냉동 야채는 영양소를 잃는가?

냉동 야채는 편리할 뿐만 아니라 신선한 야채보다 저렴하기도 합니다. 건강 사이트 Health news 에 따르면, 장기간 보관이 가능해 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 된다고 합니다.

아르헨티나의 영양학자인 에바 데 안젤리스는 냉동 야채에 대한 유용한 정보를 공유했습니다.

냉동 야채는 영양소, 특히 루테인과 플라보노이드와 같은 식물성 화합물을 더 많이 함유하고 있습니다.

일러스트: Freepik

냉동 야채의 영양

과일과 채소를 얼리면 그 안의 효소가 작동하지 않아 유익한 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다.

연구에 따르면 브로콜리, 당근, 완두콩과 같은 인기 있는 야채는 냉동하면 냉장고에 차갑게 보관할 때보다 영양소를 더 많이 보존합니다.

냉동 야채는 영양소, 특히 루테인과 플라보노이드와 같은 식물성 화합물을 더 많이 함유하고 있습니다. 녹색 채소에 풍부한 루테인은 눈과 뇌를 보호하는 데 중요한 역할을 합니다. 플라보노이드는 항산화 및 항염 특성을 지니고 있어 신체를 유해한 자유 라디칼로부터 보호하는 데 도움이 됩니다.

야채를 냉동하는 가장 큰 장점 중 하나는 비타민과 미네랄을 보존하는 데 도움이 된다는 것입니다. 냉동 야채는 비타민 C, 엽산, 비타민 A는 물론 마그네슘, 아연, 칼슘, 구리, 철분과 같은 미네랄 함량 면에서 신선한 야채에 비해 뒤지지 않습니다.

그러나 데친 후 냉동하면 야채의 질감이 바뀌어 해동 시 야채가 더 부드러워질 수 있습니다. 야채의 색깔도 영향을 받을 수 있지만, 이는 영양가의 손실을 의미하지는 않습니다.

오랫동안 냉장고에 보관된 신선한 과일과 채소는 영양소 중 일부를 잃을 수 있습니다. 따라서 이 경우 냉동 야채를 선택하면 신체에 필요한 영양소를 충분히 섭취하는 데 도움이 됩니다.

신선한 야채를 선택해야 할까요, 아니면 냉동 야채를 선택해야 할까요?

신선한 야채는 수확 후에도 신선한 맛을 유지하기 때문에 소비자들에게 선호되는 경우가 많습니다. 그러나 신선한 야채도 적절하게 보관하지 않으면 부패하고 영양소가 손실될 수 있습니다.

반면, 냉동 야채는 편리하다. 이미 조리되어 있어 요리 시간을 절약할 수 있습니다. 게다가 냉동 야채는 종종 저렴하고 장기간 보관한 신선한 야채보다 영양소를 더 많이 보존합니다.

냉동 야채를 선택하는 방법

냉동 야채를 선택할 때는 소금이나 방부제가 첨가되지 않은 야채를 우선시해야 합니다. 그러면 본래의 맛과 영양분이 그대로 유지됩니다.

야채를 구입한 후에는 -18°C 이하의 냉동실에 보관하세요. 온도가 낮을수록 야채는 더 오랫동안 신선도와 영양분을 유지합니다.

적절히 보관하면 냉동 야채는 약 12개월 동안 영양분을 유지할 수 있습니다.

그러나 해동과 재냉동을 여러 번 반복하면 야채의 영양소가 손실되고, 해로운 박테리아에 오염되어 상하게 됩니다.

출처: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm