하노이 디저트는 포 두 그릇 값과 비슷하지만 여전히 많은 손님을 끌어모읍니다.

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하노이의 쩐흥다오 거리의 작은 골목에 위치한 이 오래된 1976년 혼합 달콤한 수프 가게는 매일 밤 항상 손님으로 가득 차고 빈 테이블이나 의자는 더 이상 없습니다.

가게 내부는 단순합니다. 2층짜리 작은 집 한 채가 있고, 밖에는 세월의 흔적이 묻은 간판이 걸려 있고, 플라스틱 테이블과 의자가 놓여 있습니다. 하지만 이 식당에 처음 온 사람이라면, 많은 식사손님들이 이곳의 가격에 놀랍니다. 이 레스토랑의 메뉴에는 최대 72가지의 다양한 디저트가 있으며, 가장 저렴한 컵은 60,000 VND이고, 두리안과 코코넛을 섞은 디저트 컵은 최대 90,000 VND입니다. 매장에서 판매하는 차의 가격은 평균보다 2~3배 정도 비싼 편입니다.

많은 손님들이 이곳의 단국수 가격이 "쇠고기 국수 두 그릇 값과 맞먹는다"고 말합니다.

달콤한 수프 가게는 다양한 연령대의 많은 고객을 끌어들입니다(사진: 김응안)

이 달콤한 수프집의 주인은 레민중(63세, 하노이)씨입니다. 둥 여사는 그녀의 어머니가 1976년에 달콤한 수프 가게를 열었다고 말했습니다. 그녀는 1996년에 가게를 물려받았습니다.

처음 문을 열었을 때, 이 달콤한 수프 가게는 거의 비어 있었지만, 둥 씨의 어머니는 여전히 새로운 요리를 만들고, 메뉴를 다양화하고, 인상을 남기기 위해 노력했습니다. 둥 부인의 어머니는 모든 요리를 매우 꼼꼼하고 열정적으로 만듭니다. 둥 여사가 인수했을 당시, 달콤한 수프 한 그릇의 가격은 약 7,000동, 포 한 그릇의 가격은 3,500동, 분차 한 그릇의 가격은 약 2,500동이었습니다. 시간이 지날수록 가격이 상승합니다.

"3~4대째 이어지는 많은 가족들이 아직도 제 달콤한 수프를 먹고 있어요. 어떤 사람들은 수십 년 동안 매주 먹기도 하고요. 가격도 품질에 비례해서 비싸지 않아요."라고 둥 씨는 말했다.

Dung 여사는 레스토랑의 가격이 품질에 비례한다고 단언했습니다. (사진: Kim Ngan)

둥 씨에 따르면, 처음에는 녹두와 코코넛 디저트만 판매했지만 나중에는 혼합 디저트도 판매하기 시작했고 점차 다른 많은 디저트도 출시하게 되었다고 합니다. 달콤한 수프를 만드는 데 쓰이는 주요 재료는 녹두, 검은콩, 코코넛 밀크, 녹색 쌀, 제철 과일 등 17~18가지입니다.

지금 가장 비싼 차는 두리안과 코코넛 밀크를 섞은 차입니다. 달콤한 수프 한 그릇은 녹두, 팥, 코코넛 밀크, 과일, 볶은 녹색 쌀, 타피오카 펄 등 17가지 재료를 혼합하여 만들었습니다. 달콤한 수프는 가볍고, 맛이 조화로워 많은 사람에게 적합합니다. 디저트는 상당히 큰 컵에 담겨 나오는데, 코코넛 밀크에 담가서 컵을 거의 채울 정도로 속이 꽉 차 있습니다.

이 매장의 타피오카 펄은 모두 초콜릿, 포도, 녹두, 연꽃, 참깨, 코코넛 등 다양한 맛으로 매일 직접 만듭니다. 진주는 매우 크기 때문에 많은 식당 손님이 중부 베트남의 달콤한 수프에 들어가는 타피오카 볼이라고 생각합니다.

Dung 여사는 그녀의 어머니가 원래 Phu Yen 출신이라 그녀가 달콤한 수프를 요리하는 방식도 중부와 남부 지역 사람들의 스타일에 영향을 받았다고 말했습니다. 가장 정교한 진주는 초콜릿 진주입니다. 초콜릿은 둥 부인의 자매가 독일에서 보낸 것으로, 한 번에 10kg 정도이며, 초콜릿 바 500개 분량입니다. 둥 여사는 베트남에서 다른 종류의 초콜릿을 먹어봤지만, 맛이 없고 입맛에 맞지 않았습니다. "한 잔의 차가 완벽해지려면 모든 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 저는 어머니의 꼼꼼함과 꼼꼼함을 그대로 이어가고 있습니다."라고 둥 씨는 말했다.

매장 직원들이 고객에게 제공할 달콤한 수프를 준비하는 데 분주하다(사진: 김응안)

둥 씨는 타피오카 펄을 만드는 데 가장 많은 시간과 노력이 든다고 말했습니다. 이 가게에서는 3가지 종류의 타피오카 펄을 판매하는데, 모두 신선한 밀가루로 만들고 손으로 반죽한 것으로, 미리 구매한 것이 아닙니다. 둥 부인은 각 계절에 맞춰 신선하고 맛있고 안전한 과일을 선별합니다. 달콤한 수프를 만들기 위한 두리안은 반드시 '일류'여야 하며 지방질이 많고 향이 좋아야 합니다.

둥 여사는 이곳에서 30년 동안 차 한 잔의 가격에 대한 논쟁을 너무나 많이 들어왔습니다. 하지만 둥 여사는 슬퍼하기보다는 오히려 자랑스러워합니다. 그녀의 레스토랑은 여전히 사람들로 붐비고 있기 때문입니다. 이는 그녀의 레스토랑의 품질이 고객을 유치하고 유지하기에 충분하다는 것을 증명합니다. "비싸고 싼 건 개인의 취향과 평가에 따라 다르죠. 여기 차 한 잔은 다른 가게보다 세 배는 더 비싸요. 그래도 손님들이 많이 찾는 건 품질이 안정적이기 때문이에요."라고 이 주인은 말했다.

고객을 유치하기 위해 가격을 낮추는 것에 대해 둥 씨는 "가격을 올리든 그대로 두든, 저는 고객을 유치하기 위해 가격을 낮춘 적이 없습니다."라고 말했습니다.

현재 둥 여사의 달콤한 수프 가게에서는 매일 약 700~800컵의 달콤한 수프가 판매되고 있습니다. 공휴일에는 매출이 2배 또는 3배로 늘어날 수 있습니다. 코로나19 이전에는 이 매장이 하루에 1,500~1,700잔의 커피를 판매했고, 손님들이 끊임없이 드나들었으며, 매장에는 항상 최소 5명의 직원이 근무해야 했습니다.

레티항(52세, 하노이) 씨는 융 씨의 어머니가 이 식당을 운영하던 시절부터 30년간 이곳의 단골손님이었습니다. 지금까지, 행 부인은 매주 이곳에 들러서 레스토랑을 후원하고 자녀와 손주들에게 음식을 사주셨습니다.

"여기 가격은 정말 비싼데, 맛은 몇 년째 변함없이 달콤하고 기분 좋고 너무 달지 않아요."라고 항 씨는 말했다.

후옌즈엉(2003, 응에안)도 주말에 1976년식 혼합 달콤한 수프 가게를 즐기러 왔습니다. 두옹은 온라인에서 논란을 일으킨 9만 VND짜리 달콤한 국물 한 컵에 대한 호기심으로 찾아온 것으로 알려졌다. 두옹은 자신의 소감을 이렇게 밝혔습니다. "정말 맛있어요. 첫인상은 잔이 아주 크다는 거예요. 맥주잔보다 훨씬 크죠. 차에 재료가 많고 맛도 조화롭고 신선해요. 다만 가격이 좀 비싼 편이라 자주 먹을 수는 없어요."

이 레스토랑에서는 매장에서 식사하는 고객에게만 서비스를 제공하는 것이 아니라, 테이크아웃도 판매합니다. 저녁이 되면 배달원들이 주문을 기다리며 식당은 붐빈다. 일반적으로 매장은 오전 9시부터 오후 10시 30분까지 영업합니다.

둥 부인에게 이 달콤한 수프 가게는 어머니가 남긴 "유산"이며, 가족과 함께 보낸 행복한 어린 시절의 추억을 많이 간직하고 있습니다. "저는 이 달콤한 수프 가게가 가문의 전통대로 보존되기를 바랍니다. 더 이상 유지할 수 없을 때까지 제 아이들이 이 가게를 이어받았으면 좋겠습니다."라고 둥 씨는 말했습니다.

김응안

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