고객들이 호치민시의 유명 빵 브랜드 중 하나인 후인호아 빵을 사기 위해 줄을 서 있다 - 사진: FBHH
제빵사로서, 저는 내년에는 응우옌신뿐 아니라 모든 제빵소가 미슐랭 가이드에 등재되기를 바랍니다.
타치 응우옌
미슐랭 가이드가 각 카테고리의 식당 목록을 발표하자마자, 반미를 좋아하는 많은 팬들이 목소리를 냈습니다.
베트남 빵은 전 세계적으로 유명합니다. "반미"는 베트남 빵을 가리키는 고유명사로 옥스포드 사전에도 등재돼 있는데, 이를 맛보고 싶은 외국인은 베트남어로 말해야 한다.
빵은 "차가워요"
음식과 관련된 팬페이지에 왜 빵집이 단 하나도 없는지 궁금해하는 기사가 있었습니다. 이 팬페이지 주인에 따르면, 베트남 빵의 다양성에 관해 이야기하려면 아마도 꽤 좋은 사전이 필요할 것이라고 합니다.
각 지역마다 다양한 종류의 속을 넣은 독특한 빵이 있습니다. 그 중에서도 호치민시는 지역 음식의 문화교류가 가장 활발합니다.
미슐랭 가이드는 호치민시와 하노이의 2024년 비브 구르망 카테고리에 42개 식당을 발표했는데, 여기에는 포 레스토랑 13곳이 포함되었습니다. 많은 사람들이 미슐랭 평가자들이 "포만 아는 것 같다"고 불평했습니다.
"왜 빵이 없지?", "빵이 어디 있지? 이렇게 맛있는데 여기 없지?", "빵을 소홀히 하고 있는 건가?"... 좋아하는 음식이 목록에 없으면 많은 사람이 실망합니다.
어떤 사람들은 "국수집, 분짜집, 포집, 쌀밥집... 정도는 있는데 왜 빵집은 없나요?"라고 말합니다.
138,000명의 회원을 보유한 사이공 다이닝 가이드 그룹에서도 미슐랭 가이드에 등재된 빵집이 하나도 없다는 사실이 분석되고 있습니다.
후인 투는 이 요리가 여러 종류의 햄을 합친 것이라고 생각하는데, 빵집에서는 햄을 수입해 재판매합니다. 레스토랑과는 달리 그들은 각 요리마다 고유한 요리법을 가지고 있습니다.
투안 안은 "가장 큰 문제는 빵에 있다. 속은 꽤 괜찮은데 빵 껍질이 끔찍하다"고 생각한다. 하지만 탄 난은 즉시 반박했습니다. "베트남 빵의 특징인 뜨겁고 바삭한 식감을 만들어내는 얇은 크러스트는 다른 바게트 세계와 차별화되는 요소입니다."
세계적으로 유명한 베트남 빵을 예로 들며, 투호아 씨는 베트남 빵의 특별한 점은 "빵과 속의 충전재의 전반적인 조합"에 있다고 말했습니다. "각 요리를 분리하면 사람들이 놀라거나 놀라지 않을 겁니다."
호이안 빵은 다른 지역보다 맛이 더 강하다 - 사진: DAU DUNG
빵에 대한 제목 - 필요하신가요?
2023년과 2024년에 호치민시에서 빵 축제를 성공적으로 개최한 베트남 관광 협회의 부회장인 응우옌 티 칸 여사는 미슐랭에 인정받은 빵집이 있다면 그 이름도 가치가 있다고 말했습니다.
호치민시에 있는 Banh Mi Nguyen Sinh Bistro의 주인인 Thach Nguyen 씨는 Tuoi Tre에 "베트남에서 미슐랭 가이드가 두 번째 해인데, 어떤 빵집도 들어가지 않아서 좀 슬프네요."라고 말했습니다.
Thach 씨에 따르면, "반미는 포와 동등하며, 전혀 열등하지 않습니다. 따라서 미슐랭 가이드 심사위원들이 어떤 기준으로 판단하는지 모르겠습니다." 그는 자신뿐만 아니라 빵 사업을 하는 많은 사람들도 이런 질문을 갖고 있다고 말했습니다.
"미슐랭 가이드가 선정한 목록은 반드시 베트남 요리의 최고만을 담은 것은 아닙니다. 반미에 대한 제목이 너무 필요한가요?"라고 투오이 트레가 물었습니다.
Thach Nguyen 씨는 그것이 "필요하다"고 생각합니다. 사업 측면에서 소셜 미디어 플랫폼은 사업 운영을 매우 다르게 만듭니다.
미슐랭 가이드는 여전히 여행객들에게 큰 신뢰를 얻고 있으며, 많은 사람이 온라인에서 검색합니다. 중요하지 않다고 말하는 것은 그것을 부정하는 것인데, 좀 극단적입니다.
탁 씨는 보반탄 거리에 있는 리엥 씨의 쇠고기 잎 레스토랑을 예로 들었습니다. 원래 이 가게는 허름한 편이었지만, 미슐랭 가이드에 추천을 받은 뒤로 손님이 엄청나게 늘어났고, 가게는 리모델링과 청소가 필요했으며, 직원들은 더 전문적이 되었습니다. 그는 "이로 인해 베트남 요리가 점점 더 발전하는 데 도움이 된다고 생각한다"고 말했다.
Khanh 씨는 Tuoi Tre에 이렇게 말했습니다. "베트남 사람들에게 빵은 일상 생활에서 거의 없어서는 안 될 음식입니다. 맛있고 편리하며 영양이 풍부합니다.
균형 잡힌 영양, 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛. 일반 서민부터 상류층까지 누구나 좋아하는 음식이며, 가격도 저렴합니다."
그녀에 따르면 베트남 빵은 매우 맛있다고 한다. 특히 호치민시에서는 반미가 항상 유명하며 끊임없이 발전하고 있습니다.
각 지구마다 뛰어난 빵집이 있습니다. 최근 몇 년 사이에 이 도시에는 채식 빵집이 더 많아지면서 추세에 발맞추고 있다는 점은 말할 것도 없습니다.
칸 여사는 호아마, 후인호아, 응우옌신비스트로, 탕, 바이호, 누란, 투안7케오, 사우민 등 사이공의 유명 빵 브랜드를 나열했습니다.
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출처: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
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