마스터들은 당근 폐기물에서 항산화제를 회수하는 방법을 찾았습니다.

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도시에서 홀로 과학 연구에 열정을 쏟는 어린 소년의 여정은 많은 사람들의 존경을 받습니다.

과일 껍질, 차 잎, 당근 찌꺼기... 이런 것도 쓸모없는 것은 아닙니다.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — 당근(붉은 무)은 아시아 요리와 음료에서 인기 있는 식품이며, 그 과육에도 많은 중요한 물질이 들어 있습니다.

벤째 출신의 보 탄 팟 사장은 28세이며, 호치민시 산업통상대학교에서 식품공학을 전공했습니다. 그는 호치민시 기술대학교에서 식품공학 석사 학위를 취득했으며, 현재 호치민시 기술대학교의 바이오연료 및 바이오매스 연구실에서 연구를 진행하고 있습니다.

최근 마스터 파트는 SCIE(Web of Science)와 Scopus의 Q1, Q2 그룹에 많은 과학 논문을 발표했습니다. 이 중 주목할 만한 것은 과일 껍질, 녹차 찌꺼기, 당근 찌꺼기 등 식품 부산물에서 노화 방지, 항산화, 항염증, 항균 성질을 가진 물질을 회수하는 새로운 방법과 기술을 찾은 연구입니다.

덕분에 사람들은 버려지는 부산물에서 많은 항산화제를 회수할 수 있었고, 이를 통해 식품 산업을 최적화하고 사용자를 위해 더 건강한 식품을 만드는 데 도움이 되었습니다.

올레산을 이용한 당근 잔류물로부터 카로티노이드 회수 및 보존

그것은 최근 마스터 팟이 발표한 뛰어난 과학 연구 중 하나입니다.

마스터 팟은 당근(붉은 무)이 아시아 요리와 음료에서 인기 있는 음식이라고 말했습니다. 당근 펄프는 주스 생산 과정의 부산물로, 보통 버려지지만 당근 펄프에는 카로티노이드와 같은 많은 항산화 성분이 포함되어 있습니다. 이러한 화합물은 환경적 영향으로 인해 인체에 형성되는 자유 라디칼의 유해한 영향을 줄이는 데 도움이 됩니다. 추출은 용매를 사용하여 식품에 함유된 물질을 용해하는 과정입니다. 카로티노이드는 일반적으로 독성 유기 용매를 사용하는 추출 과정을 통해 얻는데, 이 용매는 완전히 제거할 수 없습니다.

또한, 민속 문화권에서는 고추를 보존하기 위해 식용유를 사용하는 경우가 많습니다. 따라서 제 연구에서는 오메가 9 지방산인 올레산을 사용하여 당근에서 카로티노이드 화합물을 회수합니다. 이 연구는 온도, 초음파 출력, 시간, 그리고 사용된 올레산의 양과 같은 초음파 추출 조건이 카로티노이드 화합물의 회수 효율에 미치는 영향을 조사했습니다. 그 후, 올레산에 함유된 카로티노이드는 미세캡슐화를 통해 보존되었습니다. 미세캡슐화는 단백질, 유화제, 다당류를 사용하여 생리활성 물질을 캡슐화하는 방법입니다.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — 마스터 보 탄 팟

또한, 이 젊은 과학자는 카로티노이드가 화합물과 함께 포장되면 쉽게 흡수되고 환경에 의한 산화도 제한된다고 말했습니다. 그의 연구에 따르면, 초음파 보조 유화 미세캡슐화와 자발적 유화 미세캡슐화가 적합한 미세캡슐화 방법임이 밝혀졌습니다. 이 두 가지 방법을 통해 카로티노이드-올레산 시스템의 나노 크기 입자(약 30nm)가 생산되었습니다.

마스터 팻의 연구는 카로티노이드를 회수하고 이 화합물의 유통기한을 연장하는 환경 친화적인 방법을 만드는 데 도움이 됩니다. 해당 연구는 미국화학회의 과학 저널인 ACS Omega 에 게재되었습니다.

어려움 극복

그의 부모님은 벤째의 농부이자 소규모 상인이었습니다. 보탄팟은 일찍부터 학업과 직업에서 독립했습니다. 그의 생각에 그의 고향은 코코넛과 과일로 가득하지만, 농산물은 수확량이 많은데 가격이 낮아 농부들은 여전히 어려움을 겪고 있으며, 식품 가공 산업은 실질적으로 발전하지 못했고, 많은 가정에서는 수년 동안 직접 코코넛 오일을 만들어 상인들에게 판매해 왔습니다.

2020년 말 석사학위를 취득한 후에도 그는 자신이 어떤 길을 가야 할지 확신이 서지 않는 시기를 보냈습니다. 그는 한때 어느 회사의 품질관리부서에서 일했지만, 일에서 즐거움을 찾지 못해 그만두었습니다. 호치민시 기술대학의 바이오연료 및 바이오매스 연구실을 방문할 기회를 얻은 팟 마스터는 "여기서 저는 나만의 길을 찾았습니다."라고 말했습니다. 식품 부산물에서 항산화제와 노화 방지 물질을 회수하는 방법을 지속적으로 찾는 것입니다.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — 실험실에 있는 보탄팟 마스터

생산 공정 및 장비 전공이자 호치민시 기술대학교(호치민시 국립대학교) 바이오연료 및 바이오매스 연구소 소장인 응우옌 딘 꾸안(Nguyen Dinh Quan) 준교수는 보 탄 팟(Vo Tan Phat)을 과학 연구의 길을 추구하려는 결의의 사례로 평가했습니다. "팻은 과학에 특별한 자질을 가진 젊은이입니다. 그는 연구에 있어 명확한 목표를 가지고 매우 열심히 노력합니다. 동시에 그는 매우 열정적이고 결단력이 있으며 끊임없이 배우고 있습니다. 그는 과학 문서를 읽는 데 많은 시간을 할애하고, 우리는 항상 함께 시간을 보내며 각자의 전문 지식과 해당 분야의 과학적 문제에 대해 열정적으로 토론합니다."라고 응우옌 딘 콴 부교수는 말했습니다.

Nguyen Dinh Quan 부교수에 따르면, Phat 박사는 현재 호치민시 기술대학교 화학공학부 바이오연료 및 바이오매스 연구실에서 연구 협력자로 활동하고 있습니다. 시간은 매우 부족하고 과학 연구로 얻는 수입도 매우 적지만, 모든 분들의 격려와 도움으로 Phat은 2년 넘게 연구실에 머물 수 있었습니다.

부교수인 콴 박사는 팟 석사님이 곧 대학에 공식적으로 채용되어 능력, 열정, 과학에 대한 진정한 열정을 갖춘 젊은 과학자들이 인정받고 계속해서 기여할 수 있기를 바랍니다.

Master Phat이 발표한 다른 과학 기사는 다음과 같습니다. 수박 껍질(학명은 Citrullus lanatus)에서 총 페놀 및 플라보노이드 화합물을 얻기 위한 초음파 지원 추출 공정 최적화; 천연 심층 공융 용매를 사용하여 사용한 차잎에서 타닌, 플라보노이드, 테르페노이드를 회수하기 위한 초음파 및 효소 추출법; 초음파와 마이크로파를 이용해 추출 과정을 최적화하여 패션프루트 껍질에서 페놀과 플라보노이드를 회수합니다. 위의 물질은 모두 항산화, 노화 방지, 항염 효과가 있습니다.

그뿐만 아니라, 마스터 팟은 코코넛 젤리 가루로 스펀지 케이크를 만들어 섬유질을 늘리는 과학적 연구 방법의 소유자이기도 하며, 이는 지적 재산권에 등록되었습니다. 구체적으로 이 방법을 사용하려면 제작자는 나노 셀룰로스라고 불리는 매우 작은 섬유 구조를 가진 섬유 유형을 사용해야 합니다. 박테리아에서 합성된 가장 잘 알려진 나노 셀룰로오스는 코코넛 젤리입니다(코코넛 젤리를 만드는 과정은 오래된 코코넛 물을 발효시키는 것입니다). 코코넛 젤리를 부수면 미세한 가루(BCP 가루)가 됩니다. BCP를 밀가루, 계란, 우유 및 기타 재료와 섞어 케이크를 만들면 BCP가 부풀어 오르면서 케이크 바닥과 균일한 구조를 형성합니다.

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