Ферментированная рыба Лап Тхать — деревенское блюдо, пропитанное деревенской культурой, — неотъемлемая часть празднования Тет.
Ферментированная рыба Лап Тхать — деревенское блюдо, пропитанное деревенской культурой, — неотъемлемая часть празднования Тет.
Ускорить производство
В Лап Тхаче профессия приготовления ферментированной рыбы передавалась из поколения в поколение как неотъемлемая часть местной культуры. По словам местных жителей, это блюдо возникло из-за необходимости консервировать еду в долгие зимние дни, когда свежей рыбы было слишком много. Люди придумали способ маринования рыбы с солью в сочетании с жареными рисовыми отрубями из кукурузы и риса, чтобы создать уникальное блюдо из рыбы с отрубями.
Г-жа Тран Тхи Лиен Хоа (41 год, Лап Тхать, Винь Фук), владелица заведения по производству рыбного соуса Dung Hoa — известного в этой местности бренда, рассказала, что ее семья занимается этой работой со времен ее бабушки. «С детства я был знаком с запахом рисовых отрубей, наблюдая, как моя мама и бабушка усердно разделывают рыбу. «До сих пор моя семья на протяжении трех поколений занималась приготовлением ферментированной рыбы», — поделилась г-жа Хоа.
Производственное предприятие г-жи Хоа не только поставляет ферментированную рыбу жителям региона, но и является надежным местом для многих посетителей из других провинций. Фото: NVCC.
Хозяйство г-жи Хоа специализируется на использовании таких видов рыб, как морской карась, белый амур и толстолобик, закупленных в соседних сельских районах, таких как Тьен Лу, Ван Куан и озеро Ван Трук. После тщательной подготовки рыба маринуется и ферментируется в течение длительного времени, чтобы приобрести свой характерный восхитительный вкус.
Ежедневно предприятие производит около 90–100 кг ферментированной рыбы по цене от 70 000 до 100 000 донгов/кг в зависимости от вида рыбы. Особенно во время Тет возрастает спрос на ферментированную рыбу, причем не только для еды, но и в качестве подарков. «Обычно достаточно двух человек, но для изготовления товаров к празднику Тет мне приходится нанимать еще 5–6 человек, чтобы справляться с заказами. «Но это нужно было сделать 2–3 месяца назад, чтобы рыба была готова к отправке покупателям», — сказала г-жа Хоа.
После засолки рыбу равномерно покрывают слоем рисовых отрубей, что помогает создать уникальный вкус и сохранить его дольше. Фото: Минь Тоан.
Производство ферментированной рыбы также требует тщательного расчета времени. По словам г-жи Хоа, зимой ферментированная рыба обычно достигает стандарта за 4 месяца, тогда как летом на это уходит всего 2–3 месяца, а при хранении в подходящих условиях, обеспечивающих более теплую погоду, — от 6 месяцев до более 1 года. Готовая ферментированная рыба может сохранять свой восхитительный вкус в течение длительного времени.
Для народа лаптхачей ферментированная рыба — это не только блюдо, но и часть воспоминаний. Г-жа Нгуен Тхи Май, давняя клиентка, призналась: «Каждый праздник Тет моя семья покупает ферментированную рыбу, чтобы есть ее с бань чунгом». Вкус рыбы напоминает мне старые времена, когда вся семья собиралась за обеденным столом холодной ранней весной.
Внимательно отнеситесь к каждой крупинке соли
Особую привлекательность приманке для рыбы придает ее характерный вкус, представляющий собой сочетание соленого, слегка кислого вкуса и сильного аромата жареной приманки. Кусочки рыбы, обжаренные на сковороде до золотистой корочки, не только выглядят привлекательно, но и удивительно «аппетитны» в сочетании с рисом.
Чтобы приготовить вкусную ферментированную рыбу, каждый шаг требует тщательности. Начиная с потрошения рыбы, промывания ее водой до тех пор, пока она не станет прозрачной, и заканчивая солением и начинкой рисовыми отрубями — все должно быть выполнено в правильной пропорции и с соблюдением правильной техники. «На 10 кг рыбы обычно требуется около 1 кг соли. Соль должна быть чистой и высококачественной, например, йодированная соль Хайчау, чтобы рыба не испортилась. «Из 1 кг свежей рыбы получится около 700 граммов готовой рыбной пасты», — поделилась г-жа Хоа.
Рыбу необходимо промывать много раз, чтобы она не испортилась в процессе естественной ферментации. Фото: Минь Тоан.
В частности, слой рыбных отрубей должен быть набит в брюшко и жабры рыбы и равномерно распределен по поверхности, чтобы обеспечить естественную ферментацию. Чтобы приманка не рассыпалась, используют слой листьев гуавы или сухой соломы. Чем дольше время ферментации, тем сильнее становится вкус рыбы, слегка кисловатый, подходящий по вкусу многим людям.
Рыбный соус понравится как взрослым, так и детям. Несмотря на все времена, ферментированная рыба Лап Тхач по-прежнему занимает особое место в сердцах местных жителей и посетителей издалека. Каждая партия ферментированной рыбы — это не только результат кропотливого труда, но и символ любви к родине и традиционному ремеслу.
Человек, готовящий соленую рыбу, должен тщательно подбирать каждую крупинку соли, чтобы гарантировать, что готовый продукт будет иметь полный вкус. Фото: Минь Тоан.
Ферментированная рыба Лап Тхач — это не только блюдо, но и история о культуре, изобретательности и любви местных жителей к своей традиционной профессии. Среди оживленной атмосферы Тет аромат ферментированной рыбы делает семейную трапезу еще более теплой и ароматной.
Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html
Комментарий (0)