Куангская кухня

Типичные блюда оказали влияние на стиль, духовную жизнь и индивидуальность народа Куанг... Фото: Документ

Специальный призыв

Расположенный по адресу Le Hong Phong Street, 63, ресторан рыбной лапши Ba Phien (также известный как Ba Thua) является одним из старейших ресторанов в Дананге. Г-жа Хо Тхи Тху (59 лет, владелица) рассказала, что ресторан был основан в 1970-х годах прошлого века, перешел по наследству от ее матери вместе с «брендом» Ba Phien и существует до сих пор вот уже почти 55 лет.

Эта лапшичная уже давно стала излюбленным местом местных жителей, а также гостей из ближнего и дальнего зарубежья, когда бы они ни посетили Дананг. Гости всегда будут помнить вкус бульона, который всегда готовится с особой тщательностью, начиная от выбора ингредиентов и заканчивая процессом приготовления, чтобы получить прозрачный бульон, всегда наполненный ароматом овощей и фруктов. Изюминкой бульона является немного креветочной пасты, которая является незаменимой специей в прибрежной кулинарной культуре. В ресторане также продается полный ассортимент свежих морепродуктов, типичных для прибрежного региона, таких как вермишель из скумбрии и тунца, рулеты из крабов, рулеты из креветок...

Чтобы усилить вкус рыбного супа с лапшой, посетители едят его с тарелкой сырых овощей, в том числе типичных тропических овощей, таких как ростки фасоли, салат, базилик, банановые почки, что позволяет подарить пользователям и посетителям «запоминающуюся» тарелку лапши. На этой улице Le Hong Phong, которая насчитывает уже несколько десятилетий, расположены и другие известные рестораны, такие как Ba Hoa fish noodle shop и 61B Le Hong Phong fish noodle shop, которые способствуют созданию уникальной кулинарной улицы со своим собственным колоритом.

Упоминая рестораны с давней историей и типичными вкусами кухни Дананга, было бы ошибкой не упомянуть о ресторане лапши Ba Vi Quang, который существует уже 45 лет и находится на улице Ле Динь Дуонг. Те, кто родом из Куангнама, наверняка заходили сюда, чтобы насладиться этим традиционным кулинарным изыском. Лапша Ба Ви Куанг всегда привлекает посетителей своей густой начинкой из куриных яиц, утиных яиц, перепелиных яиц, курицы, говядины, свиных ребрышек... В сопровождении тарелки золотистых жареных спринг-роллов. И, конечно же, внимание будет приковано к тарелке сырых овощей с разнообразными травами.

Для многих людей традиционные, давно существующие рестораны всегда имеют особую привлекательность не только из-за вкусов, которые неизменны с годами, но и из-за глубоких чувств, которые возникают, когда они всем сердцем обращаются к своей родине и предкам. Такие рестораны, как ресторан Bun Cha миссис Фиен или ресторан лапши миссис Ви Куанг, несмотря на то, что существуют уже несколько десятилетий, по-прежнему в сердцах жителей Дананга и часто представляются друзьям из разных уголков страны, когда они приезжают в город и наслаждаются им.

Г-жа Тран Тхи Ту Хуен (25 лет, район Нгу Хань Сон) призналась, что традиционные блюда, продаваемые в старых ресторанах, всегда вызывают у нее разные чувства, поскольку они являются способом сохранения и поддержания традиционной культуры ее родины и клана.

От идентичности к современности

Согласно исследованиям взаимосвязи между кухней и культурой, а также человеческой личностью, в частности личностью Куанга, в течение длительного времени еда и питье или кухня были необходимой и незаменимой потребностью людей для поддержания жизни, повышения производительности труда и всестороннего развития. Путешествие в поисках кулинарных изысков Дананга — это также путешествие по знакомству с историей, культурой и людьми этого региона.

Каждое блюдо несет в себе историю, уникальный характер, внося свой вклад в красочную и вкусную кулинарную картину Дананга. Углубляясь в реальность кулинарной культуры, мы видим, что это процесс трансформации от идентичности к современности, подобный многоцветной симфонии, тонкому сочетанию культурной идентичности народа Куанг в частности, Вьетнама в целом и влияний многих других культур.

В этом потоке кулинарной культуры также присутствует сильный исторический след и разнообразный культурный обмен, что одновременно выражает либеральную и открытую натуру жителей побережья и демонстрирует гибкость в культурной ассимиляции молодого, динамичного города, который всегда готов приветствовать многонациональные культурные потоки.

Это наглядно демонстрируется появлением и многолетним существованием многих ресторанов индийской, японской, французской и, что наиболее примечательно, китайских кухонь. Расположенный по адресу улица Онг Ич Кхием, 267, ресторан Cho Lon, работающий в Дананге уже почти 20 лет, является одним из крупнейших китайских ресторанов, до сих пор существующих в Дананге. Г-н Лам Кхом (36 лет, владелец магазина) рассказал, что унаследовал этот ресторан от своей биологической матери в 2000-х годах и был привязан к Данангу почти 20 лет.

Ресторан Cho Lon и многие другие китайские рестораны в Дананге являются ярким свидетельством гармоничного сочетания вьетнамской и китайской кухни, став привычными блюдами в местной кулинарной жизни, тем самым даря посетителям уникальные и незабываемые кулинарные впечатления.

Современная кухня Дананга сформировалась и развилась на основе традиционной вьетнамской кулинарной культуры, сочетая в себе влияния многих других культур, таких как Китай, Запад, Индия и кхмерская; гармоничное сочетание традиций и современности с уникальным и богатым меню.

Наслаждаясь кухней Куанг, особенно в старых ресторанах, которым десятки или даже сотни лет, люди и посетители не только наслаждаются вкусной едой, но и питают свою душу, знакомятся с культурой и сохраняют памятные моменты. Кухня стала неотъемлемой частью разнообразной культурной картины Куангнама, гордостью местных жителей и уникальным культурным наследием, которое необходимо сохранять и развивать.

Наслаждаясь кухней Куанг, особенно в старых ресторанах, которым десятки или даже сотни лет, люди и посетители не только наслаждаются вкусной едой, но и питают свою душу, знакомятся с культурой и сохраняют памятные моменты. Кухня стала неотъемлемой частью разнообразной культурной картины Куангнама, гордостью местных жителей и уникальным культурным наследием, которое необходимо сохранять и развивать.

НХАН ХОА АНХ

Источник: https://baodanang.vn/channel/5433/202503/am-thuc-xu-quang-4002886/