미국, 침입성 멧돼지 식용으로 처리

많은 요리사, 농부, 공급업체가 멧돼지를 지속 가능한 단백질 공급원으로 전환하여 작물 파괴를 막기 위해 야생 멧돼지를 이용하고 있습니다.

현재 미국 35개 주에는 약 600만 마리의 멧돼지가 서식하고 있습니다. 사진: Alamy

텍사스 오스틴에 있는 다이 두에 레스토랑에서는 멧돼지 요리가 주요 메뉴입니다. 야생 돼지는 텍사스와 다른 지역에서 나옵니다. 크리스토퍼 콜럼버스는 1493년 쿠바로 항해할 때 식량으로 돼지 8마리를 서반구로 가져왔습니다. 35개 주에 약 600만 마리로 추산되는 이 돼지들의 후손들은 그 이후로 계속해서 문제를 일으키고 있습니다. 매년 이로 인해 농작물, 임업, 가축에 25억 달러의 피해가 발생합니다. 그들은 사람과 애완동물 모두에게 질병을 퍼뜨릴 수 있습니다. 텍사스 주에서만 야생 돼지의 수가 200만 마리에 달해, 이 주는 전국적으로 이 문제의 진원지가 되었습니다.

그래서 텍사스와 남부의 다른 인기 지역의 일부 요리사, 농부, 육류 공급업체가 야생 돼지를 식품 사슬에 포함시키고 있습니다. 그들은 이 귀찮은 동물을 인간을 위한 지속 가능한 단백질 공급원으로 바꾸고 있습니다. 다이 두에 레스토랑의 공동 창립자인 제시 그리피스 셰프는 야생 멧돼지 고기 소비를 가장 강력하게 주장하는 호텔업계의 한 사람입니다.

비영리 단체인 Farmshare의 교육 및 운영 코디네이터인 케이시 프랭크는 돼지가 일으킬 수 있는 파괴를 직접 보았습니다. 2022년 6월, 텍사스 중부에 극심한 가뭄이 닥치자 프랭크는 오스틴에 있는 Farmshare의 10에이커 유기농 농장 주변에 진흙 구덩이가 생기고 작물이 뿌리째 뽑힌 것을 발견하기 시작했습니다. 기록상 가장 더운 여름을 보낸 주에서 야생 돼지 무리가 먹이를 찾고 시원하게 쉴 수 있는 습한 땅을 찾아 다녔습니다. 무게가 200파운드가 넘는 성인 야생 돼지 여섯 마리는 이스트 오스틴과 트래비스 카운티와 같은 지역에서 새로운 농부를 지원하고 식량 접근성을 높이는 데 전념하는 조직인 Farmshare에 큰 피해를 입혔습니다. 프랭크에 따르면 돼지들은 하룻밤에 0.08헥타르의 땅을 파괴하고 900kg 이상의 생산량을 잃는다고 합니다.

미국 농무부(USDA)와 주 야생동물 관리 기관 등의 당국은 수십 년 동안 돼지 개체수를 통제하려고 노력했지만 많은 어려움에 부딪혔습니다. 1890년대에 사냥꾼들은 독일의 흑림에서 구입한 것으로 추정되는 유라시아 멧돼지 13마리를 뉴햄프셔주의 사냥터로 데려왔습니다. 지능과 교활함으로 유명한 이들은 추적을 즐기는 스포츠 사냥꾼들에게 이상적인 표적입니다.

프랭크는 Farmshare 농장에 엄청난 피해를 입히는 여섯 마리의 아주 작은 돼지 떼를 추적하는 것이 얼마나 어려운지 잘 알고 있습니다. 그는 사냥꾼들이 숨을 수 있는 오두막을 Farmshare의 밭 한가운데에 지었습니다. 6시간에 걸친 대치가 여러 차례 이어지는 동안 프랭크는 매일 밤 소총을 들고 기다렸습니다. 하지만 3개월 동안 그는 총 한 발도 쏠 수 없었습니다. 마지막으로, 오스틴의 Farmshare는 옥수수, 발효 맥주, 설탕, 젤리를 섞은 함정을 설치하는 데 투자했습니다. 그것도 효과가 없습니다. "야생 돼지는 너무 똑똑해서 덫을 알아보고 그 위를 지나갈 수 있어요. 결국 덫은 새들에게 먹이를 주는 값비싼 수단이 되죠." 프랭크가 말했다.

북미에서 최초의 침입종 중 하나가 생겨나는 데에는 여러 가지 다른 요인이 작용했습니다. 어떤 지역에서는 교배로 인해 통제할 수 없는 상황이 발생합니다. 텍사스 A&M 대학교 농업생명확장서비스(AgriLife Extension Service)의 야생동물 피해 관리 전문가인 미카일라 킬람은 "가축은 초기 단계에서 대량으로 빠르게 번식하도록 의도적으로 사육됩니다. 유라시아 멧돼지는 사냥하기가 매우 어렵습니다. 이 두 가지 측면이 가축에게 큰 이점을 제공합니다."라고 말했습니다.

잡기는 어렵지만, 개체 수가 많은 많은 주에서는 사냥꾼이 야생 멧돼지를 쏘는 것을 허용합니다. 몇몇 사냥꾼은 멧돼지 고기를 시장에 내놓는 데 도움을 주기도 합니다. 텍사스주에 위치한 브로큰 애로우 목장은 사냥꾼과 협력하여 야생 돼지를 잡아 허가받은 도축장으로 운반해 가공하고 육류 포장을 진행합니다. 농장 설립자인 마이크 휴즈는 몇 년 전 야생 돼지 문제에 대해 알게 되었습니다. 얼마 지나지 않아 브로큰 애로우는 육류 공급업체로 성장해, 1년에 1,500~1,700마리의 야생 돼지를 판매했습니다.

브로큰 애로우는 무게가 40~200파운드인 돼지도 받지만, 무게가 80~180파운드인 중간 크기의 돼지를 사는 것을 선호합니다. 브로큰 애로우 농장의 공동 소유자 크리스 휴즈에 따르면, 성인 수컷 돼지의 무게는 300~400파운드에 이르며, 문제는 나이가 들면서 고기에서 나쁜 냄새가 나는 호르몬을 계속 분비한다는 것입니다.

플로리다주 탬파 외곽에 있는 쇼군 농장에서는 약 6개월 동안 언제나 650~700마리의 돼지를 포획하여 키우고 사료를 공급하여 냄새를 제거합니다. 새로운 돼지가 도착하면 기생충 감염을 피하기 위해 격리하고 벌레를 퇴치합니다. 돼지들은 면밀히 관찰되며 다양한 음식을 먹습니다. 이런 노동 집약적 작업의 결과로 많은 고객이 와규 돼지고기에 비유하는 붉은 고기가 탄생했습니다.

브로큰 애로우와 쇼군 농장 같은 많은 시설에서는 환경에서 침입성 돼지를 근절하려고 노력하지만, 야생 멧돼지 고기를 시장에 내놓는 것은 쉽지 않습니다. Broken Arrow에서 판매하는 사냥감 고기는 현장에서 가공할 수 있는 반면, 돼지고기는 연방 검사 규정을 준수해야 합니다. 공급업체가 야생 멧돼지 고기를 가공하기 위해 미국 식품의약국(FDA)의 허가를 받은 도축장을 찾는 데는 많은 시간과 노력이 듭니다.

가공 시설이 비교적 적다는 것은 멧돼지 고기가 앞으로도 한동안 전문적으로 취급될 가능성이 높다는 것을 의미합니다. 하지만 전국의 요리사들은 야생 멧돼지 고기의 가용성이 증가하고 있다는 사실에 주목하고 있습니다. Broken Arrow 제품은 뉴욕의 Eataly, 로스앤젤레스의 Redbird, 휴스턴의 Rainbow Lodge, 샌프란시스코의 Quince 등 많은 레스토랑의 메뉴에 올라 있습니다.

안캉 ( 야후 에 따르면)

소스 링크: https://vnexpress.net/my-doi-pho-lon-rung-xam-hai-bang-cach-an-thit-4634817.html