(NLDO)- 생선 쌈은 탄호아 서부에 사는 태국 사람들의 설날이나 결혼식에 꼭 빼놓을 수 없는 독특한 요리입니다.
탄호아 지역의 태국 사람들에게 중요한 설 전 과제 중 하나는 절인 신맛 생선(생선 쌈이라고도 함)을 만드는 것입니다. 이는 설날 동안 조상 제사 의식에 사용되는 요리 중 하나입니다. 그래서 사람들은 설날 전에 이 독특한 요리를 만들기 위한 재료를 준비하기 시작했습니다.
탄호아 서부의 태국 사람들의 독특한 요리, 생선 쌈
지역 주민들은 생선 쌈이 처음 등장한 시기를 모르지만, 단지 조상들로부터 전해져 내려온 옛날부터 존재해 왔다는 것만 알고 있습니다. 이건 설날과 결혼식 때 꼭 먹어야 할 요리예요.
비 반 니엠 씨(1961년생, 콴손 군, 손루 타운 거주)는 음력 12월마다 가족이 설날에 먹을 생선 쌈을 준비한다고 말했습니다. "이 요리가 처음 등장한 건 언제인지는 모르겠지만, 제가 어렸을 때부터 설날 저녁 쟁반에 봤어요. 아버지로부터 할아버지에게 물려받은 거예요." 니엠 씨가 공유했습니다.
옛날에는 넴을 만드는 데 쓰이는 생선은 주로 하천에서 나는 물고기로 만들었지만, 요즘은 주로 초어를 사용하여 만듭니다.
니엠 씨에 따르면, 이 요리를 만드는 데 가장 중요한 재료는 생선입니다. 과거에는 태국 사람들이 종종 마이마이 생선(강과 개울에 사는 자연어)을 잡았습니다. 이 생선은 살이 많고 맛있습니다. 하지만 최근 들어 이 어종이 줄어들면서 사람들은 붕어를 이용해 생선 쌈을 만들기 시작했습니다.
"태국어로 생선 롤은 "xum luong"이라고 하는데, 신맛이 나는 요리라는 뜻입니다. 매년 설날 10일 전쯤에 가족들은 생선을 절이는 재료와 도구를 재빨리 준비해서 설날에 생선 롤이 익어서 조상들에게 바칠 수 있도록 합니다. 이것은 우리 민족에게 설날에 없어서는 안 될 전통 요리입니다." - 니엠 씨가 말했습니다.
생선을 깨끗이 씻은 후 얇게 썰어 물기를 뺍니다.
이 독특한 요리는 태국 사람들의 설날 식사 쟁반에 나올 뿐만 아니라 결혼식에서도 빼놓을 수 없는 요리입니다. 장로들에 따르면, 신부 집에 가서 결혼을 청하기 전에 신랑 가족은 생선 쌈을 만들어 다른 제물과 함께 신부 집으로 가져와 조상을 제사지내야 한다고 합니다. 이 물품이 없으면 다음 의식을 거행할 수 없습니다.
니엠 씨에 따르면, 이 요리를 만드는 방법에 대해 말하자면, 먼저 고기가 많고 신선하고 맛있는 생선을 선택해야 합니다. 그런 다음 생선에서 살을 깨끗이 제거하고, 작은 조각으로 자르고, 굵은 소금으로 양념한 후 약 4~5시간 동안 물기를 뺍니다.
그런 다음 생선을 ...와 섞습니다.
... 그런 다음 생선을 약 7~10일 동안 항아리나 대나무 통에 담아 발효시킵니다.
생선을 볶아 갈아 놓은 쌀겨와 섞습니다.(쌀겨는 보통 찹쌀이나 옥수수로 만들어지며 매우 맛있습니다.) 미강유는 생선살의 수분을 흡수하는 데 도움이 되고, 향을 더해주고, 발효를 촉진하며, 생선이 상하는 것을 방지합니다. 밀기울을 섞은 후, 생선을 대나무 튜브나 플라스틱 상자에 넣어 발효시킵니다.
"생선이 발효되는 시간은 날씨에 따라 다릅니다. 7~10일 후에 생선이 익어서 먹을 준비가 됩니다. 생선 춘권을 즐길 때는 무화과 잎, 인삼과 같은 곁들여 먹을 야채를 준비하고 칠리 소스나 생선 소스에 찍어야 합니다." 니엠 씨가 말했습니다.
생선이 충분히 발효되면 생선 쌈을 맛있게 먹을 수 있습니다.
콴손 지방의 태국 사람들에게 생선 쌈은 의식, 관습, 독특한 문화적 특징일 뿐만 아니라, 봄날에 어울리는 독특한 요리이기도 합니다. 생선 쌈은 먹으면 시원하고 질리지 않으며, 단맛이 섞인 약간 신맛이 나고, 특히 생선 냄새가 나지 않습니다.
맛있고 전통적인 국민 음식이기는 하지만, 요즘은 생선 쌈을 꾸준히 만들어 먹는 사람은 거의 없습니다. 이 맛있는 요리를 정기적으로 만들어 보관하는 사람은 Vi Van Niem 씨를 포함하여 몇 명뿐입니다. "제가 맛있는 생선 쌈을 만드는 것을 보고, 저지대에 사는 친구들과 친척들도 만들어 달라고 부탁했습니다. 지금은 사업 목적으로가 아니라 식용으로만 만들고 있습니다." 니엠 씨가 말했습니다.
생선 쌈은 무화과 잎, 인삼, 허브 등과 함께 먹을 수 있으며 생선 소스에 담가 먹으면 매우 독특한 풍미를 느낄 수 있습니다.
지역 브랜드 구축
니엠 씨에 따르면, 이것은 맛있고 소박한 서민 요리이며, 명절, 설날, 결혼식에 없어서는 안 될 음식입니다. 그래서 그는 이 요리를 여기 태국 소수민족의 특산 요리로 만들고 발전시키고 싶어했습니다.
콴선현 인민위원회 대표에 따르면, 생선 쌈은 여러 세대에 걸쳐 이곳의 태국 민족과 함께 해왔고 연관되어 왔으며, 많은 사람에게 높이 평가받는 맛있는 요리입니다. 콴손은 보쿵 동굴, 응암 마을 등 매력적인 관광지와 체험거리가 많은 지역으로, 매년 수많은 관광객이 찾아와 탐험합니다. 따라서 장래에는 지역에서 생선 쌈 요리를 특산 요리로 개발하여 방문객이 콴손에 올 때마다 이 요리를 즐기거나 선물로 살 수 있도록 하는 데 관심을 두고 있습니다.
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출처: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
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