빈딘의 고향 특산품을 하노이에 가져와 하루에 수천 개씩 판매

무술의 땅 빈딘의 유명한 점핑 쉬림프 팬케이크 레스토랑이 하노이로 옮겨져 많은 사람들의 사랑을 받았습니다. 팬케이크가 1,000개나 팔린 날도 있었습니다. 먹고 싶은 손님은 기다리거나 미리 테이블을 예약해야 했습니다.

무술의 땅 빈딘의 유명한 점핑 쉬림프 팬케이크 레스토랑이 하노이로 옮겨져 많은 사람들의 사랑을 받았습니다. 팬케이크가 1,000개나 팔린 날도 있었습니다. 먹고 싶은 손님은 기다리거나 미리 테이블을 예약해야 했습니다.

정오 무렵, 하노이 까우저이의 쯔엉콩자이 거리에 있는 빈딘 점핑 슈림프 팬케이크 레스토랑은 손님들로 북적였다. 짜미 씨(32세, 가게 주인)는 재빨리 밀가루를 붓고, 속을 펴고, 반세오 10개를 동시에 굽는 것을 지켜보았다.

새우, 오징어, 고기가 다 익고, 케이크 바닥이 바삭바삭하고, 가장자리가 살짝 줄어들고, 콩나물과 양파가 부드러워졌을 때, 미씨는 재빨리 접시에 부어주었다. 직원들이 핫케이크를 테이블에 가져오자, 향기가 퍼져 미뢰를 자극했습니다.

점프 새우 팬케이크는 빈딘성의 유명한 요리입니다. 반죽을 주철 틀에 부은 후, 제빵사는 그 위에 탱글탱글한 새우, 파, 얇게 썬 양파, 콩나물을 얹습니다. 그래서 이 요리의 이름은 점프 새우 팬케이크입니다.

제 남편의 고향은 빈딘성이에요. 우리 가족 중 삼촌은 20년 넘게 반세오를 판매해 왔으며, 퀴논에서 많은 고객을 유치하고 있습니다. 그녀는 남편의 고향에 돌아올 때마다 뜨거운 반세오를 먹는 것을 좋아합니다. "하노이에 있을 때 남편과 저는 종종 반세오를 갈구했지만 그것을 파는 곳을 찾을 수 없었습니다. 이것이 우리 고향의 매우 맛있는 요리라는 것을 깨닫고, 저는 남편을 우리 집으로 초대하여 요리법을 배우고 이 요리를 하노이로 가져와서 판매했습니다."라고 My 씨가 말했습니다.

가족의 지원을 받아, 미는 약 한 달 동안 꾸이년으로 가서 반세오와 반호이를 만드는 법을 배웠습니다. 이 부부는 2023년 10월 하노이에 점핑 슈림프 팬케이크 레스토랑을 열었습니다. 미 씨는 요리와 직원 교육을 담당하고, 남편은 경영과 운영을 담당하고 있습니다.

미 씨에 따르면, 맛있는 반세오는 반죽에 크게 좌우된다고 합니다. 케이크가루는 쌀가루로 만들지만, 한 종류의 쌀을 사용해서 만든 것이 아니라, 여러 종류의 쌀을 섞어서 만들었습니다. "케이크를 바삭하게 만드는 쌀이 있고, 케이크를 향기롭고 스펀지처럼 만드는 쌀이 있습니다. 매일 저는 제 가족의 레시피에 따라 밀가루를 직접 섞습니다. 날씨가 건조하든, 더우든, 습하든 레시피도 바꿔야 합니다."라고 My 씨는 말했습니다.

모든 새우와 오징어는 빈딘에서 신선한 것을 구매한 후, 스티로폼 상자에 포장하여 하노이까지 항공편으로 운송합니다. 마이 씨는 매주 2~3건의 해산물을 수입하여 품질을 보장하기 위해 적절히 냉동합니다. "반세오를 만드는 데 사용되는 새우는 민물 새우나 기수 새우여야 합니다. 이 새우들은 모두 크기가 같지 않습니다. 어떤 새우는 크고 어떤 새우는 작지만, 살은 달콤하고 단단하며 껍질은 부드럽습니다. 오징어는 줄무늬 오징어인데, 역시 빈딘 해역에서 잡힙니다." 미 씨가 공유했습니다.

미 씨에 따르면 운송이 시간이 많이 걸리고 비용도 많이 들지만 빈딘의 새우와 오징어는 매우 신선하고 맛있어서 반세오에 적합하다고 합니다. 게다가 이곳에서 구입하는 해산물의 가격도 북부 지방에서 수입하는 것보다 훨씬 저렴합니다. 맛있는 반세오 크러스트를 만들려면 주철 팬과 스토브 온도도 매우 중요합니다. 제가 수입한 주철팬과 가스 스토브는 빈딘에서 하노이까지 반세오를 만드는 데 특별히 사용되었습니다.

식사할 때는 팬케이크에 쌀 종이와 야채를 곁들여 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스에 찍어 먹습니다. 빈딘산 햇볕에 말린 쌀 종이는 말아주기 전에 물에 담가 부드럽고 유연하게 만들어야 합니다. "많은 고객들이 쌀 종이가 너무 딱딱하고 바삭하다고 불평하지만, 사실 이런 종류의 쌀 종이는 물에 담가야 합니다. 식당에는 지침이 있지만, 많은 경우 고객들은 주의를 기울이지 않습니다."라고 My 씨가 말했습니다.

"처음에는 삼촌이 가르쳐 주신 레시피대로 디핑 소스를 만들었어요. 하지만 여기 식당 손님들의 입맛에는 디핑 소스가 너무 짜고 달콤했어요. 제가 조절해야 했어요." 마이가 말했다. 디핑 소스는 생선 소스와 록 설탕을 섞어 가볍고 시원한 단맛을 내고, 레몬과 파인애플을 섞어 독특한 향을 냅니다.

팬케이크를 부을 때, 미씨는 팬과 기름이 고르게 달궈질 때까지 기다린 다음, 새우나 오징어를 넣고 익을 때까지 볶은 다음, 적당량의 쌀가루를 넣고 뚜껑을 덮고 팬케이크가 익을 때까지 기다린 다음, 양파, 콩나물, 파를 뿌린 다음, 다시 뚜껑을 덮고 팬케이크 바닥이 바삭해질 때까지 기다립니다. 팬케이크 한 개를 요리하는 데 7~10분이 걸립니다. 빵 껍질은 기름을 빼고, 바삭함을 유지할 만큼 적당한 두께여야 하며, 마르거나 타서는 안 됩니다.

저와 그녀의 남편은 하동에 두 번째 시설을 열었습니다. 매일 매장에서 1,000개 제품이 판매되고, 가장 바쁜 시간은 오전 11시부터 오후 1시와 오후 5시 30분부터 오후 8시입니다. 이 팬케이크 요리는 따뜻할 때 먹어야 하므로, 주인은 만들자마자 바로 판매합니다. 그래서 식당 손님들은 음식을 먹기까지 15~20분을 기다려야 하는 경우가 많습니다. 혼잡한 시간대에는 대기 시간이 길어지고, 미스터 마이는 고객에게 사과를 하고 나중에 다시 오라고 부탁해야 했습니다.

해당 레스토랑은 요리 측면에서 많은 긍정적인 평가를 받았습니다. 여기 음식의 장점은 음식이 뜨겁고, 빵 껍질이 바삭바삭하고 얇으며, 속이 꽉 차 있고, 해산물이 신선하다는 것입니다. 친절한 주인과 직원. 다른 의견으로는 레스토랑 음식은 맛있지만 그렇게 특별하지는 않았다는 의견도 있었습니다.

(Vietnamnet에 따르면)

출처: https://baoquocte.vn/mang-dac-san-que-huong-binh-dinh-ra-ha-noi-ngay-ban-nghin-chiec-307685.html