포업의 활력 | 라오까이 전자신문

반꾸포 마을의 장인들이 2024년 남딘성에서 열리는 "포 축제"의 일환으로 마을에서 포를 요리하는 기술을 시연합니다.

"위"만 있고 "아래"는 없습니다

남부 홍강 삼각주의 중심에 위치한 남딘성에는 많은 전통 공예 마을이 있습니다. 이들 수공예 마을 중 다수는 오늘날에도 여전히 생존하고 발전하고 있지만, 많은 마을은 어려움과 흥망성쇠를 겪고 있습니다. 그 중에서도, 생겨난 이래로 지금까지 '상승'만 있었을 뿐 '하락'은 없었던 공예 마을이 있는데, 바로 반꾸포 공예 마을(동선사, 남쭉군)이며, 현재는 이 지역의 다른 많은 마을에서도 마찬가지입니다.

반꾸 마을의 원로들에 따르면, 20세기 초부터 마을의 첫 번째 주민들은 남딘시(약 15km 거리)로 가서 남딘 섬유 공장의 프랑스인 주인과 노동자들에게 포를 요리해서 팔았다고 합니다. 그런 다음 그들은 어깨 막대 한 쌍만을 가지고 직업을 수행하기 위해 길을 건너 하노이, 하이퐁으로 갔습니다. 지난 세기의 30~40년대부터 하노이 사람들은 남딘의 꼬(Co) 성을 가진 사람들의 브랜드 이름인 "포꼬(Pho Co)"를 가진 포 요리를 알고 즐겨왔습니다.

지금까지 반꾸 마을 사람들은 여전히 ​​포를 나르는 직업을 가진 최초의 마을 사람들의 이름을 기억하고 존경합니다.1900년대부터 그들은 Pho Huyen 씨, Pho Tac 씨, Ly Thu 씨였습니다.후옌 씨, Tac 씨, Thu 씨의 뒤를 이어 Co Ba Kham 씨, Co Nhu Than 씨, Co Huu Tang 씨, Co Huu Vang 씨, Co Nhu Hy 씨의 세대가 있었습니다.1920년 이후 하노이에는 반꾸 마을 출신으로 수도 전역에서 포 직업으로 유명한 Co 성을 가진 두 사람이 있었는데, 그들은 Co Nhu Than 씨, Co Huu Vang 씨였습니다.

1930년대에 꼬 후 방 씨는 하노이에 포 국수 공장을 열었고, 그를 따라온 반 꾸(남딘) 출신의 많은 형제, 친척, 이웃들에게 일자리를 창출했습니다. 이곳에서 꼬 후 방 씨는 다섯 명의 아이를 낳았는데, 아이 이름은 그가 포를 만들어 생계를 유지하던 거리의 이름을 따서 꼬티노이, 꼬티칸, 꼬티한, 꼬티논, 꼬티힌으로 지었습니다.

그러나 그 후 수십 년 동안, 포를 만드는 일은 반꾸족에게 여전히 부업에 불과했으며, 소수의 사람만이 참여하여 생계를 위해 "고향을 떠나야" 했습니다. 일자리 창출과 소득 측면에서 모두 마을의 경제적, 사회적 삶을 "주도"할 만큼 충분히 강력하지 않습니다. 그 당시 대부분의 마을 사람들은 여전히 ​​농업에 주로 종사하며 생활했습니다.

이는 이해하기 쉬운데, 그 이유는 그 당시 수십 년 동안 나라는 전쟁 중이었고, 보조금 제도로 운영되었으며, 대다수 국민의 삶은 여전히 ​​어려웠고, 매일 포집에 가서 "한 그릇을 주문"하는 것조차 어려웠기 때문입니다. 따라서 반꾸의 포 산업은 발전할 만한 여건이 갖춰지지 않았다.

사회경제가 발전함에 따라, 포의 삶도 변화합니다. 하노이에서 포를 만드는 반꾸 마을 주민 4세대인 부 응옥 브엉 씨에 따르면, 30년 전, 나라의 경제가 나아지기 시작했을 때, 반꾸의 많은 젊은이들이 조상의 방식을 따라 포를 만들기로 선택했다고 합니다. 그들은 남딘시, 다른 많은 대도시, 그리고 전국 각지의 마을로 가서 매장을 빌리고, 포 가게를 열거나 포 국수를 생산했습니다. 그들은 이 직업을 통해 좋은 수입을 얻을 뿐만 아니라, 다른 많은 사람들에게 일자리와 수입을 창출합니다. 많은 사람들이 나중에 수입과 저축을 이용해 도시에서 집을 살 수 있었고, 심지어 이전에 임대했던 집을 다시 사는 경우도 있었습니다. 2000년대에 들어서면서 반꾸 마을을 중심으로 포를 만드는 직업이 점차 동선읍의 다른 마을로 "퍼졌고", 그다음에는 이웃 읍으로까지 확산되었습니다.

쌀국수 만들기 단계.

"전문가의 규칙"을 준수하세요

지금까지 반꾸족의 예를 따라, 타이락, 바이짜이, 사룽, 루옹도 마을(모두 동선사 소속)의 사람들과 남타이, 남티엔, 빈민 사 등의 많은 사람들도 같은 지역의 생계를 위해 이 직업을 택했습니다.

포 반 꾸 클럽에 따르면, 지금까지 마을 노동력의 70%가 포를 만들고 있다고 합니다. 그들은 100개가 넘는 포 레스토랑과 20개가 넘는 포 국수 생산 시설을 운영하고 있으며, 매일 약 30톤의 포 국수를 생산하여 시장에 판매합니다. 하노이 시장에서 소비되는 포면의 80%는 반꾸족이 생산합니다.

반꾸 마을 근처의 다른 많은 마을 사람들이 포를 만드는 직업을 배우고 따르고, 이 직업에서 좋은 수입을 얻는다는 사실은 남딘에서 이 직업이 얼마나 활력 있고 발전하고 있는지를 가장 생생하게 증명합니다. 게다가 그들은 포를 사치스러운 요리에서 역사와 문화에 대한 이야기를 담고 있는 대중적이고 흔한 요리로 바꾸는 데 기여했습니다.

베트남 포는 남딘포를 포함하여 국내에서만 맛있는 음식이 아니라, 전 세계적으로 널리 알려져 있으며, 다른 나라, 다른 문화, 다른 식습관을 가진 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

동선읍과 인근 읍의 마을을 방문할 기회가 있다면, 이곳 시골의 모습이 완전히 바뀌었다는 것을 알 수 있을 것입니다. 모든 집이 고층 빌딩과 빌라로 바뀌었습니다. 이 주택의 주인 중 다수는 전국에 있는 "Pho Van Cu"와 "Pho Nam Dinh" 레스토랑의 주인이기도 합니다.

그렇다면 반꾸포를 만드는 것, 혹은 남딘포를 만드는 것과 어떤 점이 달라서 이제는 민속 지식, 즉 보호하고 홍보해야 할 문화 유산으로 여겨지는 걸까요?

반꾸의 수석 포 요리사인 꼬 비엣 훙, 꼬 누 쳄, 꼬 누 까이 씨에 따르면, 마을의 조상들은 직업을 시작한 이래로 "전문가적 규범"을 가지고 있었으며, 이를 보존하고 다음 세대에까지 이어왔다고 합니다. 모든 단계에서 신중을 기하며, 부주의하거나 지름길을 택하지 않습니다.

따라서 좋은 쌀을 골라 갈아야 하고, 국물은 깨끗해야 하며, 떡을 빚는 과정, 물에 담가 씻는 과정, 뼈를 삶는 과정이 정확하고 시간이 적절해야 합니다. 향신료(팔각 아니스, 카다멈, 말린 양파, 계피나무 껍질, 오래된 생강, 생선 소스, 거친 소금 등)의 사용과 조합은 신중하고 합리적으로 계산해야 합니다. 남은 재료나 보관된 재료는 사용하지 마세요. 오직 그때에야 우리는 부드럽고 쫄깃한 국수라는 맛있는 포 한 그릇의 요소를 확보할 수 있습니다. 달콤하고 맑고 상쾌한 국물.

"이 직업의 규칙을 따르면 MSG를 첨가하지 않아도 쌀국수는 여전히 달콤합니다." 켐 씨는 자랑스럽게 말했고, 차이 씨는 단호하게 말했다. "뭔가를 개선하고 싶다면 얼마든지 개선할 수 있습니다. 평범한 반꾸 맛의 맛있는 쌀국수를 만들려면 이 직업의 규칙을 지키고 전통적인 단계를 따라야 합니다."

"포남딘 민속 지식"이 국가 무형문화유산 목록에 포함된 직후, 남딘성 문화체육관광부는 성 인민위원회의 지시에 따라 해당 부서가 관련 기관과 협력하여 유산의 가치를 보호하고 홍보하는 프로젝트를 개발할 것이라고 밝혔습니다. 이를 통해 홍보 활동을 강화하고 유산을 소개한다. 연구를 수행하고, 유산을 수집하고 문서화합니다. 호스트 지역 사회에서 문화유산 전수 활동을 조직합니다. 호스트 지역 사회 외부에서 유산 교육 활동을 조직합니다. 남딘 지역의 포를 즐길 수 있는 문화공간 계획에 관한 연구

원천: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html