돼지고기 소시지는 생계를 위해 남쪽으로 이주한 북방인들의 영향을 받아 동나이성의 요리 문화를 풍요롭게 하는 데 기여했습니다.
햄을 만드는 과정.
그 중 유명한 곳은 통녓구, 자끼엠구에 있는 햄 제조 시설입니다.
처음에 햄 제조사들은 브랜딩에 대해 알지 못했습니다. 그들은 사람들에게 판매하기 위해 Doc Mo와 Phuc Nhac 시장으로 제품을 가져왔습니다. 그러나 좋은 소식은 빨리 전파되고 맛있는 요리는 오랫동안 기억되므로 고객은 Ba Tri 돼지고기 롤, Ba Tan 돼지고기 롤, Tuong Vy 돼지고기 롤, Khanh와 같은 간단한 이름으로 돼지고기 롤 브랜드와 그것을 만든 사람을 식별합니다. 장 돼지고기 롤... 그리고 거기서 동나이의 유명 햄 브랜드가 탄생했습니다.
대부분의 Gia Kiem 햄 생산 시설은 아버지에서 아들로 이어지는 방식으로 운영됩니다. 응우옌 칸 씨 가족에게 칸트랑 햄 공장은 3대째 햄을 만드는 곳입니다. Ms. Nguyen Thi Thuy Trang(Khanh 씨의 아내)은 이렇게 회상합니다. "제가 며느리가 되었을 때, 남편의 부모님은 여전히 돌 박격포로 돼지고기 롤을 두드려서 매우 힘든 일을 했습니다. 그들은 밤새도록 깨어 있어야 했습니다. 밤에 롤을 두드리는 데 시간이 걸렸습니다. 하지만 전통 요리였기 때문에 설날에는 단골 손님들이 많이 주문하는데, 이는 조상들이 남긴 직업을 보존하는 전통을 이어가려는 가족에게 큰 동기 부여가 됩니다.
탄 부인, 트리 부인과 오랜 세월 햄을 두드리는 직업에 종사해 온 사람들은 맛있는 햄을 만들기 위해서는 먼저 갓 도축한 소의 엉덩이나 등심에서 걸러낸 살코기를 선택해야 한다고 말합니다. 돼지고기를 넣고 그 과정에 고기를 뜨겁게 만듭니다. 이 고기는 물로 씻지 않고 빠르게 걸러서 지방, 힘줄, 섬유질을 모두 제거합니다. 사각형 모양으로 자르고 돌절구에 넣어 찧는다. 맛있는 햄을 만들려면 손으로 두드려야 합니다. 두드리는 리듬은 빠를 필요는 없지만 작업자는 인내심과 유연성이 있어야 합니다. 요즘에는 기계로 고기를 갈아서 과거 수작업으로 하는 방법보다 더 빠르고 노동력도 덜 듭니다. 두드린 후 생선 소스를 넣어 풍미를 더하고, 입맛에 맞게 양념하며, 단백질 함량이 높고 향이 독특하며 점도가 있는 생선 소스를 선택하십시오.
노동자는 큰 바나나 잎을 골라서 어린 잎은 안에, 오래된 잎은 밖에 감싼다. 물이 끓을 때 들어가지 않도록 바나나 잎을 3~4겹으로 단단히 감싸세요. 끓이는 과정도 매우 정교합니다. 냄비에 물을 끓이고, 햄을 수직으로 세워서 적당히 끓여야 합니다. 갓 삶은 햄은 꼭 통통하고 둥글어야 좋은 햄으로 간주된다.
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출처: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm
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