하노이 빌라 레스토랑의 구운 갈비, 영국 셰프가 배우고 싶어하다

우연한 만남

톤탓티엡(디엔비엔푸, 하노이)의 작은 거리에 자리 잡은 올드 하노이 레스토랑은 면적이 약 300m2에 달하는 고대 프랑스 빌라입니다. 푸른 나무로 가득한 고대 건축물이 인상적일 뿐만 아니라, 옛 하노이를 연상케 하는 이 레스토랑은 유명 셰프 고든 램지의 이야기와 관련된 구운 갈비로도 유명합니다.

그는 세계에서 가장 유명하고 부유한 셰프 중 한 명으로, 여러 개의 권위 있는 미슐랭 스타 레스토랑을 소유하고 있으며, '마스터 셰프' 등 인기 TV 쇼의 심사위원이기도 합니다. "헬스 키친(Hell's Kitchen)"

베트남 요리사 교육 및 취업 협회 회장이자 올드 하노이 레스토랑 주인인 응우옌 투옹 쿠안(Nguyen Thuong Quan) 씨는 구운 갈비가 아시아와 유럽 요리의 기술적 융합이라고 말했습니다. 갈비 요리의 유래와 이름은 매우 특별한 이야기와 관련이 있습니다.

2009년 어느 가을날, 콴 씨가 레스토랑 빌라 정원에 앉아 새로운 요리에 대한 아이디어를 짜내고 있을 때 외국인 손님 그룹이 들어왔습니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 1 — 음식은 오래된 프랑스 빌라에 위치한 레스토랑에서 제공됩니다.

그들은 카메라를 가지고 와서 레스토랑 주인이자 요리 전문가인 투옹 콴을 만나고 싶다고 말했습니다.

"그들이 내가 만나야 할 사람이라는 것을 알았을 때, 그들은 나를 BBC 리얼리티 TV 쇼의 제작진으로 기꺼이 소개했고, 셰프 고든 램지와 함께 쇼에서 일하도록 초대하겠다고 제안했습니다."라고 콴 씨는 회상했습니다.

외국 대표단은 또한 베트남 최고의 셰프 30인을 조사한 후 프로그램의 엄격한 기준을 충족하는 적합한 사람 3명을 선정해 생중계했다고 거듭 강조했다.

"오늘의 영상이 당신에게 행운을 가져다 줄지도 모릅니다." 승무원 중 한 명이 떠나기 전 콴 씨에게 강조했다.

그 당시, 콴 씨는 유명한 요리 전문가 중 한 명으로 알려졌으며, 베트남 전통 요리를 전문으로 요리했습니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 2 — 베트남을 여행하며 현지 음식을 즐기는 고든 램지(사진: 골든 스푼 어워드)

예상치 못한 만남이 있은 지 얼마 지나지 않아 Quan 씨는 자신이 "선택받은 자"라는 내용의 이메일과 Gordon Ramsay와의 임시 촬영 일정을 받았습니다.

고든 램지는 베트남을 여행하는 동안 마이차우에서 메콩 삼각주까지 S자 모양의 땅에 있는 지방과 도시를 여행했습니다. 각 목적지에서 세계적으로 유명한 셰프는 현지 요리사와 함께 음식을 맛보고 소통하여 그들의 경험으로부터 배웠습니다.

콴 씨는 유명 셰프가 하노이를 방문할 때 동행할 예정입니다.

"저는 고든 램지와 함께 전통 베트남 요리를 만드는 요리 세션을 가질 것입니다. 촬영 장소는 제 레스토랑이에요. 이 계획에 따르면, 영국인 셰프는 베트남식으로 조리한 돼지고기를 사용해 7코스 메뉴를 만들 예정이다. "이것은 쉬운 도전이 아닙니다. 특히 외국인에게는 더욱 그렇습니다."라고 Quan 씨는 말했습니다.

촬영 전, 영국인 셰프는 콴 씨의 경험에 대해 면밀히 논의하고 배우며 메뉴 리스트를 만들었습니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 3 — 투옹 쿠안 씨(가운데 사진)가 베트남에 왔을 당시 셰프 고든 램지와 함께 있는 모습(사진 보관소).

요리로는 튀긴 춘권, 돼지 귀 샐러드, 구운 돼지꼬치, 구운 돼지갈비, 카레 돼지 다리, 끓인 돼지 삼겹살, 돼지 당면 등이 있습니다. 이 메뉴를 위해 영국인 셰프는 국제적인 음식 전문가와 베트남 음식 평론가 약 30명을 초대했습니다.

2010년 6월 어느 날, 고든 램지는 많은 직원을 거느리고 콴 씨의 레스토랑에 왔습니다. 영국인 셰프는 레스토랑 주방에서 직접 요리를 하는 사람입니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 4 — 레스토랑 내부의 베트남 스타일의 공간이 촬영지로 선택되었습니다.

돼지고기로 만든 7가지 요리 중에서 고든 램지는 구운 갈비에 특히 관심이 많았기 때문에, 그는 국제적인 손님과 베트남인 손님 모두가 충분히 즐길 수 있도록 맛의 중립성을 달성하는 방법에 대해 콴 씨와 논의했습니다.

“베트남 사람들은 젓가락으로 갈비를 먹는 습관이 있는 반면, 서양인들은 손으로 먹는 것을 선호합니다. 그래서 저는 고든에게 갈비를 구울 때 갈비 한 개만 남기고 뼈를 모두 제거하라고 제안했습니다. 구이가 끝나면 요리사는 고객이 즐길 수 있도록 갈비를 작은 조각으로 자릅니다. 그는 또한 그 접근 방식에 동의했습니다."라고 Quan 씨는 회상했습니다.

고든은 직장에서 완벽주의자였기 때문에 설거지가 다 끝난 건 거의 오후 9시가 다 되어서였다. 그러면 손님들은 세계적으로 유명한 셰프들이 준비한 베트남 요리를 즐길 수 있습니다.

얼마 지나지 않아 BBC 채널에서 Great Escape Southeast Asia 라는 프로그램이 방영되었고, 많은 미국 청중들에게 사랑을 받았습니다. 고든 자신은 "전통적인 베트남 요리는 매우 정교하고 섬세하여 이를 성공적으로 정복하고자 하는 재능 있는 셰프라면 누구에게나 도전이 됩니다."라고 인정합니다.

요리 전문가 응우옌 투옹 쿠안(Nguyen Thuong Quan)에게 이는 그의 경력에서 가장 기억에 남는 경험 중 하나였습니다.

그는 이것이 고든이 베트남 요리에 접근하는 기회라고 말했습니다. 이는 또한 그가 그 나라의 요리에 관심이 있다는 것을 보여줍니다. 이를 통해 베트남 요리는 점점 더 많은 외국인 고객에게 소개되고 있습니다.

고대 빌라의 구운 갈비

이 추억을 기념하기 위해, 콴 씨는 나중에 그의 구운 갈비에 세계적으로 유명한 셰프의 이름을 붙이기도 했습니다. 레스토랑 밖에서는 고든 램지가 방문했을 당시의 사진도 인쇄해 두었습니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 5 — 고객은 레스토랑 외부에 게시된 메뉴에서 요리를 선택하는데, 메뉴 위에는 마스터 셰프의 이미지가 엄숙하게 디자인되어 있습니다.

"구운 갈비는 식당 손님들에게 매우 인기가 많아 이 레스토랑의 베스트셀러가 되었습니다. 특히 준비 과정에 대한 이야기를 알면 많은 사람들이 매우 관심을 갖습니다. 또한 이 셰프의 팬이라면 누구나 이 요리를 즐겨야 한다고 말하고 싶습니다."라고 콴 씨는 말했습니다.

이 셰프는 구운 갈비가 특별한 이유는 겉은 황금빛 갈색이고 안은 육즙이 많고 부드러우며, 꿀, 계피, 생선 소스, 후추, 양파, 마늘, 레몬그라스 주스 등 향신료로 잘 양념되었기 때문이라고 밝혔습니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 6 — 콴 씨는 갈비를 직접 양념한 후 숯불로 구웠습니다.

요리 스타일은 유럽식이지만 갈비는 진정한 베트남 스타일로 숯불로 구워집니다. 고객이 메뉴에서 요리를 주문하면 요리사는 요리의 신선도를 유지하고 고기가 마르거나 질기지 않도록 조리를 시작합니다.

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 7 — 많은 외국인 손님이 구운 갈비를 맛보기 위해 이곳을 찾는다.

프랑스계 캐나다인 관광객인 조스 후오트 씨는 베트남 여행 중 정통 베트남 요리를 맛보고 싶어 이 레스토랑에 들렀습니다. 외국 손님들은 구운 갈비를 맛보며 기쁨을 표현했다. 그는 "지금까지 먹어본 갈비구이 중 가장 맛있다"는 표정으로 검지손가락을 들어올렸다.

캐나다인 관광객은 이어서 컨트리 샐러드, 생선 소스와 청고추를 곁들인 찐 닭고기, 연꽃 씨앗을 곁들인 튀긴 춘권을 주문했습니다. "저는 베트남에 두 번째 옵니다. “하노이의 번잡한 거리와 분리된 것처럼 오래된 빌라 공간에서 전통 요리를 즐기는 것은 잊을 수 없고 매우 흥미로운 느낌입니다.”라고 손님은 말했습니다.