Торт «Quang Nam Chung» отправляется в Америку на Тет

«Каждый год, в конце осени, когда на улицах опадает много листьев, а на небе появляются серебристые облака...», матери и сестры во вьетнамских деревнях суетятся, планируя, как завернуть в них рис, бобы, листья и нити для лепешек чунг.

Рабочие, упаковывающие баньчунг в кооперативе Ba Ba Hoi, готовятся к выполнению заказов в США. Фото: T. THUY

Конечно, до лунного Нового года еще далеко, но именно такие баньчунги будут праздновать Тет на другом конце земного шара — в Америке. В этом году, наряду с уже знакомым баньчунгом из ремесленных деревень Хайфона и Донгная, впервые был экспортирован баньчунг из Тьенфуока (Куангнам), обладающий уникальными особенностями родного города, который поступил вьетнамские супермаркеты в США через официальные каналы.

Наполнен вкусом дома

Предприятие, имеющее лицензию на официальный экспорт 10 тонн бань чунга в США, — кооператив Ba Ba Hoi. До появления Banh Chung кооператив также официально экспортировал скумбрию во вьетнамские супермаркеты в США и получал огромное удовлетворение от покупателей.

Г-жа Хюинь Тхи Ту Туй, владелица бренда Ba Ba Hoi, рассказала, что приготовление баньчунга, лапши Куанг и других продуктов для продажи во время Тэта является семейной традицией, которая передается в ее семье из поколения в поколение. Ее мать, госпожа Фам Тхи Хой, — известный пекарь в Тамки. Каждый праздник Тет и другие крупные праздники жители провинции Куангнам звонят госпоже Хой, чтобы заказать заворачивание пирожных и приготовление лапши Куанг.

Баньчунг от Ba Ba Hoi стал официальным экспортным продуктом в США благодаря возможности объединить производственные мощности специализированных и типичных ремесленных предприятий провинции Куангнам несколько лет назад.

Во время рабочей сессии с партнером в Хошимине г-жа Туй познакомилась с компанией, специализирующейся на дистрибуции региональных деликатесов во Вьетнаме для продажи в США.

Всего через несколько месяцев был подписан принципиальный контракт на партию «Куанг бань чунг». Соответствующие процедуры проводятся быстро и профессионально.

Г-жа Туй отметила, что для получения одобрения партнера ее предприятию, помимо соблюдения строгих стандартов качества, процедур обработки и сырья, также пришлось доказать отличие Quang banh chung.

В ходе переговоров по заказу, предоставленному партнером, дистрибьютор попросил производителя Banh Chung Ba Hoi доказать «уникальные, необычные и эксклюзивные характеристики такого популярного товара, как Banh Chung».

Ее ответ: «Пирог Куанг Нам Чунг от Ba Ba Hoi — это изысканное сочетание ингредиентов, типичных для региона Куанг Нам. Мягкость клейкого риса в сочетании с жирным ореховым вкусом зеленой фасоли, легкий аромат и острота перца создают интересное блюдо для посетителей».

Продукт обрабатывается по традиционному рецепту, чтобы создать типичный вкус земли, знакомый по воспоминаниям народа Куанг.

Вегетарианское зеленое блюдо баньчунг, не содержащее мяса в соответствии со строгими требованиями к импорту в США, сохраняет свой традиционный вкус после длительного периода исследований и тщательного отбора фирменных ингредиентов Куангнама. Торт профессионально и красиво упакован как ценный подарок к празднику Тет».

Лучший пирог, который можно съесть в дальнем путешествии.

«Пересечь океан, чтобы привезти вкусы Куангнама в Америку, это должен быть лучший пирог. Клейкий рис должен быть ароматным, мягким, сладким, каждая горошина перца, специя, начинка пирога, листья и нити донга должны быть идеальными», - подтвердила г-жа Туй.

После долгих поисков хороших источников липкого риса был выбран сорт липкого риса Бау — редкий вид липкого риса, который достигает урожайности и качества только при выращивании в течение ровно шести месяцев на землях Там Ми Тай (район Нуй Тхань, Куангнам).

Кооператив Ba Ba Hoi отправляется на поля, чтобы сделать заказ по высоким ценам, но с соблюдением строгих органических процессов.

Собранный клейкий рис высушивают на солнце, очищают от шелухи и тщательно очищают от отрубей, после чего доставляют на фабрику, замачивают и ферментируют, чтобы начать упаковывать лепешки.

Чтобы сделать пирог ароматным и свежим, листья донга для обертывания также заказывают у жителей предгорий горы Нгок Линь в Бак Ча Ми и Нам Ча Ми, которые отправляются в лес собирать их.

Листья, используемые для обертывания торта, должны быть идеально «зрелыми», со свежими, хрустящими прожилками, ровного цвета, без желтизны, без червей... Кроме того, отбираются также молодые свежие трубочки джанга (разновидность бамбука), которые разрываются на тонкие нити, чтобы сделать нить для обертывания торта.

Г-жа Туй также рассказала, что она отправилась в сад перца Тьен Фуок, чтобы выбрать лучшие горошины перца и смешать их с зеленой фасолью для приготовления начинки для торта. Стручковая фасоль также должна быть органической, выращенной с использованием чистых сельскохозяйственных технологий, с прослеживаемым происхождением.

В начале октября, до истечения договорного срока отгрузки, десятки рабочих в строгих защитных костюмах прибыли на перерабатывающий завод кооператива Ba Ba Hoi, чтобы начать упаковывать пирожные.

Несмотря на то, что ей уже больше 70 лет, г-жа Хой всегда находится рядом с рабочими и руководит каждым шагом, используя свой многолетний опыт в упаковке тортов. От того, сколько маша и перца положить в пирог, как его завязать... все делается тщательно, пока квадратный пирог не будет готов и помещен в пароварку.

Держа в руках ароматные лепешки, только что достанные из духовки, г-жа Туй вспомнила особенности своего баньчунга «Куангнам»: тягучий вкус более гармоничный, лепешка сладкая и влажная, начинка из маша сладкая и ароматная с перцем «Тьенфуок».

«Клейкий рис, используемый для приготовления пирога, смешивают с сушеными листьями пандана, а начинку маринуют с правильной пропорцией специй. После приготовления клейкий рис приобретает красивый зеленый цвет, покрывая мягкую, ароматную начинку из маша внутри.

Торты упакованы в пластиковые пакеты, запечатаны в вакуум, стерильны и могут храниться в течение многих месяцев. Вьетнамская традиция заключается в том, что перед едой в праздник Тет баньчынг кладут на алтарь, чтобы почтить память предков и воскурить благовония для предков. Баньчынг также является подарком в знак пожелания счастливого Нового года.

Поэтому мы попытались создать красивую коробку...», - с энтузиазмом продолжила г-жа Туй. Слушая, как ее дочь представляет ее гостям, г-жа Ба Хой также была очень довольна новым внешним видом семейного торта.

Жители далекого Куангнама в этот Тет будут меньше тосковать по дому.

Продолжим поставлять баньчунг в США.

Г-жа Туи с красивыми коробками баньчунга, готовясь к экспорту в США для продажи во время праздника Тет - Фото: BD

Чтобы соответствовать экспортным стандартам и обеспечить абсолютную безопасность, кооперативу Ba Ba Hoi пришлось инвестировать в производственные линии, технологии и строгие процессы контроля качества в соответствии со стандартами FDA США. Директор компании LNS Vietnam Import-Export Company (подразделения, подписавшего контракт на поставку в США блюда Ba Ba Hoi banh chung) г-н Хо Хунг сообщил, что спрос на блюда со вкусом родной страны среди вьетнамской общины очень велик. «Вьетнамцам в США по-прежнему приходится ходить на работу и в школу во время вьетнамского Нового года (Калифорния признает лунный Новый год праздником), поэтому у них не так много времени, чтобы собраться вместе и приготовить баньчунг, как во Вьетнаме. Исходя из этой потребности, мы хотим привезти баньчунг, упакованный в красивые и удобные подарочные коробки, из Вьетнама в США, чтобы вьетнамцы могли в полной мере насладиться вкусом своей родины», — сказал г-н Хунг. По словам г-на Хо Хунга, поставка 10 тонн баньчуна из Ба Ба Хоя в США в этот Тет является официальной партией баньчуна. Если все пойдет хорошо, LSN продолжит размещать заказы каждый сезон Тет. Партия из 32 000 баньчунгов, завернутых в сочные зеленые листья донга, наполненных машем, клейким рисом и острым перцем из Тьенфуока, была упакована в коробки и отправлена ​​24 октября. Как и планировалось, с середины декабря пакеты с пирожными появились на полках вьетнамских супермаркетов в США.

Tuoitre.vn

Ссылка на источник