В отличие от обычных магазинов бун-ча в Ханое, в магазине бун-ча госпожи Нгуен Тхи Транг (из Ниньбиня) в Ле Ван Тхиеме (Тхань Суан, Ханой) используют квадратные кусочки ча, которые подают с вермишелевой лапшой вместо рисовой. Г-жа Транг сказала, что ресторан работает уже два года. «Квадратная вермишель с жареной свининой — так называют многие посетители ресторана вермишель Ниньбинь с жареной свининой от вермишели Ханой с жареной свининой. Моя семья готовит это блюдо уже 4 поколения, поэтому я хочу привезти его в Ханой и познакомить посетителей», — сказал владелец ресторана.
В Ханое для приготовления бун-ча обычно используют жареные ломтики свинины или жареные свиные шарики. Из вермишели Ниньбинь с жареной свининой также делают фрикадельки, но фрикадельки укладываются в большие квадратные куски, каждый кусок содержит около 400–450 граммов мяса. Разделив мясо на квадратные куски, повар обжаривает их на горячих углях.
По словам владельца, каждый день ресторан закупает свежую свинину для переработки, измельчения и маринования для изготовления колбасы. «Я использую лопатку, кострец и жир в правильных пропорциях. После измельчения я смешиваю мясо со специями, такими как рыбный соус, глутамат натрия и базиликовый порошок. Базиликовый порошок придает колбасе аромат. И в отличие от ханойской колбасы, свиная колбаса на гриле из Ниньбиня не маринуется с лемонграссом», — поделился Транг.
Прежде чем владелец ресторана положит мясо на гриль, уголь должен быть раскаленным докрасна. Тогда мясо будет равномерно золотисто-коричневым, не подгоревшим, хрустящим снаружи и мягким внутри. Чтобы сделать мясо более ароматным, в ресторане используют древесный уголь. Каждый «гигантский» квадратный кусок мясного рулета стоит 100 000 донгов. «При приготовлении мяса на гриле таким образом оно теряет меньше жира и сохраняет свою сладость и мягкость внутри», — сказал владелец ресторана.
Каждая порция вермишели на гриле с жареной свининой в ресторане стоит от 40 000 до 55 000 донгов. Типичная порция включает в себя рисовую лапшу, кусок свиного рулета (каждый квадратный кусок свиного рулета можно разделить на три части), сырые овощи и рыбный соус. Рыбный соус искусно приготовлен по собственному рецепту семьи владельца, и в качестве дополнения к нему обязательно используется папайя.
«Эта квадратная колбаска обуглена снаружи, мягкая внутри, мясо очень сладкое и ароматное. Хозяин поджарил ее на гриле так, что не было неприятного горелого запаха. Мне нужно было просто использовать кончик палочек для еды, чтобы разделить большую колбаску на небольшие кусочки. Соус для макания одновременно сладкий и кислый, очень гармоничный», — сказал г-н Тран Нам (Тхань Суан), посетитель ресторана.
Каждый день в ресторане продается 300–400 порций бунча. Кроме того, в ресторане подают роллы из риса «Тхань Три» и спринг-роллы с морепродуктами.