맛있는 탄 넴 틴

넴틴은 넴추아보다 만들기가 더 어려운 정교한 요리입니다. 특별한 점은 설날에는 넴 추아는 부족할 수 있지만 넴 틴은 거의 모든 가족이 손님을 대접하기 위해 집에 몇 개씩은 꼭 있어야 한다는 것입니다.

탄 땅의 독특한 요리인 넴 틴(Nem Thinh)

이 독특한 쌈을 만드는 주요 재료는 돼지고기, 향긋한 볶은 쌀가루, 구아바 잎, 폴리시아스 프루티코사 잎에 후추, 마늘, 칠리 등 여러 향신료를 섞은 것입니다. 그런 다음 잘 섞은 다음 바나나 잎에 싸서 사용하기 전에 약 2~3일 정도 놓아둡니다.

탄호아성 꽝쑤엉현에 거주하는 도안 꾸옥 키 씨에 따르면, 그는 넴틴이 언제 나타났는지 기억하지 못한다고 합니다. 그가 아는 ​​건 어렸을 때 전통적인 설날에 종종 벽난로 옆에 앉아 아버지가 넴을 싸는 모습을 지켜보았다는 것뿐입니다. 그는 어린 시절부터 설날에 손님들을 위해 쌈을 싸는 법도 배웠습니다.

"이 넴틴 요리는 재료 선택이 정말 까다롭습니다. 가장 중요한 건 재료 선택이죠. 돼지고기는 기름기가 너무 많지 않은 삼겹살이나 어깨살이어야 하고, 고기는 신선하고 따뜻한 상태로 다시 가져와야 하며, 돼지껍질은 신선하고 분홍빛이어야 합니다. 구아바 잎과 어린 갈랑갈 잎(너무 오래되거나 너무 어리지 않아야 함)도 넣어야 합니다. 넴을 만드는 데 사용하는 고기는 절대 물로 씻어서는 안 됩니다. 씻으면 넴의 맛이 망가집니다."라고 Ky 씨는 말했습니다.

이것은 넴 추아에 이어 두 번째로 유명한 탄 요리입니다.

Nem Thinh은 Thanh Hoa의 유명한 요리이기도 합니다.

그런 다음 돼지고기를 너무 두껍거나 얇지 않은 띠 모양으로 썰어서 포장했을 때 고기가 향신료를 고르게 흡수하여 발효 과정을 보장합니다. 돼지 가죽을 깨끗이 씻어서 얇게 썬다. 고기를 썰어 소금, 생선소스, MSG, 후추로 양념한 후 다진 마늘을 넣어 섞습니다. 양은 입맛에 따라 조절하면 됩니다. 잘 저어서 흡수시킨 후, 쌀겨를 뿌리고 마를 때까지 섞습니다. 쌀이나 옥수수로 만든 청어를 향이 날 때까지 구운 다음 갈거나 찧어서 가루로 만들 수도 있습니다. 쌀가루를 섞는 양은 전적으로 넴을 만드는 사람의 느낌이자 비법입니다.

넴틴은 보통 바나나 잎에 싸여 나오는데, 바나나 잎의 선택도 매우 중요합니다. 바나나 잎은 종종 쌈을 싸는 데 사용되며, 바나나 잎이나 로얄 바나나 잎과 같은 재료가 사용됩니다. 이것은 부드럽고 유연하며, 바나나 잎처럼 바삭바삭하고 쓴맛이 나지 않는 두 가지 유형의 바나나 잎입니다. 바나나 잎을 자른 후 불에 말려 살짝 시들게 해서 질기게 한 다음 깨끗이 닦고 쌈을 싸려고 하는 크기에 맞게 작은 조각으로 찢습니다.

마지막 단계는 춘권을 포장하는 것입니다. 고기는 작은 조각으로 나누어 포장합니다. 바나나 잎 2~3개를 골라서 그 위에 구아바 잎과 인삼을 깔고, 그 위에 고기를 올려 단단히 감싼다. 그런 다음 춘권이 익어 먹을 준비가 될 때까지 약 2~3일 동안 (날씨에 따라 다름) 그대로 두세요. "농촌이나 산간 지역에서는 넴틴을 만든 후 끈으로 묶어 부엌에 걸어두는 경우가 많습니다. 불 가까이에 넴을 걸어두면 발효 과정이 더 빨리 진행되고 넴도 더 빨리 익습니다."라고 키 씨는 말했습니다.

넴틴은 발효시켜서 먹을 수도 있고, 스토브에 구워서 먹을 수도 있습니다.

춘권이 익으면 껍질을 벗겨서 맛있게 먹을 수 있습니다. 지역에 따라 넴틴을 즐기는 방법도 다릅니다. 타인호아의 일부 지역에서는 춘권을 요리할 때 바나나 잎만 벗겨 접시에 담고 젓가락으로 부드럽게 만듭니다. 이렇게 먹으면 넴틴은 고기의 단맛과 발효된 신맛이 어우러지고 마늘, 고추, 인삼 등의 향신료가 더해져 형언할 수 없을 만큼 맛있는 풍미를 만들어냅니다. 풍미를 더하고 싶다면 생선 소스나 칠리 소스에 살짝 찍어 먹어보세요.

하지만 어떤 지역에서는 넴틴을 먹기 전에 구워 먹기도 합니다. 이때 춘권을 통째로 남겨두고 바나나 잎을 뜨거운 재에 묻은 다음, 그 위에 뜨거운 숯을 올려 바나나 잎이 탄 후 먹을 수 있을 때까지 익힙니다. 이렇게 먹으면 춘권을 요리했을 때 맛이 매우 달라지는데, 라드가 녹아내리면서 춘권이 걸쭉해집니다. 하지만 특유의 신맛은 변함없이 유지됩니다.

설날에는 잔치를 준비하는 대신, 불 옆에서 쌈 몇 개와 와인 한 잔을 즐기는 것보다 더 좋은 것은 없습니다.

원천: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm