전통적인 설날은 가족이 모여서 풍부한 맛의 전통 요리를 즐기는 행사입니다.
젤리 고기
북부의 많은 가정에서는 고기찜이 매년 음력설에 빼놓을 수 없는 요리입니다. 고기 하나하나가 부드럽고 촉촉하며, 목이버섯은 바삭바삭하고 아침 이슬과 같은 맑은 젤리와 어우러져 풍부한 맛이 딱 좋으며, 설날에 어울리는 상쾌한 요리입니다.
재료
4~5인 가족을 위한 젤리 고기를 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다: 햄 800g, 돼지 가죽 150g, 시이타케 버섯 8~10개, 목이버섯 2개, 샬롯 2개, 당근 1/2개, 생선 소스, 소금, 양념가루, 후추.
만들기
돼지고기와 가죽을 묽은 소금물에 담가둔 뒤 씻어서 한입 크기로 자르고, 데쳐 불순물을 제거합니다. 그런 다음 고기와 가죽이 깨끗해질 때까지 여러 번 꺼내서 씻습니다.
고기와 가죽을 생선소스 1큰술, 소금 1작은술, 조미료 가루 1작은술, 후추 1작은술에 20~30분간 재워둡니다.
목이버섯을 물에 담가두었다가 씻어서 길게 잘라요. 시이타케 버섯을 담가두고 버섯갓에 꽃을 조각하고 당근은 복숭아꽃 모양으로 조각합니다(선택 사항). 다진 양파
샬롯의 절반을 향이 날 때까지 볶은 다음, 양념한 고기와 가죽을 넣고 익을 때까지 볶습니다. 고기가 잠길 정도로 끓는 물을 붓습니다. 물이 끓으면 불을 중불로 줄이고 고기가 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 끓입니다.
나머지 샬롯의 절반을 향이 날 때까지 볶은 후, 목이버섯과 표고버섯을 넣고 볶습니다. 맛을 내기 위해 생선 소스와 조미료를 조금 더 넣고 2분간 볶습니다.
고기가 부드러워지면 볶은 목이버섯을 넣고 생선 소스, 소금, 조미료로 맛을 냅니다. 3~4분간 끓인 후 후추를 약간 넣고 불을 끕니다.
당근을 데쳐 그릇 바닥에 깔아줍니다. 고기, 가죽, 목이버섯, 표고버섯을 번갈아가며 그릇에 조심스럽게 담습니다. 완전히 식힌 후 비닐 랩에 싸서 냉장고에 4~6시간 넣어 얼립니다.
혼합 미트볼 수프
Canh bong tha(또는 canh bong bi)는 하노이의 오래된 요리에서 인기 있는 요리로, 설날 쟁반에 나오는 네 가지 수프 그릇 중 하나입니다. 봉, 지느러미, 죽순, 당면... 요즘에는 canh bong tha Dropping도 매우 인기가 있습니다. 많은 지역의 연회에서 인기가 있습니다.
재료
돼지 가죽 100-200g, 살코기 150-300g, 돼지 척추 500g, 새우 100-200g, 완두콩 100-120g, 시이타케 버섯 50g, 메추라기 알 10-15개, 당근 1개, 양파 콜리플라워 1개, 화이트 와인 양념, 신선한 생강, 식용유, 생선 소스...
만들기
끓는 물에 척추를 넣고 데쳐 볶은 후 생선 소스와 소금을 약간 넣고 잘 끓입니다.
돼지 가죽을 뜨거운 물에 담가 부드러워지게 한 다음, 3cm 정사각형이나 연필 모양으로 자른 후, 명반물에 담가 살짝 짜낸다. 차가운 물로 깨끗이 헹구고 물기를 빼세요.
생강 껍질을 벗기고 으깬 다음, 와인 반 컵과 물 반 컵을 더하여 껍질에 붓고 살짝 짜냅니다.
고기의 절반은 씻어서 조각내고, 나머지 절반은 다진 고기로 갈아서 버섯 귀에 붙입니다.
버섯을 물에 담가서 씻습니다. 메추라기 알을 삶아 껍질을 벗기세요. 다른 음식은 씻어서 조각이나 덩어리로 자릅니다.
기름에 양파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 고기 조각과 미트볼을 넣고 익을 때까지 볶은 후 따로 보관하세요.
뼈국물과 말린 새우를 넣고 잘 끓입니다.
버섯, (새알), 콜리플라워, 당근을 넣고 돼지 가죽과 고기를 넣고 끓인 후, 파, 생선 소스와 양념을 넣어 맛을 냅니다.
달콤한 옥수수 치킨 수프
삶은 닭고기는 많은 가족의 설날 메뉴에 꼭 포함되는 요리라서 남는 게 많기 쉽습니다. 따라서 가족들은 삶은 닭고기를 춘절에 볶은 당면, 새콤달콤한 닭고기 샐러드, 달콤한 옥수수 닭고기 수프 등 춘절에 특히 적합한 매력적이고 만들기 쉬운 여러 요리로 완전히 바꿀 수 있습니다. 북쪽
부드러운 닭고기, 달콤한 옥수수, 향기로운 버섯을 반짝이는 하얗고 흐린 국물에 넣은 뜨거운 수프 한 그릇은 설날에 배부른 느낌을 해소하는 맛있고 영양가 있는 요리입니다.
재료
삶은 닭고기, 옥수수 1개, 메추라기 달걀 10~15개, 달걀 흰자 2개, 송이버섯(또는 시이타케버섯) 3~4개, 당근 1개, 타피오카 전분, 옥수수 전분, 샬롯, 생선 소스, 소금, 조미료 가루, 후추, 고춧가루 파, 고수
만들기
닭고기를 작은 조각으로 찢어줍니다. 닭뼈를 끓여 물을 달게 하고, 물을 걸러서 수프를 만든다.
달콤한 옥수수 알갱이. 당근 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 메추라기 달걀을 삶아 찬물에 담가 껍질을 벗깁니다. 짚버섯을 묽은 소금물에 담가두고 작은 조각으로 찢습니다. 파와 고수를 씻어서 다진다.
달콤한 옥수수와 당근을 닭고기 육수에 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 찢어진 닭고기, 표고버섯, 메추라기 달걀을 계속 넣고 생선 소스, 소금, 조미료로 맛을 냅니다.
타피오카 전분과 옥수수 전분을 섞은 다음, 약간의 물을 더하고 잘 저어서 녹입니다. 그런 다음 닭고기 수프 냄비에 천천히 붓고 덩어리가 생기지 않도록 시계 방향으로 저어줍니다. 타피오카 전분과 옥수수 전분의 양을 늘려서 원하는 얇음과 걸쭉함을 조절하세요. 닭고기 수프가 반짝거리고 원하는 맑은 흰색이 되면 끓이는 것을 멈추고 불을 약하게 해서 몇 분 더 끓입니다. 계란 흰자를 풀어서 수프 냄비에 넣고 시계 방향으로 저어주면서 아름다운 흰 구름 모양의 패턴을 만듭니다. 고수, 파를 넣고 잘 저은 후 불을 끄고 후추를 조금 넣어 따뜻하게 드세요.
신 새우 롤
롤 요리는 베트남 요리의 독특한 문화적 아름다움이며, 그 중 하나가 후에 신맛 새우 롤입니다. 이 요리는 준비하기 매우 간단하고, 맛있으며, 위에 부담이 적고, 신체에 섬유질과 비타민을 더 많이 공급하고, 지루함을 방지하며 설날 식사를 더 다채롭게 만들어줍니다.
재료
신새우 1병, 쌀 종이 롤 1팩, 삼겹살 500g, 당근 1개, 오이 1개, 파인애플 1/2개, 생당면 300g, 상추 1개, 샬롯, 들깨, 바질, 소금, 설탕, 생선 소스
만들기
삼겹살을 소금물로 씻어서 껍질에 남아있는 딱딱한 털을 긁어내어 뽑습니다. 마지막으로 차가운 물로 헹구고 물기를 빼세요.
보라색 양파 1~2개를 껍질을 벗기고 씻어서 으깬다. 물이 담긴 냄비를 중불로 가열한 다음, 다진 샬롯과 소금 1티스푼을 넣습니다. 물이 끓으면 돼지고기를 냄비에 넣고 뚜껑을 닫은 채 10분간 끓인 후 불을 끕니다. 고기를 이렇게 물에 담가서 천천히 익혀 먹을 준비가 되면 꺼내어 얼음물에 담가두고 조각냅니다. 이렇게 하면 고기가 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
절인 새우를 병에서 꺼내 껍질을 벗기세요.
당근 껍질을 벗기고 줄기를 제거한 후 씻어요. 오이의 양쪽 끝을 잘라냅니다. 껍질을 벗기거나 안 벗기셔도 됩니다. 씻어서 반으로 자른 후, 숟가락으로 씨를 퍼냅니다.
당근과 오이는 1손가락 길이로 자르거나 잘게 썰어 접시에 담습니다.
껍질을 벗긴 파인애플을 찬물로 씻어 깨끗이 씻은 다음 물기를 뺀다. 소량을 잘라 생선 소스를 만들고 나머지는 작은 조각으로 잘라 말아둔다.
상추와 허브를 따서 깨끗이 씻은 다음, 희석한 소금물에 약 10분간 담가둔 후, 차가운 물로 깨끗이 헹구고, 바구니에 담아 물기를 빼고 한입 크기로 자릅니다.
냄비를 스토브 위에 올려 놓고 고추와 마늘을 볶은 후 다진 파인애플을 넣고 볶습니다. 생선 소스 2큰술, 설탕 5작은술, 여과수 100ml를 넣고 약 10분간 끓인 후 식힌 후 퓌레하여 그릇에 붓습니다.
삶은 고기, 파인애플, 잘게 썬 당근과 오이, 절인 새우, 신선한 당면, 반찬을 접시에 담아 놓습니다. 먹을 때 쌀 종이를 한 장 가져다가 축축한 수건으로 쌀 종이를 부드럽게 하면 쉽게 말아 먹을 수 있습니다. 야채와 삶은 고기, 신새우를 차례로 넣고 말아서 생선 소스에 찍어 먹습니다.
신맛 새우 롤은 특유의 생선 소스 맛이 풍부하고, 달콤하고 신맛이 나는 새우는 미뢰를 자극하고, 삶은 고기는 부드럽고 육즙이 많으며, 신선한 야채는 설날 식사를 더 맛있고 풍미 있게 만들어줍니다.
과일차
음력설에는 온 가족이 고기 요리와 반청을 많이 먹었는데, 이 맛있고 상쾌한 디저트는 지루함을 막는 데 매우 효과적입니다.
재료
타피오카 가루 100g, 판단 잎 20g, 코코넛 밀크 200ml, 야자설탕 50g, 신선한 과일: 수박, 망고, 배, 드래곤프루트, 감... 당신이 좋아하는대로
만들기
판단 잎을 씻어서 3장 정도 남겨두고 코코넛 밀크를 끓인 다음 나머지는 잘게 썰어 블렌더에 넣고 약간의 여과수를 넣어 퓌레합니다. 그런 다음 판단 잎을 걸러서 주스를 얻습니다. 타피오카 펄을 물로 씻습니다.
냄비에 물, 타피오카 전분, 판단 주스를 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 불을 약하게 하고 타피오카 펄이 익을 때까지 계속 조리합니다.
타피오카 가루를 떠내 작은 틀에 붓고 반죽을 굳혀 케이크 모양으로 만듭니다. 남은 코코넛 밀크, 야자설탕, 판단 잎을 냄비에 넣고 끓입니다. 코코넛 밀크 혼합물을 잘 저어서 야자설탕이 녹으면 불을 끕니다.
과일을 씻어서 껍질을 벗기고, 숟가락으로 떠서 작고 둥근 공 모양으로 만듭니다. 숟가락이 없다면 과일을 한입 크기로 잘라도 됩니다.
그릇 중앙에 타피오카 가루를 붓고, 그 주위에 과일을 배열한 후, 마지막으로 코코넛 밀크를 뿌리면 과일 디저트가 완성됩니다.
위의 요리 외에도 설날 식사를 더 맛있게 만들기 위해 영양학자들은 사람들이 다음과 같은 공식에 따라 요리들을 결합할 수 있다고 권장합니다. 지방은 신맛과 함께 먹습니다(반쭝은 절인 양파와 함께 먹고, 지방이 많은 고기는 절임과 함께 먹습니다), 단백질은 다음과 함께 먹습니다. 매운맛(소금과 후추로 간한 닭고기), 차가운 맛은 매운맛(생강을 약간 넣어 끓인 고기수프)과 어울립니다. 또한 차갑거나 시원한 음식과 음료는 장운동성을 증가시키고 소화액 분비를 늘리므로 함께 섭취해서는 안 됩니다.
또한, 가족 모두 조화로운 식사에도 주의해야 합니다. 충분한 음식군을 섭취하고 고기와 생선만 먹지 말고 식사에 야채를 섭취해야 합니다... 건강을 보장하고 각 음식마다 고유한 문화적 특징이 있는 맛있는 음식에서 설날의 맛을 느껴보세요. 베트남 요리
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출처: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
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