하노이의 쩐훙다오 거리의 작은 골목에 위치한 이 오래된 혼합 달콤한 수프 가게는 1976년 문을 열었으며 매일 밤 항상 손님으로 북적거리고 빈 테이블이나 의자는 더 이상 없습니다.
가게 내부는 단순합니다. 2층짜리 작은 주택이 하나 있고, 밖에는 시간으로 얼룩진 간판이 걸려 있고, 플라스틱 테이블과 의자가 놓여 있습니다. 하지만 이 식당을 처음 방문하는 사람이라면, 많은 식당 손님이 이곳의 가격에 놀랍니다. 이 레스토랑의 메뉴에는 최대 72가지의 다양한 디저트가 있으며, 가장 저렴한 컵은 60,000 VND이고, 두리안과 코코넛이 섞인 디저트 컵은 최대 90,000 VND입니다. 매장에서 판매하는 차의 가격은 평균보다 2~3배 정도 더 비싼 편입니다.
많은 손님들이 이곳의 국수값이 "소고기 국수 두 그릇 값과 맞먹는다"고 말합니다.
이 달콤한 수프집의 주인은 레민중(63세, 하노이)씨입니다. 둥 여사는 그녀의 어머니가 1976년에 달콤한 수프 가게를 열었다고 말했습니다. 그녀는 1996년에 가게를 인수했습니다.
처음 문을 열었을 때 이 달콤한 국수집은 거의 비어 있었지만, 둥 씨의 어머니는 여전히 새로운 요리를 만들고, 메뉴를 다양화하고, 인상을 남기려고 노력했습니다. 둥 부인의 어머니는 모든 요리를 매우 세심하고 열정적으로 만듭니다. Dung 여사가 인수했을 당시, 달콤한 수프 한 그릇의 가격은 약 7,000 VND, 포 한 그릇의 가격은 3,500 VND, 분차 한 그릇의 가격은 약 2,500 VND였습니다. 시간이 지날수록 가격이 상승합니다.
"3~4세대의 많은 가족이 아직도 제 달콤한 수프를 먹습니다. 어떤 사람들은 수십 년 동안 매주 먹습니다. 가격은 품질에 비례하고, 너무 비싸게 청구하지 않습니다."라고 Dung 씨가 말했습니다.
둥 씨에 따르면, 처음에는 가게에서 녹두와 코코넛 디저트만 판매했지만 나중에는 혼합 디저트도 판매하기 시작했고 점차 다른 많은 디저트도 출시하게 되었다고 합니다. 달콤한 수프를 만드는 데는 녹두, 검은콩, 코코넛 밀크, 풋쌀, 제철 과일 등 17~18가지의 주요 재료가 들어갑니다.
지금 가장 비싼 차는 두리안과 코코넛 밀크를 섞은 차입니다. 달콤한 수프 한 컵은 녹두, 팥, 코코넛 밀크, 과일, 볶은 녹두, 타피오카 펄 등 17가지 재료를 혼합하여 만들었습니다. 달콤한 수프는 가볍고 달콤하며, 맛이 매우 조화로워 많은 사람에게 적합합니다. 디저트는 상당히 큰 컵에 담겨 나오는데, 속은 코코넛 밀크에 담가서 컵을 거의 채울 정도입니다.
이 가게의 타피오카 펄은 모두 초콜릿, 포도, 녹두, 연꽃, 참깨, 코코넛 등 다양한 맛을 담아 매일 직접 만듭니다. 진주는 매우 크기 때문에 많은 식당 손님이 중부 베트남의 달콤한 수프에 들어가는 타피오카 볼이라고 생각합니다.
Dung 여사는 그녀의 어머니가 원래 Phu Yen 출신이라 달콤한 수프를 요리하는 방식도 중부와 남부 지역 사람들의 스타일에 영향을 받았다고 말했습니다. 가장 정교한 진주는 초콜릿 진주입니다. 초콜릿은 둥 부인의 자매가 독일에서 보낸 것으로, 한 번에 10kg 정도이며, 바 500개에 해당합니다. 둥 부인은 베트남에서 다른 종류의 초콜릿을 먹어봤지만 적합하지도 않고 맛도 없다는 걸 알았습니다. "완벽한 차 한 잔을 위해 각 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 저는 어머니의 세심함과 꼼꼼함을 유지합니다." 둥 여사가 공유했습니다.
둥 씨는 타피오카 펄을 만드는 데 가장 많은 시간과 노력이 든다고 말했습니다. 이 가게에는 3가지 종류의 타피오카 펄이 있는데, 모두 신선한 밀가루로 만들고 손으로 반죽한 것이며, 미리 구매한 것은 아닙니다. 덩 부인은 각 계절에 맞춰 신선하고 맛있고 안전한 과일을 선별합니다. 달콤한 수프를 만드는 데 쓰이는 두리안은 반드시 '일류'여야 하며 지방질이 많고 향기로워야 합니다.
30년 동안 이곳을 운영하면서 Dung 여사는 이곳에서 차 한 잔의 가격에 대한 논쟁을 듣는 일이 너무나 잦았습니다. 하지만 둥 씨는 슬퍼하지 않고 오히려 매우 자랑스러워합니다. 그녀의 레스토랑은 여전히 붐비고 있기 때문인데, 이는 그 품질이 고객을 유치하고 유지하기에 충분하다는 것을 증명합니다. "비싸거나 싸다는 것은 각자의 상태와 평가에 따라 다릅니다. 여기서 차 한 잔은 다른 가게보다 3배 더 비쌉니다. 하지만 손님들은 여전히 여러 번 돌아옵니다. 확실히 안정적인 품질 때문입니다." 이 주인은 공유했습니다.
고객을 유치하기 위해 가격을 낮추는 것에 대해 Dung 여사는 "가격을 올리든 그대로 두든, 고객을 유치하기 위해 가격을 낮추는 일은 절대 없습니다."라고 말했습니다.
현재 Dung 부인의 달콤한 수프 가게는 매일 약 700-800잔의 달콤한 수프를 판매합니다. 휴일에는 매출이 두 배나 세 배가 될 수 있습니다. 코로나19 이전, 가장 성황기에는 이 매장에서 하루에 1,500~1,700잔의 커피가 팔렸고, 손님들이 끊임없이 드나들었으며, 매장에는 항상 최소 5명의 직원이 근무해야 했습니다.
레티항(52세, 하노이) 씨는 30년 동안 이곳의 단골 손님이었습니다. 이 식당은 둥 씨의 어머니가 운영하던 곳이었습니다. 지금까지, 항 부인은 매주 이곳에 들러서 레스토랑을 지원하고 자녀와 손주들에게 음식을 사주곤 했습니다.
"여기 가격은 정말 비싼데, 맛은 오래도록 변함없이 달콤하고 맛있고 너무 달지 않아요." 라고 Hang 씨가 말했다.
후옌즈엉(2003년, 응에안)도 주말에 1976년식 오래된 혼합 달콤한 수프 가게를 즐기러 왔습니다. 두옹은 온라인에서 논란을 빚었던 9만 VND짜리 달콤한 국물 한 컵에 대한 호기심으로 찾아온 것으로 알려졌다. 두옹은 자신의 감정을 이렇게 말했다: "저는 그것이 꽤 맛있다고 생각합니다. 첫인상은 컵이 매우 크다는 것입니다. 맥주잔보다도 더 큽니다. 차에는 성분이 많고, 맛이 조화롭고, 신선하고 맛있습니다. 다만 가격이 좀 비싼 편이라 자주 먹을 수는 없어요."
이 레스토랑에서는 고객에게 바로 음식을 제공할 뿐만 아니라, 테이크아웃도 판매합니다. 저녁이 되면 레스토랑은 주문을 기다리는 배달원들로 붐빈다. 보통 매장은 오전 9시부터 오후 10시 30분까지 영업합니다.
Dung 부인에게 이 달콤한 수프 가게는 어머니가 남긴 "유산"으로, 가족과 함께 보낸 행복한 어린 시절의 추억을 많이 간직하고 있습니다. "저는 이 달콤한 수프 가게가 가족 전통에 따라 보존되기를 바랍니다. 저는 제 아이들이 이 달콤한 수프 가게를 더 이상 유지할 수 없을 때까지 이어받기를 바랍니다." 둥 씨가 고백했습니다.
김응안
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