일반적으로 사람들은 사망 기일이 되면 미트볼을 싸 먹습니다. 목이버섯, 당면, 계란, 땅콩 몇 개와 향신료를 섞어 만든 닭똥집 요리입니다. 모두 바나나 잎으로 싸여 있고, 한쪽 끝은 아주 얇은 대나무 조각으로 묶여 있습니다. 그런 다음 끓이거나 쪄집니다.
이 맛있고 창의적인 요리의 맛을 온전히 즐기려면 목을 따뜻하게 먹어야 합니다. 기름기가 적고 지방이 적은 닭 간의 맛, 바삭한 뱃속, 다진 목이버섯, 부드럽고 맑은 당면, 계란과 향신료의 조합이 어우러져 있습니다.
포장은 향기롭게 열리고 색상이 가득합니다. 좋은 점은, 포장재가 매우... 평범하다는 점이에요. 많은 경우, 이는 중앙집권층의 타고난 검소함을 이용하는 방법이기도 합니다. 하지만 이상하게도 거부할 수 없는 맛이 납니다.
광남성은 땀끼, 데오레, 다이록 등 맛있는 닭고기로 유명한 지역입니다. 그래서 광남성 사람들은 닭고기와 오리 곱창으로 미트볼을 싸는 걸 좋아합니다.
하지만 시간이 촉박하다면 다진 돼지 간을 대신 사용해도 됩니다. 닭고기 대신 오리나 돼지고기를 사용하세요. 셀로판 국수가 없으면 말린 쌀국수로 대체할 수 있습니다...
오직 향신료만이 변하지 않습니다. 나중에 광족은 개구리버섯과 장어버섯을 추가했습니다. 같은 요리법이지만 미트볼의 맛이 새로워졌습니다.
고향을 떠나 많은 광족 사람들의 기억 속에, 제사상에 놓인 닭고기 당면은 마치 순수한 사랑과도 같습니다. 어른들은 쟁반에 앉아 미트볼 봉지를 뜯어 여러 조각으로 자른 다음, 노인들에게 우선적으로 제공하고 일부는 아이들에게 제공합니다. 미트볼은 부드럽고 지방질이 많고 향긋하며 뼈가 막힐 걱정이 없습니다. 가끔은 어린 시절 먹었던 미트볼을 먹어보면 수십 년이 지나도 그 맛을 기억합니다.
사이공에서 광남 사람들을 만났을 때 어떤 사람이 호기심에 이렇게 물었습니다. 그러면 광남의 '루아', 하노이의 '무크', 아니면 태국 사람들의 '무크' 중에 어느 것이 먼저인가요? 많은 사람들은 태국 사람들이 산에서 바다까지, 북쪽에서 남쪽까지 모든 근원에 있다고 믿습니다!
북부 고지대의 태국 사람들은 돼지고기, 닭고기, 다람쥐, 생선, 막켄, 레몬그라스 등의 향신료를 넣은 으깬 쌀과 같은 동물 고기를 동 잎에 싸서 끓이는 경우가 많습니다.
따라서 광남의 "moc" 요리는 태국의 "mooc" 요리와 형식이 비슷하지만 재료와 향신료가 다릅니다. 아마도 이민자들의 발자취를 따라 각각의 요리가 다른 땅을 거쳐 이동하고, 그 땅에 남게 되면서 그 땅의 식생활과 생활 습관을 받아들여 고유한 맛을 만들어낼 것입니다.
이런 상황에서 광남 미트볼 요리가 나올까요?
원천
댓글 (0)