설날 명절 쟁반의 정수

설날 명절은 베트남 사람들의 세련미와 세심함을 반영할 뿐만 아니라, 이는 또한 각 가족과 일족 내에서 세대를 연결하는 특별한 연결 고리이기도 합니다. 요즘은 문화 교류가 활발해지면서 각 가족의 선호도에 따라 다양한 지역 음식이 생겨나 설날 잔치가 점점 더 풍부하고 다양해졌습니다.

전통적인 테트 트레이

전통적인 관습에 따르면, 설날 잔치는 종종 베트남 가족들이 정성껏 준비하며, 정교하게 준비된 요리가 아름답게 차려집니다. 이 관습은 새해에 아이들이 조상에 대한 존경심을 나타내는 상징이며, 동시에 새해에 충만하고 번영된 삶을 살기를 기원하는 의미입니다. 따라서 베트남 사람들의 설날 3일간의 요리 문화는 일년 내내의 재회, 번영, 행운을 뜻합니다.

베트남의 설날 요리는 여러 민족과 지역에 걸쳐 풍부하고 다양한 요리로 유명하며, 모두 삶과 기원에 대한 공통된 전통 문화적 가치를 지향합니다. 이른 봄, 하장의 최북단부터 까마우의 최남단까지 S자 모양으로 펼쳐진 땅을 따라가다 보면 다채로운 요리 풍경을 마주치는 게 어렵지 않습니다. 각 민족과 각 지역은 그들만의 독특한 맛과 특징을 지닌 설날 요리를 준비하고 선보이는 고유한 방식을 가지고 있습니다.

요리 예술가인 안 투옛(Anh Tuyet)에 따르면, 고대 베트남인, 특히 북부 베트남인들은 설날 잔치를 준비하는 데 큰 중요성을 두었다고 합니다. 전통적인 설날 잔치에 나오는 요리는 특별하고 흔하지 않은 일상 요리입니다. 설날 잔치는 각 가정의 경제 상황에 따라 크게 달라진다. 평균적인 경제적 여건을 갖춘 가족의 경우, 음식이 담긴 쟁반에는 보통 4개의 그릇과 4개의 접시가 담겨 있으며, 찹쌀밥, 소스, 절인 양파는 포함되지 않습니다. 이는 4대 기둥, 4계절, 4방향을 상징합니다. 4그릇에는 미트볼 수프, 말린 죽순을 넣은 돼지 발 끓인 것, 버섯과 당면이 들어 있습니다. 4가지 요리로 구성되어 있습니다: 닭고기, 튀긴 춘권, 반청, 돼지고기 롤(또는 계피 소시지, 돼지고기 롤).

접시에 담긴 요리는 보통 먼저 제공되고, 그릇에 담긴 요리는 나중에 제공됩니다. 여유로운 가정의 경우, 그릇 6개와 접시 6개 또는 그릇 8개와 접시 8개로 더 큰 쟁반을 만들고 붕어, 갈강을 곁들인 붕어 조림, 찐 새우, 콜라비 샐러드 또는 파파야와 같은 매우 특별한 요리를 추가할 수 있습니다. 과거의 전통적인 설날 쟁반은 완벽하지 않을 수 있지만 반청, 죽순 수프, 돼지고기 롤, 절인 양파 및 고기가 부족할 수는 없습니다. 반청은 보통 설날 27일부터 28일까지 끓입니다. 죽순을 며칠 전에 쌀물에 담가두었다가 반청 냄비 옆에 두면 장작을 아끼기 위해 따뜻하게 유지됩니다. 다른 음식은 가족의 여성들의 창의성에 달려 있습니다...

각 지역의 문화에 따라, 설날 요리에도 차이가 있습니다. 각 지역의 관습과 관행에 맞게 각기 다른 음식이 담겨 있으며, 이로 인해 요리 문화도 다양해졌습니다. 예를 들어, 산악 지역에서는 필수 요리 외에도 설날 식사에 말린 물소고기, 훈제 소시지 등의 특산 요리가 포함되는 경우가 많습니다.

고대 하노이 사람들에게는 볼이 가장 전형적인 음식이었습니다. 이 요리는 수백 년 동안 이어져 왔습니다. 돼지 가죽은 돼지 어깨에서 꺼냅니다. 끓인 후 지방을 걸러내고 말리고 부풀어 오를 때까지 구워냅니다. 고대 하노이 사람들은 방광의 주성분을 이용해 볶음 방광, 방광 수프 등의 요리를 만들어 먹었습니다. 수프를 만드는 재료도 매우 정교합니다. 아몬드 한 접시를 자르는 데 최대 2시간이 걸립니다. 당근, 히카마, 콜라비, 햄, 소시지, 고기는 모두 같은 거리에서 수직으로 잘라야 합니다.

모던 하우스키핑

사실 현대사회의 흐름에 따라 4.0시대의 설날도 이전과 크게 다릅니다. 하지만 삶이 아무리 바쁘더라도 전통적인 뗏 명절은 여전히 베트남 문화에서 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 봄의 첫날에 선택되는 요리에는 항상 가장 본질적이고 특징적인 것들이 담겨 있으며, 요리를 만든 사람의 독창성과 기술을 분명히 반영합니다.

레 티 흐엉(하노이, 까우자이 구) 씨는 "저희 가족에게 설날 식사는 항상 가족, 친척, 친구들이 모두 모여 앉는 자리입니다. 지난 한 해 동안 행복했든, 슬펐든, 성공했든, 실패했든, 그 모든 이야기를 여러분과 공유하겠습니다. 그래서 우리는 아무리 바쁠 때라도 설날이 되면 온 가족이 모여 저녁 식사를 하려고 노력합니다.

후옹 씨에 따르면, 21세기의 삶의 속도는 그녀의 가족이 예전처럼 정교한 잔치를 준비하는 데 시간을 할애할 수 없고 현실에 맞게 "조정"해야 한다는 것을 의미합니다. 흐엉 여사와 그녀의 가족은 검소하게 지출하지만, 그렇다고 해서 그녀의 설날 식사가 세련되지 않다는 것은 아니다. 작년처럼 그녀는 12월 초부터 모든 재료를 준비해 놓았습니다. 흐엉 여사는 가크 과일과 삶은 닭고기를 넣은 찹쌀밥 외에도 춘권, 버섯수프, 고기와 함께 볶은 야채, 돼지고기 롤, 절인 양파도 만들었습니다. 시간이 없어 만들거나 준비할 수 없는 전통 요리의 경우, 흐엉 씨는 익숙한 주소 몇 군데에서 쉽게 주문할 수 있습니다.

마찬가지로, 부이 안 응옥 씨(응에안성)는 수년간 집을 떠나 일해 왔습니다. 그는 설날을 떠올릴 때마다 전통적인 느낌이 강한 요리를 떠올립니다. “삶이 점점 더 바빠지고 있지만, 설날 연휴에는 우리처럼 멀리 떨어져 사는 사람들이 고향으로 돌아와서 가족끼리 식사를 하거나 설날 음식을 함께 준비하려고 합니다. 그리고 물론, 아늑한 분위기 속에서 설날 잔치를 즐겁게 즐기는 대가족의 모습은 항상 우리 마음속에 새겨질 것입니다."라고 응옥 씨는 말했습니다.

조상에게 바치는 경의의 설날 잔치에는 과거와 현재, 가족의 여러 세대를 잇는 연결이 담겨 있습니다. 음력설에 향이 가득한 공간에서 조상의 제단 앞에 섰을 때, 우리 각자는 자신을 돌아보고, 우리의 고향과 가족을 돌아보며, 감사하고, 자랑스러워하고, 낙관적이며, 앞으로의 날들을 설레는 마음으로 나아갈 기회를 얻습니다.

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출처: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html