Что же такого особенного в рисовых роллах «Нам Динь», что заставляет покупателей помнить их навсегда после первого укуса?

Нам Динь славится множеством деревенских блюд, которые запоминаются посетителям, в том числе рисовыми рулетиками из деревни Кень.

Что же такого особенного в рисовых роллах «Нам Динь», что заставляет покупателей помнить их навсегда после первого укуса? Блюдо банькуон запоминается посетителям, приезжающим в Тханьнам. Фото: Ха Ле

Бань куон — не новое блюдо, оно есть во многих провинциях. Однако в каждом месте существуют свои особенности приготовления и употребления этого блюда. В Нам Дине, кажется, в каждом переулке есть банькуон, происходящий из деревни Кень.

Деревня Кенх изначально принадлежала префектуре Тук Мак, вотчине династии Чан, Нам Динь. С древних времен мягкая, гладкая и шелковистая рисовая бумага из деревни Кень преподносилась в дар королю. Основатель ремесла по изготовлению рисовых лепешек в деревне Кень также был удостоен звания Тхань Хоанг деревни.

Инструменты для приготовления рисовых рулетиков очень просты. Фото: Ха Ле

У рисовых рулетиков деревни Кенх есть свой секрет. Жители деревни передают профессию только своим дочерям или невесткам в семье. Рис, используемый для приготовления бань куон, должен быть смешан со старым рисом (хорошим рисом предыдущего урожая) в секретной пропорции, затем замочен и вручную измельчен в каменной ступке.

В Намдине также есть десятки старых магазинов, торгующих бань куонами, каждый из которых имеет свой собственный колорит. В настоящее время жители Нам Диня могут назвать несколько восхитительных заведений, где подают банькуон, например, банькуон в переулке Ня Тхо, банькуон Ба Уен на улице Минь Кхай, банькуон Ланг Кень на улице Труонг Хан Сьеу...

Сходство с рисовыми роллами Нам Динь заключается в том, что рисовая бумага тонкая, как белый шелк, цвета слоновой кости, но при этом прозрачная, а не матово-белая. Пирог имеет ароматный рисовый аромат, особенно пирог без начинки, только с небольшим количеством жареного зеленого лука, разложенного сверху.

Одним из самых известных и давно существующих заведений, торгующих блюдами банькуон в Тханьнаме, является ресторан Do Ngan, расположенный в переулке Куангчунг, на улице Куангчунг. Нам Динь Этому ресторану уже более 25 лет.

Небольшой магазинчик находится на первом этаже старого дома, там есть несколько столов и стульев, а также раскаленная печь, где можно целый день печь блины. Один человек быстро выкладывает блины, другой выкладывает на поверхность блинов жареный зеленый лук и древесные грибы, и все готово. Всыпается половник новой муки, пекарь накрывает горшок крышкой и сразу же наносит слой масла на только что вынутый из корзины пирог, чтобы он оставался блестящим и мягким.

Далее выкладываем следующим слоем жареный зеленый лук. Слои рисовых рулетиков аккуратно разложены слоями внутри корзины.

В частности, рисовые рулетики из деревни Кень нужно есть холодными, а не горячими. Тонкая, мягкая рисовая бумага, завернутая в ароматное масло зеленого лука. Сопутствующая колбаса также очень плотная, свежая и имеет характерный восхитительный вкус.

Соус для макания — это традиционный рыбный соус, смешанный с небольшим количеством уксуса и сахара, кисло-сладкий. Гости могут добавить больше уксуса, чили, кумквата... в зависимости от вкуса. Лук, подаваемый с рисовыми роллами, — это жареный лук домашнего приготовления, хрустящий и ароматный.

Цена торта составляет всего от 20 000 до 50 000 донгов.