지아 키엠 소박한 햄

돼지고기 소시지는 생계를 위해 남쪽으로 이주한 북방인들의 영향을 받아 동나이성의 요리 문화를 풍요롭게 하는 데 기여했습니다.

햄을 만드는 과정.

그 중 유명한 곳은 통녓구, 자끼엠구에 있는 햄 제조 시설입니다.

처음에 햄 제조사들은 브랜딩에 대해 알지 못했습니다. 그들은 사람들에게 판매하기 위해 Doc Mo와 Phuc Nhac 시장으로 제품을 가져왔습니다. 하지만 좋은 소식은 빨리 전파되고, 맛있는 음식은 오래 기억되기 때문에 고객은 바트리 돼지고기 롤, 바탄 돼지고기 롤, 투옹비 돼지고기 롤, 칸트랑 돼지고기 롤 등 간단한 이름으로 돼지고기 롤 브랜드와 그 음식을 만든 사람을 동일시합니다. 그리고 이를 통해 동나이에서 유명한 돼지고기 롤 브랜드가 탄생합니다.

대부분의 Gia Kiem 햄 생산 시설은 아버지에서 아들로 이어지는 방식으로 운영됩니다. 응우옌 칸 씨 가족에게 칸트랑 햄 공장은 3대째 햄을 만드는 곳입니다. Ms. Nguyen Thi Thuy Trang(Khanh의 아내)은 이렇게 회상합니다. "제가 며느리가 되었을 때, 남편의 부모님은 여전히 ​​돌 박격포로 돼지 소시지를 두들겨서 매우 힘든 일을 했습니다. 소시지를 두드리기 위해 밤새도록 깨어 있어야 했습니다. 하지만 설날 전통 요리였기 때문에 단골 손님들이 많이 주문했기 때문에, 조상들이 남긴 직업을 보존하는 전통을 이어가려는 가족에게 큰 동기 부여가 되었습니다."

탄 부인, 트리 부인, 그리고 수년간 햄 두드리는 일에 종사해 온 사람들은 맛있는 햄을 만들려면 먼저 새로 도축한 돼지의 엉덩이나 등심에서 살코기를 골라내고, 아직 뜨거울 때 고기를 가공해야 한다고 말합니다. 이 고기는 물로 씻지 않고 빠르게 걸러서 지방, 힘줄, 섬유질을 모두 제거합니다. 사각형 모양으로 자르고 돌절구에 넣어 빻습니다. 맛있는 햄을 만들려면 손으로 두드려야 합니다. 두드리는 리듬은 빠를 필요는 없지만 작업자는 인내심과 유연성이 있어야 합니다. 요즘에는 기계로 고기를 갈아서 과거 수작업으로 하는 방법보다 더 빠르고 노동력도 덜 듭니다. 두드린 후 생선 소스를 넣어 풍미를 더하고, 입맛에 맞게 양념하며, 단백질 함량이 높고 향이 독특하며 점도가 있는 생선 소스를 선택하십시오.

노동자는 큰 바나나 잎을 골라서 어린 잎은 안에, 오래된 잎은 밖에 감싼다. 물이 끓을 때 들어가지 않도록 바나나 잎을 3~4겹으로 단단히 싸세요. 끓이는 과정도 매우 정교합니다. 냄비에 물을 끓이고, 햄을 수직으로 세워서 적당히 끓여야 합니다. 갓 삶은 햄은 꼭 통통하고 둥글어야 좋은 것으로 간주된다.

출처: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm