응에안의 숯불 향긋한 구운 고등어

(NLDO) - 숯불 구운 고등어는 응에안 해안 지역 주민들의 유명한 맛있는 특산 요리입니다. 이 영양가 있고 맛있는 요리는 한 입만 먹어도 평생 기억에 남을 것입니다.

예정대로, 매년 음력 12월 말이면 응에안성 빈시 응이투이구의 하구 사람들은 어업과 해산물 가공으로 더욱 분주해진다. 오전 5시, 응이투이구 어항 시장 입구 앞의 약 100m 길이의 도로는 생선구이집에서 불을 피우는 여성들로 북적거리기 시작했습니다.

생선구이집 주인인 황티하우 씨는 "음력설에는 음식과 선물용 고등어 구이에 대한 수요가 늘어납니다. 정기적으로 일하는 주요 노동력 외에도 이 식당은 더 많은 사람을 고용해야 합니다. "주문을 처리하기 위한 계절 노동자".

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 1. — 맛있는 구운 고등어 제품을 만들려면, 들어가는 생선이 신선하고 지방이 많아야 합니다.

구운 고등어를 판매하는 가게 주인들의 말에 따르면, 생선을 맛있게 만들려면 먼저 신선하고 잘 보존해야 한다고 합니다. 매년 음력 11월에서 2월경까지 - 생선이 가장 살이 많고 기름진 시기인데, 이때 상인들은 생선을 사서 냉장 보관하고 조각내어 구워서 일년 내내 판매합니다.

빈시 응이하이구에 있는 고등어 가공 시설의 주인인 응웬 티 로안 씨는 "가공 후 맛있는 고등어 조각을 얻으려면 가장 중요한 것은 투입 재료가 표준이어야 한다는 것입니다. 어부에게서 구입한 고등어는 무게가 4kg 이상, 생선은 신선하고 지방이 많아야 합니다. 어선에서 구매한 후, 생선은 구매 시설에서 냉장 보관하여 냉동하고, 구매한 후에야 고객에게 전달합니다. 그릴로 잘라냅니다.

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 3. — 고등어를 자른 후에는 숯불에 구워야 합니다.

맛있는 고등어를 구우려면 구이 과정에 고유한 비밀이 있어야 합니다. 구운 생선은 타지 않고 고르게 조리되어야 하며, 특유의 향을 유지해야 합니다. “고등어를 깨끗이 씻고, 대각선으로 조각(3-4조각/kg)을 낸 후 물기를 뺀 후, 숯불 오븐에 넣어 구워줍니다. 굽는 과정에서 숯이 고르게 타도록 해야 하며, 숯불과 숯불 사이의 간격을 숯 그릴은 생선이 타지 않도록 10-15cm여야 합니다. 그릴을 할 때 작업자는 생선을 자주 뒤집어 생선이 고르게 익고 타지 않도록 해야 합니다. 맛있는 생선을 얻으려면 시간 구이 시간은 약 6-9분 정도입니다. 구운 후 식힌 다음 진공 포장하여 냉동하면 생선의 신선도를 유지할 수 있습니다." - 가공 시설 소유자 응웬 티 트랑 씨 구운 고등어 빈시, 응이하이 구에서 생선 구이의 '비결'을 소개합니다.

Thơm lừng cá thu nướng than hồng xứ Nghệ- Ảnh 4. — 구이 과정에서는 생선이 고르게 익고 타지 않도록 해야 합니다.

빈시, 디엔짜우현, 꾸인르우현 등 응에안성 해안 지역의 숯불구이 흰 고등어는 틀림없는 맛으로 유명합니다. 생선살은 하얗고, 단단하며, 달콤하여 바다의 자연스럽고 상큼한 느낌을 줍니다. 응에안산 구운 고등어는 무게에 따라 1kg당 200,000~350,000 VND 이상입니다.