밥 짓기 전 쌀 씻는 것의 이점 발견

쌀을 씻는 것은 쌀을 요리할 때 꼭 필요한 단계입니다. 많은 사람들은 밥을 짓기 전에 쌀을 씻으면 쌀의 전분 함량을 줄일 수 있다고 믿습니다. 이는 전적으로 사실이 아니다. 쌀을 씻으면 물이 우유빛을 띠기 때문이다. 연구에 따르면 쌀알 표면에 달라붙는 것은 아밀로스라고도 불리는 자유 전분이라고 합니다. The Conversation (호주)에 따르면, 이 전분은 쌀알에서 껍질을 분리하는 과정에서 형성된다고 합니다.

쌀을 씻으면 흙, 껍질, 곤충 등을 씻어내는 데 도움이 됩니다.

최근 중국 베이징상공기술대학에서 발표한 연구에서는 찹쌀, 중립백미, 향미 등 세 가지 쌀을 대상으로 밥을 지은 후 쌀을 헹구는 것의 이점을 비교했습니다. 각 쌀은 씻지 않은 쌀, 3번 씻은 쌀, 10번 씻은 쌀 등 3개 그룹으로 나뉩니다.

연구 결과에 따르면, 쌀을 씻는지 여부는 밥을 지은 후 쌀알의 끈적거림과 부드러움에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 쌀알의 끈적거림과 탄력성은 표면 전분에 의존하지 않고 아밀로펙틴이라는 또 다른 형태의 전분에 의존하기 때문입니다. 요리하는 동안 형성됩니다.

하지만 연구진은 쌀을 여러 번 헹구는 것도 필수적이라는 걸 알아냈다. 쌀을 씻으면 흙과 껍질만 씻겨 내려가는 것이 아니라, 곤충과 기타 여러 불순물도 씻겨 내려가게 됩니다. 특히 일부 지역에서는 쌀의 도정과 가공이 그렇게 세심하지 않기 때문에 이것이 매우 중요합니다.

그뿐만 아니라, 쌀을 씻는 것은 쌀에 있는 미세 플라스틱 입자를 효과적으로 씻어내는 데에도 도움이 됩니다. 연구에 따르면 플라스틱 포장의 종류와 관계없이 쌀에는 일정량의 미세 플라스틱 입자가 남아 있는 것으로 나타났습니다. 쌀을 씻으면 쌀 속 미세플라스틱 입자를 최대 40%까지 줄일 수 있다.

하지만 쌀을 물로 씻는다고 해서 쌀의 박테리아 함량이 줄지는 않습니다. The Conversation 에 따르면, 이러한 박테리아는 밥을 짓는 과정에서 파괴된다고 합니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm