내 고향의 향기로운 야자유

기차를 타고 내 고향에 가면 길거리 상인들이 "쿰, 1kg에 만원, 살찐 황금 쿰"이라고 외치는 것을 들을 수 있을 겁니다. 꼭 사서 친구들을 초대해서 함께 즐기세요. 그렇지 않으면 흥미로운 요리를 놓치게 됩니다.

어렸을 때, 제 자매들과 저는 엄마가 시장에서 집에 오실 때까지 선물을 달라고 기다리곤 했는데, 각 계절마다 선물이 달랐습니다. 매년 2월 말이면 이미 많은 야자열매가 맺힙니다. 자매는 엄마가 사 온 야자열매 한 봉지를 나눠 먹고 시끄럽게 먹으며, 얼굴에는 아직도 야자열매 색깔이 묻어 있었다. 어머니께서 신선한 야자수를 집에 사오셔서 직접 말리셨던 적도 있었습니다. 우리 젊은이들이 농담으로 말했듯이, 야자수를 고르는 것은 "예술"이었습니다. 좋은 야자 열매는 잎이 베어지지 않은 야자수에서 열리는 열매입니다. 사람들이 야자수를 키우는 이유는 주로 지붕을 짓거나 빗자루를 만드는 데 잎을 얻기 위해서입니다. 야자수를 한 번 잘라내면, 야자수 열매가 왜소해지고, 씨앗은 크고 매우 신맛이 강해져서 모든 특징적인 풍미를 잃게 됩니다. 긴 야자열매, 작은 씨앗, 두꺼운 핵을 골라 손가락으로 누르면 닭기름과 같은 진한 노란색이 납니다. 야자수가 오래될수록 맛이 더 좋고 기름기가 많습니다.

물에 담그기 전에 솔을 깨끗이 씻은 다음 대나무나 깨진 유리와 같은 날카로운 물건으로 흔들어 솔의 바깥 껍질을 제거하고 수렴성을 줄이세요. 냄비를 만드는 기술을 알아야 하고, 우물물을 가져다가 적절한 온도까지 가열해야 합니다. 솔을 15~20분 정도 담가두었다가, 짜면 솔이 부드러워지고, 거품은 닭기름처럼 떠다니며 반짝반짝 빛납니다. 야자 열매는 얇고 짙은 갈색 껍질과 노란색 핵을 가지고 있습니다. 두꺼울수록 좋습니다. 끓는 물에 넣고 끓이면 시간이 더 빨리 갑니다. 끓이는 동안 냄비 뚜껑을 꼭 닫으세요. 물이 끓는 시간에 맞춰 붓을 씻으세요. 그렇지 않으면 붓이 딱딱해져 먹을 수 없게 됩니다.

끓인 야자는 풍부하고 기름진 맛을 즐기기 위해 그대로 먹거나 생선 소스, 고추, 소금에 찍어서 먹을 수 있습니다. 밥과 함께 먹어도 좋고...

야자열매 외에도 우리 고향 사람들은 살이 두껍고 지방이 많은 과일을 따서 껍질을 벗겨서 피클을 만들기도 합니다. 야자오줌은 소금의 짠맛과 야자의 기름진 맛을 가지고 있으며, 밥과 함께 먹거나 간식으로 먹을 수 있는데, 두 가지 모두 매우 맛있습니다.

제 고향 집을 방문하실 때 저녁 쟁반에 절인 야자열매가 보이면 마음을 열고 즐겨 받아들이세요. 나중에 온갖 별미를 먹어도 그 맛은 결코 잊지 못할 겁니다.

출처: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-bui-co-om-que-toi-7c7007a/