밥 짓기 전 쌀 씻는 것의 이점 발견

쌀을 씻는 것은 쌀을 짓는 데 꼭 필요한 단계입니다. 많은 사람들은 밥을 짓기 전에 쌀을 헹구면 쌀의 전분 함량을 줄일 수 있다고 믿습니다. 이는 전적으로 사실이 아니다. 쌀을 씻으면 물이 뿌옇게 변하기 때문입니다. 연구에 따르면 쌀알 표면에 달라붙는 것은 아밀로스라고도 불리는 자유 전분입니다. The Conversation (호주)에 따르면, 이 전분은 쌀알에서 껍질을 분리하기 위한 제분 과정에서 생성됩니다.

쌀을 씻으면 흙, 껍질, 곤충 등을 씻어내는 데 도움이 됩니다.

최근 중국 베이징 경영기술대학에서 발표한 연구에 따르면, 찹쌀, 중립 백미, 향미 등 세 가지 종류의 쌀을 사용해 밥을 지은 후 쌀을 헹구는 것의 이점을 비교했습니다. 쌀은 씻지 않은 쌀, 3번 씻은 쌀, 10번 씻은 쌀 등 3가지 그룹으로 나뉜다.

연구 결과에 따르면, 쌀을 씻는지 여부는 밥을 지은 후 쌀알의 끈적거림과 부드러움에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 쌀알의 끈적거림과 탄력성은 표면 전분에 의존하지 않고 아밀로펙틴이라는 또 다른 형태의 전분에 의존하기 때문입니다. 요리하는 동안 형성됩니다.

하지만 연구팀은 쌀을 여러 번 헹구는 것 역시 필수적이라는 것을 발견했습니다. 쌀을 씻으면 흙과 껍질을 씻어내는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 곤충과 기타 많은 불순물도 씻어내는 데 도움이 됩니다. 특히 일부 지역에서는 쌀의 제분과 가공이 그렇게 세심하지 않기 때문에 이것이 중요합니다.

그뿐만 아니라 쌀을 씻으면 쌀 속의 미세 플라스틱 입자를 효과적으로 씻어내는 데 도움이 됩니다. 연구에 따르면 플라스틱 포장재의 종류와 관계없이 쌀에는 일정량의 미세 플라스틱 입자가 남아 있는 것으로 나타났습니다. 쌀을 씻으면 쌀 속 미세 플라스틱 입자를 최대 40%까지 줄일 수 있습니다.

하지만 쌀을 헹구는 것만으로는 쌀의 박테리아 함량이 줄어들지 않습니다. The Conversation 에 따르면, 이러한 박테리아는 밥을 짓는 과정에서 파괴된다고 합니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm