여성 박사, 농업 부산물을 자원으로 전환

동남아시아의 주요 농업 생산국 중 하나인 베트남은 농업 부산물 폐기물이라는 심각한 문제에 직면해 있습니다.

CEL 컨설팅 보고서에 따르면 베트남은 매년 최대 880만 톤의 식량을 낭비하고 있으며, 이로 인해 39억 달러의 손실이 발생합니다. 이는 GDP의 2%에 해당합니다. 이 중 과일과 채소는 730만 톤으로, 주로 보존 상태가 좋지 않고, 수확 후 처리가 부적절하며, 농업 부산물의 활용이 효과적이지 않기 때문에 발생합니다.

버려진 과일 껍질부터 야채 조각까지 이러한 부산물의 대부분은 종종 폐기물로 간주됩니다. 하지만 RMIT 베트남 대학 과학, 공학, 기술 학부 식품 기술 및 영양학과장인 Truong Thuc Tuyen 박사는 이를 다른 관점에서 바라봅니다.

"농업 부산물은 폐기물이 아니라 활용되지 않은 자원입니다." Tuyen 박사가 공유했습니다. 예를 들어, 생물학적 화합물, 에센셜 오일, 섬유질 및 귀중한 영양소가 풍부한 자몽과 감귤 껍질은 오랫동안 다양한 산업적 용도로 인정받아 왔습니다.

혁신적인 연구 덕분에 이러한 부산물은 이제 자몽 껍질에서 추출한 오일 흡수 파우더와 같은 솔루션으로 변환되어 고체 지방을 대체하고 있습니다. 이러한 선구적인 접근 방식은 농업 부산물의 가치를 높일 뿐만 아니라 더욱 건강하고 지속 가능한 식량 생산을 위한 길을 열어 순환 농업의 잠재력을 보여줍니다.

이러한 혁신을 활용하여 Tuyen 박사와 그의 동료들의 이니셔티브는 지속 가능성과 효율성에 초점을 맞춰 베트남 식품 산업의 새로운 방향을 형성하고 있습니다.

종종 폐기물로 버려지던 자몽 껍질은 이제 에어로젤로 변형될 수 있습니다. 에어로젤은 매우 가벼운 소재로, 기름을 흡수하고 육류 제품의 지방을 대체하여 더욱 지속 가능하고 건강한 솔루션을 제공합니다.

농업 부산물 낭비는 여전히 해결되지 않은 문제

동남아시아의 주요 농업 생산국 중 하나인 베트남은 농업 부산물 폐기물이라는 심각한 문제에 직면해 있습니다. 자몽 껍질이나 오렌지 껍질과 같은 부산물은 종종 폐기되고 효과적으로 활용되지 않습니다.

이러한 과제가 점차 커지면서 부산물을 활용해 혁신적인 솔루션을 찾기 위한 노력이 이루어져 왔습니다. 베트남에서 자몽과 오렌지 껍질을 식품, 화장품, 농업, 환경 분야에 활용하는 것은 낭비를 줄이고 가치를 높이는 모범 사례의 전형적인 예입니다. 그러나 이러한 노력은 여전히 ​​품질이 일관되지 않고 확장성이 제한적이며, 잠재력을 최대한 활용하기 위해 심층적인 연구가 필요하다는 과제에 직면해 있습니다.

이 문제의 구체적인 예는 자몽으로 음식을 생산하는 과정에서 이 과일에서 나오는 부산물의 대부분이 낭비되는 경우입니다. 투옌 박사는 "자몽 껍질은 과일 무게의 최대 30%를 차지하지만, 대부분은 버려지거나 가축 사료로만 사용됩니다."라고 말했습니다. 국내 소비와 수출 수요를 충족하기 위해 자몽 생산이 늘어나면서 폐기물도 늘어나 환경과 폐기물 관리 시스템에 추가적인 압박을 가하고 있습니다. 이런 문제는 자몽에만 나타나는 것이 아니라 대부분 농산물에서도 흔히 나타납니다.

환경적 문제 외에도 이 문제는 전체 공급망의 효율성을 떨어뜨립니다. 부적절한 보관 시스템과 비효율적인 운송으로 인해 식품 손실률이 증가합니다. 결과적으로 농부들은 재정적 손실을 입게 되고, 기업들은 효율성 저하로 어려움을 겪게 되며, 소비자들은 가격 상승과 공급 부족으로 어려움을 겪게 됩니다.

" 우리는 '생산-소비-폐기' 사고방식을 계속 유지할 수 없습니다 . 대신 전체 가치 사슬을 최적화하기 위해 '생산-재활용-재사용' 모델로 전환해야 합니다." Tuyen 박사는 지속 가능한 솔루션을 적용하는 것이 시급하다고 강조하며 공유했습니다.

혁신적 솔루션: 부산물 재활용 및 스마트 보존

음식물 낭비 문제를 해결하기 위해, 베트남 RMIT 대학에서는 부산물 재활용에 초점을 맞춘 프로젝트를 시행하고 있습니다. 새로운 접근 방식을 통해 Tuyen 박사와 그녀의 박사 과정 학생들은 자몽 껍질을 오일과 물 흡수성 분말로 재활용하는 기술을 개발했습니다.

자몽 껍질을 재활용하면 기름을 흡수하는 가루가 되어 가공식품의 지방을 최대 90%까지 줄일 수 있습니다.

이 가루는 최대 90%의 기름과 물을 흡수할 수 있어 미트볼과 같은 가공 식품의 지방을 대체하여 풍미와 질감을 그대로 유지하면서 칼로리를 줄이는 데 도움이 됩니다. "이 혁신은 지방 함량을 줄일 뿐만 아니라 식품 품질도 보존합니다."라고 Tuyen 박사는 설명했습니다.

현재 이 기술은 호주 멜버른의 RMIT 대학에서 테스트 중이며, 유망한 결과를 보여주었습니다. 이 솔루션은 테스트에 성공하면 대량 생산에 들어갈 준비가 될 것이며, 베트남 식품 사업체가 건강하고 환경 친화적인 제품을 생산할 수 있는 기회가 생길 것입니다.

RMIT 베트남 식품 기술 및 영양 연구팀은 재활용에서 그치지 않고, 유통기한을 연장하고 운송 및 보관 중 손상을 최소화하기 위한 스마트 포장 기술도 연구하고 있습니다. 팀 연구의 한 가지 초점은 베트남의 해초를 활용하여 공급망의 지속 가능성과 효율성을 개선하는 데 기여하는 혁신적인 포장재를 개발하는 것입니다.

RMIT의 노력은 식품 낭비 문제를 해결할 뿐만 아니라 베트남 식품 수출업체에게 경쟁 우위를 제공하며 지속 가능성에 점점 더 집중하는 시장에 부가가치를 제공합니다.

순환형 식품 생태계 구축

투옌 박사는 부산물을 재활용하고 스마트한 보존 솔루션을 적용하면 모든 부산물이 효과적으로 재활용되고 재사용되는 순환형 식품 생태계가 조성될 것이라고 믿습니다.

"우리가 부산물을 자원으로 성공적으로 전환할 수 있다면, 베트남 식품 산업은 제품 가치를 높이고, 폐기물을 줄이고, 환경에 대한 압력을 줄일 수 있는 기회를 갖게 될 것입니다."라고 Tuyen 박사는 공유했습니다.

이 목표를 실현하기 위해, 투옌 박사는 기업, 정부, 연구 기관 간의 협력을 촉구하여 재활용 및 보존 기술의 적용을 확대했습니다. 이해관계자들의 합의를 통해 이러한 솔루션은 확장될 수 있고, 지속 가능한 식량 가치 사슬을 창출할 수 있습니다.

닐슨 조사에 따르면, 베트남 소비자의 73%가 친환경 제품에 대해 더 높은 가격을 지불할 의향이 있는 것으로 나타났습니다. 이를 통해 기업은 브랜드 가치를 높이는 동시에 지속 가능성 노력을 소비자 요구와 일치시킬 수 있는 엄청난 기회를 얻게 됩니다.

"우리는 전체 공급망을 재편하고 폐기물 부산물을 귀중한 자원으로 전환해야 합니다."라고 Tuyen 박사는 말했습니다.

그녀의 혁신적인 비전과 리더십으로, Tuyen 박사는 베트남 식품 산업을 순환 경제로 전환하는 데 기여하고 있습니다. 그녀는 팀과 함께 자몽 껍질을 재활용하고, 스마트 포장재를 개발하고, 식품 보존 방법을 개선하기 위한 이니셔티브를 진행하고 있습니다. 이러한 노력은 낭비를 줄이는 것뿐만 아니라 기업이 제품의 가치를 높일 수 있는 기회를 창출합니다.

"지속 가능한 식량 미래는 단순한 목표가 아니라 우리의 존재와 발전에 필수적인 조건입니다." 투옌 박사는 확언했습니다.

출처: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm