснок: 3 головки
Лук-шалот: 6 луковиц
Имбирь: 1 корень
Чили: 2
Рыбный соус: 1 столовая ложка
Растительное масло: 1 столовая ложка
Сок лайма: половина столовой ложки
Корица: 1 шт.
Бадьян: 2 шт.
Порошок из пяти специй: 1 чайная ложка
Порошок карри: 1 чайная ложка
Специи: соль, сахар, приправа в порошке, глутамат натрия, перец.

pha mop bo 2.jpg — Некоторые ингредиенты для приготовления говяжьих субпродуктов. Фото: Бачхоаксан

2. Как приготовить говяжьи субпродукты

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты.

Очистите чеснок и лук-шалот, вымойте и мелко нарежьте. Имбирь очистите, раздавите. Вымойте и нарежьте перец чили. Вымойте корицу и бадьян и обжарьте до появления аромата.

Положите говяжьи потроха в миску, добавьте полстакана уксуса и полстакана вина, тщательно перемешайте. Затем вылейте все содержимое внутрь и тщательно потрите внутри и снаружи, чтобы удалить слизь и запах. Затем снова промойте и слейте воду.

Затем поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте 1 чайную ложку соли и 1 измельченный корень имбиря и доведите до кипения. Подождите, пока вода закипит (примерно 2 минуты), добавьте все говяжьи потроха и варите еще 2–3 минуты, выньте и тщательно промойте, слейте воду. Наконец, нарежьте все на кусочки размером с ладонь.

Шаг 2 : Маринуем говяжьи потроха

Положите говяжьи субпродукты в большую миску, добавьте специи, такие как карри-порошок, смесь пяти специй, соль, сахар, приправу в виде порошка, глутамат натрия, перец, рыбный соус, немного измельченного лука и измельченного чеснока, хорошо перемешайте и маринуйте в течение 30–60 минут, чтобы впитать специи.

Шаг 3 : Жарка с помешиванием

Поставьте сковороду на плиту и добавьте растительное масло. Когда масло нагреется, добавьте оставшийся измельченный чеснок и лук-шалот, добавьте бадьян и корицу и обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте говяжьи потроха и обжаривайте, помешивая, до готовности, около 4–5 минут. Во время жарки постоянно переворачивайте обе стороны, чтобы кишки прожарились равномерно.

Шаг 4: Приготовьте субпродукты.

Положите говяжьи потроха в кастрюлю, залейте 1 литром свежей кокосовой воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку приправы, 1 чайную ложку соли, несколько кусочков измельченного имбиря, звездочки бадьяна и корицу.

Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите 45–60 минут. Затем добавьте 200 мл кокосового молока, приправьте по вкусу. Кипятите, пока вода снова не закипит, затем немедленно выключите огонь.

Шаг 5 : Приготовьте соус для макания.

Положите в кастрюлю 250 г сахара, 100 мл воды, 15 г соли, доведите до кипения и помешивайте, пока сахар не растворится. Когда сахар полностью растворится, добавьте сок кумквата и снова доведите до кипения, выключите огонь и дайте остыть. Добавьте чили по вкусу.

Шаг 6 : Завершение

Выложите тушеную говядину в миску, полейте соусом и наслаждайтесь. Говяжьи субпродукты с кисло-сладким соусом из кумквата и хлебом — это очень вкусно.

pha mop bo 1.jpg — Вкусное и привлекательное блюдо из говяжьих субпродуктов. Фото: Capital Women

3. Примечания по приготовлению тушеной говядины

Чтобы приготовить вкусные говяжьи субпродукты, очень важно правильно выбрать ингредиенты. При покупке ингредиентов не выбирайте органы с синяками или бледные. Если материал имеет неприятный запах или при нажатии становится неэластичным и скользким, это признак того, что сырье несвежее и небезопасно для использования.

Выбирайте говяжью селезенку длинной и плоской формы с закругленными концами. Цвет селезенки должен быть темно-красным или слегка зеленоватым. При прикосновении селезенка должна быть слегка губчатой. Избегайте селезенки, которая мягкая и имеет черные синяки.

Крупные куски органов следует очищать, особенно селезенку говядины, которая состоит из множества слоев. Если ее не чистить, то при кипячении на поверхности будет плавать много слоев черной пены, что сделает ее неприглядной.

Рагу из говяжьих субпродуктов следует готовить слегка, не пересоленным, так как говяжьи субпродукты будут пропитаны солью и чили. Ешьте жидкость с хлебом или лапшой быстрого приготовления. Если вам нравится послаще, добавьте сахарный песок, он будет слаще, чем сахарный песок.

Чтобы бульон получился ароматным и насыщенным травяным вкусом, можно измельчить бадьян и корицу, затем положить их в тканевый мешочек (специализированный для приготовления пищи) и поставить в горшок для запекания, чтобы потом было легче их доставать и не оставалось крошек.

Готовое блюдо будет иметь темно-коричневый цвет, как у крылышек таракана, мерцающий, красивый, сочный говяжий потрох, естественно сладковатый, немного острый, соленый и с характерным ароматом.

Кажется, что рагу из говяжьих потрохов приготовить сложно, но на самом деле оно очень простое, не правда ли? Если вы освоили этот секрет, попробуйте приготовить блюдо из тушеных субпродуктов, которое понравится всей семье.

Удачи!

>> Смотрите больше вкусных рецептов каждый день